Така ни уверяват диетолози, като се позовават на факта, че киселото зеле е богато на витамини и минерали. Освен това съдържа млечна киселина, която се образува в хода на ферментацията. Киселото зеле е същински източник на витамините С, К, В1, В2, В3, В6, на фолиева киселина, както и на минералите калий, калций, магнезий, желязо, цинк и манган. То подобрява храносмилането, тъй като млечната киселина и съединителната тъкан, съдържащи се в него, поддържат баланса на полезните бактерии в червата.
Ползата от този любим на много от нас зимен продукт се свързва и с намаляване на риска от развитие на рак на гърдата, рак на простатата и рак на белите дробове. А също и по отношение на укрепването на сърдечно-съдовата система, благодарение на антиоксидантите и повишаването на имунитета. Но не трябва да се пренебрегва високото съдържание на сол, поради което не се препоръчва за хора с болни бъбреци и хипертония. Млечната киселина пък е вредна за стомаха, може да увреди и зъбния емайл, затова си хапвайте, но не прекалявайте.