РЕЦЕПТА ЗА МАЙСТОРИ

Ябълките се измиват и загнилото се изчиства. Настъргват се на едро ренде и се слагат в голям стъклен буркан заедно със сърцевината. Покриват се с преварена топла вода. На 8 кг ябълки се слага 1 литър вода и 200 г захар или мед (с мед е по-полезно), 20 г мая и 40 г сух черен хляб. Съдът трябва да се държи на тъмно, като се поддържа температура над 25˚С. Сместа се разбърква поне 2 пъти на ден с дървена лъжица. След 10 дни се прецежда през марля и течността се прелива в съд с широко гърло, а на всеки литър сок се слагат по още 100 г захар или мед и се разбърква. Съдът се оставя отворен, като само се покрива с марля и отново се държи на топло и тъмно. Започва да протича процес на ферментация, отделят се мехурчета. Когато това приключи напълно и течността стане бистра, оцетът е готов. Отново се прецежда и се прелива в бутилки, които се затварят добре и се държат на тъмно и хладно.

ЛЕСЕН ВАРИАНТ
Измийте ябълките, почистете ги и без да ги белите и да отстранявате семенниците им, ги настържете на едро ренде (или ги смелете). Намачкайте масата и я поставете в голям буркан. Отгоре завържете с хартия и оставете на топло. След 1-2 месеца изстискайте съдържанието през двойна марля. Оцета сложете в дамаджана, завързана с хартия, и оставете да отлежи няколко седмици до получаване на желаната сила на оцета.

АРОМАТИЗИРАН ЯБЪЛКОВ ОЦЕТ
С добавката на подправки и билки оцетът не само се ароматизира, но и допълнително се обогатява с витамини, минерали и други вещества.
В добре измити бутилка налейте до гърлото й ябълков оцет (или качествен винен). В зависимост от предпочитанията си в бутилката можете да поставите стръкове от копър (за предпочитане узрели), маточина, майоран, розмарин, градинска мащерка, босилек. Магданозът не е подходящ за тази цел. По желание подправките могат да се употребят и заедно. Ако се налага да ги миете, това трябва да стане под течаща вода, след това ги изтръскайте от водата и ги оставете да изсъхнат върху кърпа. Скилидка чесън, няколко зърна черен пипер, резенче хрян, горчица, хвойна или лимонена кора ще подчертаят приятния аромат. След като заредите оцета с желаните подправки, затворете го добре и оставете за няколко дни на хладно. Ако скоро ще използвате оцета, подправките могат да останат в него, ако не – прецедете го.