Балкански ястия

Последна промяна на 24 април 2020 в 09:46 46 0

Разядка с извара

България

Продукти; 5 суп. лъж. извара, 3 суп. лъж. сметана, 3 суп. лъж. майонеза, 2-3 счукани с малко сол скилидки чесън, белтъците на 2 твърдо сварени яйца.

Смесваме изварата, майонезата, сметаната, чесъна и нарязаните на дребно белтъци. Посоляваме на вкус, разбъркваме и разпределяме в малки чинийки.

Салата от кус-кус

Турция

Продукти: 1 ½ ч. чаши кус-кус, 1 връзка магданоз, 1 суп. лъж. джоджен, 1 глава лук, 2 ч. лъж. олио, 2-3 домата (може и от консерва), лимонтузу, черен пипер, сол.

Сварения кус-кус отцеждаме и заливаме с вода, в която сме разтворили лимонтузуто (или сока от 2 лимона). След 10 минути отново го отцеждаме и прибавяме нарязаните на ситно магданоз и джоджен и доматите – на малки кубчета. Объркваме добре, добавяме настъргания лук и поръсваме с черен пипер, олио и сол. Отново разбъркваме и поднасяме.

Чорба от черен дроб

Румъния

Продукти: ¼ кг телешки черен дроб, 1 филия сух хляб, 2 жълтъка, 2 суп. лъж. масло (или олио), 1 литър зеленчуков или месен бульон, сол.

Смиламе черния дроб с месомелачка и го смесваме с накиснатия в прясно мляко (или вода) и изцеден хляб. Прибавяме разбитите жълтъци, разтопеното масло (или олио) и разбъркваме добре. Към врящия бульон прибавяме претритата през цедка смес от черен дроб и хляб. Посоляваме и варим на умерен огън само 4-5 минути. Чорбата поднасяме топла.

Оцетена чорба

Турция

Продукти: 2 глави лук, 1 каф. чаша ориз, 1 суп. лъж. брашно, 2 с. лъж. зехтин (или олио), суха чубрица, оцет.

В 1 литър вряща вода пускаме нарязаните на ситно лук и ориза и варим на умерен огън 20 минути. Прибавяме запърженото в мазнина брашно (предварително препечено на сух тиган и размито с 1 каф. чаша хладка вода). Поставяме чубрицата и пак на умерен огън варим до готовност. Посоляваме и подправяме на вкус с оцет.

Пълнени чушки

Румъния

1 ч. чаша сварен зрял боб, 2 глави лук, 3-4 суп. лъж. ориз, 1 ч. лъж. стрита чубрица, 2-3 домата (може и от консерва), 2 каф. чаши олио, 3 суп. лъж. разтопено масло, червен пипер, 12 пресни или сухи чушки, сол.

Смесваме сварения и отцеден боб и лука. Запържваме в половината от олиото заедно с ориза и чубрицата. Пресните чушки почистваме от дръжките и семето, а сушените предварително са киснали в студена вода 10 минути (може и да се попарят). Със сместа пълним чушките и ги нареждаме в тенджера, на дъното на която сме сложили чиния, обърната с отвора надолу. Между чушките изливаме настърганите домати. Добавяме останалото олио и толкова вода, колкото е необходимо да се покрият чушките. Варим на тих огън. Готовите чушки поднасяме полети със сгорещено масло, в което сме сложили червен пипер.

Кюфтета от орехови ядки

Хърватско

Продукти: 1 ч. чаша смлени орехи, 100 г кашкавал, 5 яйца, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 3-4 картофи, средата на 3 филии сух хляб, сол, 1 ½ к. чаша брашно.

Смесваме орехите, настърганите лук, чесън и кашкавал, нарязаните скилидки чесън, разбитите яйца, натопения в прясно мляко или вода и отцеден хляб, чубрицата и посоляваме. Объркваме добре сместа и с мокри ръце правим кюфтета, които оставяме да престоят поне 1 час. Овалваме ги в брашно и ги пържим в загрято олио или ги нареждаме в намазана с олио тава и печем в средно силна фурна.

Гъби по далматински

Хърватско

Продукти: ½ кг пресни гъби, 3 с. лъж. олио (или разтопено масло), по 100 г шунка и сланина, ¼ кг макарони, 3 яйца, 1 каф. чаша прясно мляко.

Нарязаните на ситно гъби задушаваме в мазнината. Прибавяме и задушаваме нарязаните шунка и сланина – нарязани на малки кубчета. Отделно в 1 л вряща подсолена вода сваряваме макароните. Изваждаме ги в тавичка. Върху тях разстиламе сместа от гъби, шунка и сланина. Печем в умерена фурна, докато се зачерви. Тогава поливаме ястието с яйцата, разбити с млякото. Допичаме, докато заливката се зачерви.

Бъркани яйца с картофи

Хърватско

Продукти: 4 големи картофа, 1 каф. чаша олио (или разтопено масло), 8 яйца, сол, черен пипер.

Сваряваме нарязаните на кубчета картофи в малко подсолена вода, изцеждаме ги и ги запържваме в мазнина. След това прибавяме разбитите яйца, посоляваме и държим съда на огъня, като бъркаме, докато белтъците побелеят. Поръсваме с черен пипер. Бърканите яйца могат да се приготвят и с изпържени те картофи (на кубчета).

Яйца с брашно

Румъния

Продукти: 4 яйца, сол, 1 каф. чаша олио, 2 суп. лъж. брашно, 1 каф. чаша натрошено сирене, червен пипер.

Запържваме брашното с олио в тиган. Когато порозовее, прибавяме предварително разбитите яйца, смесени с 1 каф. чаша вода. Държим съда на огъня, като бъркаме непрекъснато. След 8 минути слагаме сиренето, разбъркваме добре и поднасяме ястието поръсено с червен пипер.

Задушен боб с яйца

Турция

Продукти: 1 ч. чаша сварен боб, 1 ½ каф. чаша олио, 3 глави лук, 3 домата (от консерва), магданоз, 4-5 яйца, джоджен, сол.

В тенджера запържваме в олио нарязания на ситно лук. Прибавяме настърганите домати и когато се задушат слагаме боба заедно с наситнения магданоз и джоджен. Задушаваме четвърт час на умерен огън, посоляваме. След това прехвърляме сместа в тавичка, чукваме яйцата „на очи“ и запичаме в предварително загрята фурна за 10 минути.

Виж още за: