Според големината на съда сложете 1/3 нарязани на дребно ябълки (може и сладки, и кисели) и ги залейте с 2/3 вода, но така че да оставите място и съдът да не е препълнен, защото ще започне ферментация и трябва да има къде да се надигнат ябълките.

Добавете захар: на 10 литра вода се слагат 150 грама.

Оставете съда отворен да диша, но го покрийте с марля, да не влизат буболечки.
Две седмици оцетът се бърка всеки ден с дървена лъжица.

След две седмици, ако имате оцетна гъба от миналата година, я сложете. Пак трябва да бъркате, но по-рядко, през 4 дни. След като ябълките паднат на дъното на съда, ще забележите, че се образуват нови големи гъби, които се старайте да не разкъсвате.
За месец завършва бурната ферментация. След нея изхвърлете ябълките и прецедете хубаво оцета. Върнете го обратно заедно с гъбите в изплакнатия бидон за тихата ферментация и утаяване.

След още един месец оцетът е готов. Приберете оцетната гъба и утайката с малко от оцета в стъклен съд или пластмасова кофа в мазето за идната година. Прецедете и прелейте готовия оцет в чисти стъклени бутилки. Съхранявайте на тъмно и хладно.