Ябълков оцет

Последна промяна на 29 август 2021 в 20:05 154 0

- 6 кг ябълки – смлени или нарязани на ситно
- 4 литра вода, в която се разтваря 30-40 грама хлебна мая.
- - 2 кг захар.

Температурата за ферментация трябва да бъде 20 до 30◦С. Материалът се бърка сутрин и вечер.

След бурната ферментация прецеждате сайдер – ябълково вино. Отделяте в бутилка, поставена на високо, с разхлабена капачка, за да влиза въздух. Сега започва тихата ферментация и утаяване. След 30 дни отделяте бистрата част. Сега е моментът да заквасите прецедената течност с т.нар. було или оцетна мая (това е оцетна гъба, съхранена в затворен съд от миналата година). На половин литър оцетна гъба се слагат 2 и половина литра сайдер (ябълково вино), разреден с вода до 8 градуса алкохол. Разреждането с вода се прави, защото оцетно-киселите бактерии, които разлагат алкохола, не могат да произведат оцет, ако алкохолният градус е по-висок. Новата смес е желателно да ферментира на температура от 30 и повече градуса, тъй като млечно-киселите бактерии обичат малко по-висока температура от дрождите. Операцията става в голяма кофа, покрита с материя против винарки, мухи и др. След 5 дни се прибавят нови 2 литра и половина сайдър с алкохолен градус 8. Чака се 7-8 дни. Оцетът е готов. Прецежда се през тензух и се затваря в малки бутилки.

Виж още за: