Ястия с елда

Билка : елда

Последна промяна на 10 август 2018 в 02:59 640 0

Задушена елда
Сваряваме половин чаена чаша елда с 1 чаена чаша вода. За да е сварена, зрънцата трябва да се разпукат. Ако предпочитате елдата по-разварена, може да я оставите малко на котлона и да добавяте по малко вода. След това я изваждаме от водата, изцеждаме я в гевгир и я измиваме със студена вода, за да не нагарча. На дъното на съд разтопяваме малко олио, изсипваме сварената елда и я оставяме на тих огън да се задуши с мазнината. Бъркаме непрекъснато, защото лесно залепва за дъното и загаря.
Ако готвим елдата като гарнитура, добавяме пикантина, вегета или кубче зеленчуков бульон. Подправяме на вкус с риган, мащерка, майорана или чубрица.

Кюфтета с елда без яйца
Продукти за 8 кюфтета: 1 ч. чаша елда, 2 ч. чаши вода, 2 моркова, 1 малка глава лук или 1 стрък зелен лук, половин връзка магданоз, кимион, черен пипер и сол на вкус; За поръсване – малко зехтин и чесън.
Сваряваме елдата във водата, докато зърната се разпукнат хубаво (20 минути). Изплакваме я много добре под студена вода. Пасираме я с малко вода, без да целим съвършено гладка смес. Ситно нарязаните зеленчуци слагаме в много малко вода няколко минути на огъня, колкото да си пуснат ароматите. Прибавяме ги към пасираната елда и овкусяваме с подправките. Разбъркваме добре и оформяме кюфтета като за скара. Нареждаме ги в тава, застлана с хартия за печене или намазана с олио и поръсена с брашно. Печем 20 минути на 200 градуса. Преди поднасяне поръсваме кюфтетата със смес от малко зехтин и счукан чесън.

Постни палачинки от елда
Продукти за сместа: 230 г брашно от елда, 1/3 ч. лъж. сода бикарбонат, 500 м. растително мляко (соево, оризово, бадемово) или вода, 40 мл олио, сол или захар и канела на вкус; олио за пържене, плънка по избор.
От изброените продукти забъркваме рядка смес. Прибавянето на брашното в млякото е много важен момент при направата на палачинки без яйца, трябва да се бърка старателно и да не се допуска образуването на бучки. От сместа върху намазнен тиган пържим тънки палачинки от двете страни. Тиганът да не е много сгорещен, за да не загорят. Много са вкусни с пълнеж от сирене, извара или конфитюр (мармалад, плодово сладко) по избор.

Плосък хляб без месене
Продукти за 2 хляба с диаметър 26 см: 1 ½ чаена чаша ръжено брашно, 2/3 чаена чаша хладка вода, 1/2 ч. лъж. суха мая, сол на вкус (около 1 ч. лъж.).
Сипваме брашното в дълбока купа. Към него при непрекъснато разбъркване постепенно сипваме водата заедно със солта и маята до получаването на гъста и лепкава каша. Покриваме купата с фолио за свежо съхранение и оставяме на стайна температура за 2-3 часа. Застиламе подходяща тава с хартия за печене, изсипваме тестото и го разстиламе на тънък пласт със шпатула или гладък нож. Поръсваме с малко брашно, за да не лепне, покриваме със свежо фолио и оставяме да престои 1 час. С опакото на дървен шиш надупчваме тестото и с нож маркираме разрези. Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса до получаване на хрупкава коричка.
Съвети:
- По същия начин може да приготвите хляб с брашно от елда. А ако искате хлябът да стане малко по-бухнал и мек, заменете част от ръженото брашно с пшенично.
- По желание може да поръсите хляба с ленено, сусамово или слънчогледово семе.
Ако не постите, прибавете в тестото натрошено сирене.

Пастет от просо или елда
Продукти: 1 каф. чаша елда или просо, 2 суп. лъж. фъстъчено или сусамово масло, 1 малка глава лук, див чесън, копър и сол на вкус.
Сваряваме добре елдата или просото и ги изсипваме в купа, удобна за бъркане. Прибавяме фъстъченото или сусамово масло, ситно нарязаните лук, див чесън и копър и посолявам. Пасираме до получаване на гладка маса.
Съвет: Ако не постите, може да прибавите към пастета 1-2 ситно нарязани сварени яйца и 1 чаена лъжичка горчица.

Салата с елда
Накисваме 1 чаша елда в 2 чаши гореща вода за 4 часа. Прибавяме ситно нарязан зелен лук и други зеленчуци според сезона, които могат да бъдат сурови или задушени на пара. Овкусяваме със зехтин, сол, магданоз, по желание и прясно изцеден лимон.

Елда със зеленчуци
Задушаваме ситно нарязаните зеленчуци в зехтин. Те могат да бъдат по избор - моркови, тиквички, броколи, царевица, целина, чушки, праз, лук или микс от всичко това. Добавяме сварената в зеленчуков бульон елда.

Мюсли с елда
Накисваме 1 чаша елда в 2 чаши гореща вода за 4 часа. Отцеждаме елдата и прибавяме към нея 50 г предварително накиснати стафиди и 50 г орехи. Доовкусяваме с мед, канела и кокосови стърготини.
Съвети: Извън пост може да консумирате мюслите с кисело мляко. В съчетание с мляко елдата значително подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Полезни съвети за елдата и манджите
• Избирайте най-бледата елда, тъй като тази с червеникав отенък най-вероятно е преминала през термична обработка и е загубила голяма част от полезните си вещества.
• Ако при отваряне на пакета с елда усетите странна миризма или дъх на плесен, това е сигурен индикатор, че не е годен за консумиране.
• Съхраняването на елдата е препоръчително да бъде за кратък период от време, като подходящият съд е от голямо значение. Винаги избирайте стъклени или керамични съдове.
• Елдата с успех може да бъде присъединена към всяка част от нашето меню. Тя може да се консумира подсладена или осолена, като подходяща гарнитура към различни меса или зеленчуци, или просто като десерт в комбинация с много плодове.
• Оризът в ястията може да бъде заменен с елда. За целта тя се сварява във вода в съотношение 1:2.
• С брашно от елда може да приготвите различни безглутенови сладкиши или палачинки, да оваляте в него кюфтенца или тиквички и патладжани на фурна, да го ползвате за сгъстяване на ястия и сосове. Друг начин за сгъстяване е с картофено пюре на прах.Става много вкусно и без бучки.
• За да не се образуват бучки при добавянето на брашно от елда или други брашна в топли и горещи ястия и сосове, първо намалете котлона или отдръпнете яденето от него. Изсипете брашното и го разбъркайте много бързо, след което го върнете на котлона, за да се сготви. Ако приготвяте ястия с бял сос, може директно да пасирате брашното в тенджерата.
• Царевичното брашно за качамак не е подходящо за сгъстяване на ястия и сосове, тъй като е доста по-едро, грубо и тежко от пшеничното. За печене царевичното брашно се смесва с бяло или типово пшенично брашно. С царевично брашно може да оваляте риба (цаца) и да я изпържите. Благодарение на него рибата ще придобие вкусна и по-хрупкава златиста коричка.
• За сгъстяване се ползва фино брашно (пшенично бяло) или нишесте (царевично, пшенично). Нишестето е много фино, сгъстява отлично и сосът става нежен, с равна текстура. Преди да се добави, нишестето предварително се разтваря във вода или доматен сок.
• Друг начин за сгъстяване на ястието е използването на картофено нишесте. Нишестето предварително се разтваря в малко студена вода, за да стане на каша и едва тогава са прибавя в манджи или сосове. Използва се много по-малко количество натурално нишесте, отколкото ако ползвате брашно. Може да използвате за сгъстяване и настърган картоф, но той няма да е подходящ, ако приготвяте примерно сос Бешамел.
• Извадете две кубчета лед, оставете ги да се разтопят и в тях сложете колкото брашно е необходимо за сгъстяване на манджата. Изсипете студената кашичка във врялото ядене. По този начин брашното в кашичката се загрява по-бавно и се предотвратява образуването на бучици.