Целина фрикасе

Обелете 2 по-големи глави целина и ги нарежете на филии. Сварете ги в подсолена вода, в която сте пуснали 10 зърна черен пипер. Извадете ги внимателно и ги подредете в чиния.
Пригответе светла запръжка от 3 суп. лъж. брашно и 3 суп. лъж. масло. Разредете я с отварата от целината. Оставете соса да ври 8-10 минути, след което го свалете от огъня. Застроите го веднага с 2 жълтъка, разбити с ½ чаша кисело мляко и го изсипете върху целината.

Целина с ориз

Обелете една глава целина и я нарежете на кубчета. Запържете я до омекване с 5-6 суп. лъж. мазнина. Прибавете и запържете ¾ чаша ориз. Подправете сместа с 1 суп. лъж. доматено пюре, сол, черен пипер и магданоз. Залейте с 2 ½ чаши гореща вода. Сварете ястието на слаб огън. Поднесете го с настърган кашкавал.

Яхния от целина с маслини

Задушете 3 глави лук с 5-6 суп. лъж. мазнина. Прибавете 3 домата, обелени и нарязани на дребно. Пържете ги, докато останат на мазнина. Нарежете на филии 2 глави целина и ги сложете в запръжката. Прибавете 1 ч. лъж. червен пипер и сол на вкус. Залейте ястието с топла вода, колкото да го покрие и сложете на умерен огън. Като омекне целината, прибавете 10-20 маслини без костилки. Оставете ястието само да заври, свалете го от огъня и го поръсете със ситно нарязан магданоз.

Пюре от целина със „забулени“ яйца

Обелете и нарежете 2 по-големи глави целина. Сварете ги в подсолена вода, след което ги отцедете и стрийте с вилица на гладко пюре. Запържете 3 суп. лъж. масло с 1 суп. лъж. брашно. Разредете го с част от отварата и ½ чаша мляко. Прибавете пюрето и го оставете да заври. Изсипете го в затоплена чиния и наредете върху него „забулени“ яйца. Полейте яйцата с масло, запържено с малко червен пипер.

Любка ДИМИТРОВА