Изкуството да приготвиш супа

Последна промяна на 08 февруари 2019 в 11:38 662 0

Най-древната рецепта за супа е открита в кулинарна книга от IV век, приготвена от пшеница, зехтин, месо, черен пипер, дафинов лист, кимион и вино. Кулинарите и днес приготвят такава супа. Наполеон Бонапарт обичал да се храни със супа от кестени, а Хитлер и Елвис Пресли обичали зеленчуковата супа и най-много лучената супа. За пръв път лучена супа била сготвена при крал Луи ХV. С това се свързва любопитна легенда. След дълъг лов до късно през нощта кралят силно огладнял. Но в хижата нямало нищо друго освен лук, масло и шампанско. Изборът на състава на супата бил предопределен. А пък най-простичката супа, известна на хората, се приготвя от племето чага, населяващо подножието на Килиманджаро в Източна Африка. Супата кибуру се прави от банани, бобови семена и… кал, с добавка на дървени клонки.

Супата на нашата трапеза
Няма по-предпочитано ястие от топлата супа в студените зимни месеци. Супите са толкова разнообразни, колкото може да ви подскаже фантазията. Според диетолозите обаче съвременните съдове, в които се приготвя, като огнеупорни и химично неутрални съдове, не са по-вредни или по-полезни от приготвени например в керамичните съдове. При някои народи пък супата отсъства от менюто, но това не им пречи да се хранят здравословно. При много етноси вековната традиция е наложила приготвянето на странни за нас блюда, които никога не бихме опитали или сложили на трапезата.
Топлата супа е отлична храна в студеното време, която сгрява и възстановява запасите от енергия. При приготвянето на супата процесът на варене е от най-полезните и щадящи методи за приготвяне на храна в сравнение с другите методи на топлинна обработка. Супата осигурява на организма необходимия баланс от течности, много важни за тези, които не са свикнали да поемат необходимото дневно количество вода и течности. А пилешката супа например, заради състава си, влияе положително на имунната ни система и защитава организма в сезона на простудите. Често са използвани в диетите за отслабване, тъй като са ниско калорични, но засищат организма.
Супата е бърз и евтин начин да се нахрани едно многочленно семейство. Тя си има и своите конкретни предимства. Отсъствието на супата от всекидневното меню може да стане предпоставка за поява на гастрит или язва. Но все пак хора с тези здравословни проблеми трябва да внимават какъв вид супа консумират. Особено тези на месна основа, която увеличава образуването на киселини в стомаха и червата. Предимството на супите е, че се усвояват много по-лесно и бързо от организма от всяка друга храна. Като първо ястие тя успява да намали значително концентрацията на стомашен сок и да усвои по-лесно следващите ястия. Липсата на супа и поемането само или предимно на сухи храни забавя значително процеса на преработване и усвояване от стомашно-чревния тракт.
Супата е чудесна храна за всяка възраст. И все пак. Бульонът е богат на мазнини, но той може да бъде и опасен за възрастните хора, страдащи от атеросклероза, хипертония, бъбречни болести, подагра. Ако, за да се приготви супата, се изисква продължителна топлинна обработка, хранителните вещества намаляват. При обработка и варене от 57 градуса не остава и следа от полезните свойства на микроорганизмите в съставките на супата. В същото време се разтварят соли на тежки метали, канцерогени и други вредни съединения, натрупани в костната система на месото. Все пак специалистите съветват да не пренебрегваме супата и тя да се предпочита пред твърдата храна. Най-важното е във всекидневното меню да присъстват месо, млечни продукти, яйца, зърнени продукти, плодове и зеленчуци. И ако те са в състава на супата или в други блюда, те са от съществено значение за здравословното ни хранене.

Супи с минимално съдържание на мазнини
Обичате да приготвяте супата си с месо, но се налага да се въздържате, за да не се отрази това на фигурата ви? Вече не е нужно да смущавате апетита си с 3-те ни предложения за вкусни супи, от които дори може да си позволите и допълнителна порция. Рецептите са за една порция.

Картофена супа топчета
Сварете за 10 минути в 800 мл вода 150 г картофи, 2 пръчки праз лук, нарязани на филийки, 1 ч. лъж. селим, щипка индийско орехче и телешки бульон на вкус. За топченцата смесете 150 г кайма, 1 белтък, 1 нарязана на дребно пръчка праз лук, 1 филийка хляб, натопена във вода, сол и черен пипер. Оформете от тази маса топченца и ги сварете за 8 минути в супата. След това добавете 100 г грах от консерва или буркан и 1 ч. лъж. соев сос. Продължете да варите още 2 минути. Сервирайте супата с 2 суп. лъж. нарязан копър.
Съдържа 246 калории, 4 г мазнини.

Пилешка супа с ориз
Сварете за 15 минути 50 г ориз в 1 литър вода с малко бульон. След това добавете и 200 г пилешко бяло месо, нарязано на ленти, по 100 г гъби и праз лук, нарязани на филийки, 1 домат, нарязан на парченца и 1 дафинов лист. Сварете това 7 минути. осолете и поръсете с пипер, накрая поръсете с 1 суп. лъж. магданоз.
Съдържа 218 калории, 1 г мазнини.

Телешка супа с фиде
Сварете за 20 минути, 50 г фиде, 150 г нарязано на парченца телешко месо, 1 ч. лъж. дафинов лист и индийско орехче в 800 мл вода с бульон на вкус. Добавете 100 г моркови и 100 г броколи, нарязани на филийки, 50 г целина. Сварете това 8 минути. накрая добавете 2 суп. лъж. нарязан на филийки праз лук.
Съдържа 201 калории, 3 г мазнини.

Супа от броколи
Продукти за 4 души: 1 чушка, 2 суп. лъж. масло, 2 опаковки (по 300 г) дълбоко замразени броколи, 400 мл бульон с месо, 2 чаши (по 250 мл) сметана, настъргано индийско орехче, сол, бял пипер, 100 г кашкавал или твърдо сирене.
Почистете чушката и я нарежете на съвсем дребни парченца. Загрейте маслото в тиган и запържете вътре чушката. После добавете замразените броколи и задушете. Полейте това с бульона и задушете броколите в захлупена тенджера на ниска степен на котлона за около 12 минути. Междувременно настържете кашкавала на дребно. Добавете сметаната към зеленчуците. Подправете с индийско орехче, солта и пипера. Оставете да заври и пюрирайте зеленчуците. Овкусете супата и я сервирайте поръсена с кашкавал.
Една порция съдържа 590 калории.

Храната може да ви е вкусна и без салам или месо! Предлагаме ви две изискани рецепти за супи, които сгряват чудесно, но няма да ви помогнат да напълнеете. Всяка рецепта е за една порция:

Зеленчукова супа
Загрейте в една тенджера 1 ч. лъж. олио и задушете в нея 1 суп. лъж. нарязан кромид лук и 1 счукана скилидка чесън, като бъркате непрекъснато. Добавете 300 мл зеленчуков бульон и сварете добре. Подправете с една щипка мащерка, босилек и индийско орехче. След това добавете по 50 г нарязан на филийка моркови и алабаш и сварете за 4 минути. Добавете още 30 г нарязани на филийки моркови и 30 г грах от консерва. Сварете това за 3 минути. След това добавете шепа спагети. Загрейте още веднъж за малко, осолете, поръсете с пипер и сервирайте с 1 суп. лъж. нарязан на филийки праз лук.

Рибена супа

Загрейте 1 ч. лъж. зехтин в тенджера. Запържете до златист цвят 1 суп. лъж. ситно нарязан кромид лук и ½ накълцана скилидка чесън. Залейте това с 300 мл зеленчуков бульон. Сварете го и оставете да ври 5 минути на затворен похлупак. Добавете 50 г нарязани на филийки картофи и 1,5 червена чушка, нарязана на тънки филийки. Сварете това за 7 минути. После добавете 100 г риба и 1 обелен, нарязан на кубчета домат. Сварете супата за 6-8 минути, осолете и поръсете с пипер. Отгоре поръсете с 1 суп. лъж. ситно нарязан магданоз.