15.XII. – Световен ден на чая

Китайският автор Лу-Йю, живял около 780 г пр. н. е., пише: „Когато към повърхността на водата се издигат малки мехурчета, е още много рано. Мехури, напомнящи капки, показват, че вече е време. Бурно врящата вода показва, че е пропуснат подходящият миг“. Това е златното правило за кипването на вода за чай.

От държания в добре затворен стъклен или порцеланов съд чай се вземат по една равна чаена лъжичка чайни листа (т.е. по 1 – 1 ½ грама) за чаша чай и се слагат в предварително загретия порцеланов чайник. Заливат се с кипяща вода и се оставят да стане запарката, и то: 2 до 3 минути, ако искаме да се ободрим, 5 минути – ако искаме чаят да действа успокоително.
Веднага, след като изтекат тези минути, преливаме чая във втори чайник (също предварително загрят), при което чаените листа остават в първия чайник. Така запазваме желаната от нас сила на напитката.

Чаят не търпи метални съдове – не бива да се запарва в метален чайник!