Калмари

Последна промяна на 08 януари 2020 в 16:23 158 0

Калмарите имат вкус на морска романтика. Те са ценен източник на белтъчини – 100 г месо от тях съдържа 18 г белтъчини, ценни минерални съставки и известно количество витамин А, Д и В. Съдържанието на мазнини е малко – само 1%.

Основни съвети при приготвяне:

Калмарите се почистват от вътрешностите и от външната ципа, която непременно трябва да с махне. За тази цел се попарват във вряла вода, след което ципата се смъква лесно.

Калмарите не се пържат в сурово състояние!

Независимо от вида на ястието, калмарите трябва предварително да се сварят, като се поставят в силно подсолена кипнала вода. Варят се около 20 минути. Най-лесно тава става в тенджера под налягане и тогава времето за сваряване е по-кратко – около 10 минути.

* Пържени като чипс

Сварените калмари се нарязват на тънки кръгчета, овалват се в брашно и се пържат в силно нагрята мазнина (най-добре олио или зехтин). Вадят се с решетъчна лъжица и леко се посоляват. Сервират се веднага.

* Панирани

Пържат се като в по-горната рецепта, само че предварително се панират в брашно, яйце и галета.

* Пълнени

Плънката за калмари може да бъде различна, но непременно трябва да е пикантна и с много подправки.

Плънка: 1 суп. лъж. растително масло, 1 ситно нарязано твърдо сварено яйце, 1 суп. лъж. магданоз, ½ суп. лъж. копър, щипка настъргано индийско орехче, 3 суп. лъж. прясно мляко, сол, черен пипер, както и толкова количество галета, че сместа да стане малко по-рядка от кайма за кюфтета. Всичко се размесва добре, докато се получи гладка маса.

Калмарите се пълнят с нея, поставят се в тавичка с вода, отгоре се настъргва краве масло. Пекат се в силно затоплена фурна, като често се поливат със соса от тавичката. Проверява се с вилица дали са съвсем меки. Сервират се веднага. Да не се пекат дълго, за да не станат твърди.

Задушени

Сварените калмари се нарязват на парчета с дължина около 3-4 см. Варят се, докато станат съвсем меки, след което се поставят в някои от описаните по-долу сосове и се задушават още 15 минути, за да поемат вкуса и аромата му.

Сос със сметана

2 суп. лъж. брашно, 2 суп. лъж. масло, 1 ч. чаша сметана, 1 ч. чаша бульон (може да се приготви и с едно кубче концентрат за бульон), сол, черен пипер, лимонов сок по вкус.

Маслото се стопява на слаб огън и се прибавя брашното, като се бърка. Сваля се от огъня, доливат се млякото, сметаната и бульонът и се разбърква добре. Вари се 5 минути, като се бърка непрекъснато. В същото време се прибавят подправките.

Сос със пушено сирене

2 суп. лъж. масло, 2 суп. лъж. брашно, 2 ч. чаши мляко, 1 кубче концентрат за бульон или 1 суп. лъж. подправка за супа, 20 г пушено сирене, 1 ч. лъж. настърган лук, сол.

Приготвя се по същия начин, както сметановият сос. Когато се сгъсти се добавя нарязаното на парчета пушено сирене и се вари. Добавят се подправките.

Сос гъби

2-3 суп. лъж. масло, 2-3 суп. лъж. брашно, 1 ч. чаша бульон за месо, ½ ч. чаша бульон, получен от сваряването на шепа сушени гъби, ½ ч. чаша сметана, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче на вкус.

От мазнината и брашното се приготвя бяла запръжка и се сваля от огъня. Доливат се двата бульона от месо и от гъби (сварените гъби могат да се използват за приготвяне на плънката с ориз и гъби за пълнене на калмарите). Сосът се поставя на огъня и се бърка, докато се сгъсти. Подправя се на вкус със солта, черния пипер и индийското орехче. Сметаната се добавя след сваляне на готовия сос от огъня. Според индивидуалния вкус по време на варенето може да се добави и малко настърган лук.

Доматена супа с фенел и калмари

Продукти за 4 порции: 500 г туби от пресни калмари (почистени), 800 г домати, 2 глави лук, 1 глава фенел (резене), 4 скилидки чесън, 2 ч. лъж. каперси, 150 мл червено вино, 80 мл зехтин, 1 връзка магданоз, 1 ч. лъж. захар, сол и черен пипер на вкус.

Лукът и фенхелът се нарязват на ивици и се запържват в зехтина, докато леко омекнат. Прибавя се чесънът, нарязан на тънко. Щом и той се запържи се сипва виното, доматите, нарязани на кубчета, каперсите, сол, черен пипер, захарта и 100 мл вода. Похлупва се и се оставя за 10 минути на огъня. Калмарите се нарязват на шайби с дебелина 1 см, слагат се в съда и яхнията се готви на умерен огън за 1 час и 30 минути, като по средата на готвенето се маха капакът. Готовото ястие се поръсва с черен пипер и наситнен магданоз, и се поднася.

Виж още за: