Каша и пюрета

Последна промяна на 06 април 2021 в 23:14 17 0

Каша от гъби
Продукти: 500 г пресни гъби, 150 г сушени гъби, 125 г краве масло, 100 г брашно, 20 г чесън, сол.
Гъбите се почистват и измиват. Нарязват се на дребно и се варят в подсолена вода. Брашното се изпържва до златист цвят. След сваряване на гъбите бульонът се прецежда през цедка върху изпърженото брашно и се бърка бързо с тел. В получената гладка каша се изсипват гъбите, които след като поврат 5-6 минути, се отстраняват от огъня. Подправят се със счукан чесън.
Ако гъбите са сухи, измиват се в хладка вода 2-3 пъти, накисват се за около 1 час в по-гореща вода и след това се варят както пресните гъби.

Пюре от киселец
Продукти: 1,200 г киселец, 250 г маруля, 125 г краве масло, 75 г брашно, 2 броя яйца (жълтъци), 250 мл прясно мляко, сол, черен пипер, чесън.
Киселецът и марулята се почистват и измиват добре. Варят се в малко кипяща подсолена вода до омекване. Изцеждат се от водата и се пасират. Изпържва се брашното в част от маслото. Прибавят се сварените киселец и маруля. Изпържват се малко и се разреждат с отвара от киселец и марулята и прясно мляко. Пюрето се вари 10-15 минути. Подправя се със сол, черен пипер и малко счукан чесън. Преди поднасянето се залива с препържено масло.
Това може да се направи и от коприва.
Когато пюрето се поднася с яйца на очи предвидената за поливане мазнина се използва за изпържване на яйцата.

Пюре от моркови
Продукти: 1,250 г моркови, 150 г краве масло, 250 мл прясно мляко, 50 г брашно, 2 яйца, сол.
Морковите се измиват и се остъргват с нож. Варят се цели или на дълги ивици в подсолена вода. Сварените моркови се пасират. Сгорещява се половината от маслото, в което се пържат брашното и кашата от моркови. Сместа се разрежда с млякото и се вари, докато се сгъсти. Накрая се прибавят яйцата. При поднасянето пюрето се залива с останалото масло.
Това пюре може да се приготви комбинирано от 500 г картофи и 750 г моркови.

Пюре от картофи
Продукти: 1,250 г картофи, 125 г масло, 120 мл прясно мляко, 3 яйца (жълтъци), сол.
Картофите се измиват, обелват се и цели се оставят в съд, като се заливат до половината с вода. Варят се захлупени. Сварените картофи се прецеждат и се пасират, докато са още топли. Към картофите се прибавя бучка нетопено масло, жълтъците и млякото и всичко се бърка на огъня, докато се сгъсти. Готовото пюре се залива с прясното масло, за да не хваща кора, и се държи на топло във водна баня. Преди да се сервира, може да се залее със сгорещено масло. По желание се поднася с пържени яйца на очи.

Виж още за: