Магията на суфлето

Последна промяна на 01 юли 2018 в 23:20 789 0

Суфлето е топло ястие. Пече се в загрята на 200 градуса фурна. За да стане сполучливо, вратичката не се отваря по време на печенето.
Суфлетата са изненадващо бързи за правене и са приятна занимавка. Можете да опечете отделни суфлета във формички за торти. Можете дори да замразите суфлетата, след това да ги вземете от фризера и да ги печете.
Семейното класическо суфле е един от малкото впечатляващи пудинги, който, приготвен добре, се издига на 5 см над ръба на формата и примамва с хрупкавите си сладки краища. Сервирайте суфлето горещо, направо от фурната.


Солено

Суфле от три вида сирене
Продукти: 50 г краве сирене, 50 г кашкавал, 50 г топено сирене, 40 г масло или маргарин, 400 мл прясно мляко, 4 яйца, 40 г брашно, сол, смлян черен пипер, щипка настъргано индийско орехче.
Настържете на ситно ренде три вида сирене. Намажете с мазнина дъното и стените на съд от керамика или йенско стъкло (диаметър 22 см).
Разтопете мазнината, сипете брашното и изпържете за 2 минути. Сипете мляко, като бъркате непрекъснато, за да се получи гладка каша. Варете 5 минути, подправете със сол и черен пипер, индийско орехче.
Сипете едно по едно трите вида сирена, разбъркайте с дървена лъжица. Отстранете съда от котлона и оставете да се охлади. Разделете жълтъците от белтъците. Сипете в сместа жълтъците, разбъркайте добре.В порцеланова купа разбийте белтъците на твърд сняг и сипете към тях сместа със сирене и жълтъците. Разбъркайте много внимателно. Изсипете готовата смес в керамичния съд и го поставете в предварително загрята фурна. Печете около 30 минути.

Суфле от сирене

Продукти за 3 порции: 2 суп. лъж. масло, 2 суп. лъж. брашно, 1 ч. чаша прясно мляко, 150 г сирене, 3 яйца, сол, черен пипер.
От брашното, маслото и млякото се прави сос „Бешамел“, прибавя се сиренето, подправя се със сол и черен пипер на вкус и се оставя да изстине. Разбитите на пяна жълтъци, а след тях и разбитите на сняг белтъци, се прибавят към изстиналия гъст сос при непрекъснато бъркане. После всичко се изсипва в добре намазана с масло тавичка за суфле и се пече 25 минути на водна баня в умерена фурна.

Суфле по гръцки
Продукти: 300 г плоски макарони, 200 г бекон, 3 вида сирена (по 200 г) и 500 мл течна сметана.
Макароните се сваряват в подсолена вода и се отцеждат. Беконът се нарязва на ленти, като предварително се запържва. Трите вида сирена се настъргват и се смесват с бекона. Нареждането става в голяма йенска тенджера така: най-отдолу са макароните, а отгоре – половината от бекона и сиренето, след това пак макарони и втората част от плънката. Залива се със сметана. Пече се на 180 градуса 20-30 минути.

Суфле с месо
Продукти: 100 г месо, 1 яйце, 1 суп. лъж. масло, 3 лъжици прясно мляко, 1 ч. лъж. сухар и сол според заболяването.
Месото се вари до омекване и се прекарва два пъти през месомелачката. Прибавят се добре разбития жълтък с млякото, малко масло и счуканият сухар. Белтъците се разбиват на сняг и внимателно се прибавят. Сместа се изсипва във форма, намазана с масло и поръсена с галета. Отгоре се поставят малки парченца масло.
Ястието се пече ½ час на водна баня в умерена фурна. Поднася се залято с доматен сос и с различни гарнитури.

Сладко

Обикновено ванилово суфле

Продукти: 50 г разтопено масло плюс още за намазване на формата, 75 г захар плюс още за поръсване, ванилия, 225 мл прясно мляко, 50 г брашно, 5 белтъка, 4 жълтъка, и пудра захар за поръсване.
Загрейте фурната до 200 градуса. Увийте и вържете с конец хартия като яка около формата за суфле с обем 1,3 л. Намажете дъното с масло и поръсете със захар. Попарете ванилията с мляко и прецедете. Разбъркайте брашното в маслото, добавете млякото и бъркайте на слаб огън, докато сместа се сгъсти. Бийте, докато стане гладка и хомогенна, добавете един белтък и разбийте добре. Оставете сместа да се охлади, добавете жълтъците един по един, като разбивате добре. Разбийте и останалите белтъци и захар до образуване на твърда смес. Разбъркайте от белтъчната смес в млечната смес. Прибавете останалите разбити белтъци, като ги завивате със сместа, за да не излезе въздухът от разбитите белтъци. Излейте ваниловата смес в приготвената форма за суфле. Печете 30 минути, поръсете с пудра загар и сервирайте веднага.

Маргарита ИВАНОВА