Пътешествие из гръцката кухня

Последна промяна на 25 октомври 2022 в 08:45 70 0

Колкото повече времето застудява, толкова повече си мечтаем за топли острови и море. Сега е моментът да помислим за почивки и пътешествия през следващия сезон, а защо не и за Коледа и Нова година, за когато Celestyal Cruises предлагат чудесни круизи. Освен пътешествие из гръцките острови, на кораба се преживява и пътешествие из гръцката кухня, чието изобилие на зеленчуци и морска храна я прави една от най-здравословните.

В гръцките таверни обикновено менюто включва някои задължителни блюда, като дзадзики (гръцката млечна салата, тип „Снежанка“); тарамосалата (тарама хайвер); хорта (топла салата от задушени зелени растения); пандзари (сварено червено цвекло с много зехтин); мелиджано салата (вариант на нашето кьопоолу, или предястие с патладжан); фава (пасирана бобова култура от рода на баклата, с жълт цвят); хтаподя (октопод); каламаря тиганитес (пържени калмари); сувлаки (шишче); буюрди (гювече с каквито сирена и кашкавали имате в хладилника, поръсено обилно с риган и зехтин, и с разполовени чери доматчета отгоре, и запечено във фурната); на някои места се предлага предястие с чеснова паста, наречена скордаля.

Хориатики
Гръцка салата


На остров Сирос, където гледат каперси, ги добавят в салатата


Това е гръцкият вариант на шопската салата.
Необходими са ви домати, краставици, зелени чушки, лук, маслини, сирене, риган, зехтин, сол – според броя на хората и вашите предпочитания.
Доматите и краставиците се нарязват на едри кубчета, лукът и чушката – на шайби. Мятат се маслините. Отгоре се слага сиренето на бучки или голямо парче (гръцкото се нарича фета), то се поръсва с риган, а салатата се полива обилно с хубав зехтин.



Тирокафтери

Люта разядка със сирене: Намачкайте бучка сирене с вилица, разредете го с кисело мляко, така че да се получи гъста паста. Разбъркайте с 2 скилидки счукан чесън и щипка-две лют червен пипер. През лятото може вместо пипер да смелите зелена люта чушка. Отгоре полейте със зехтин и сервирайте с препечено хлебче.

Саганаки


Това е гръцки начин с доматено пюре да се приготвят миди (мидя), скариди (гаридес), а може и просто така да се яде, само със сирене (фета).
Ако ще готвите миди – първо ги сварете и почистете от черупките. Ако са скариди и не сте ги купили обработени, а сурови – първо ги почистете от главата и твърдата обвивка, както и от черното черво и мекото отвътре, и ги запечете за по минута от всяка страна в тефлонов тиган, след което ги извадете. В същия тиган в 3 с.л. зехтин задушете една малка глава лук, нарязан много на ситно, и главичка чесън, обелен и счукан в хаванче с малко сол. Нарежете на съвсем малки кубченца червена или зелена чушка и я добавете в тигана. Настържете 2 домата и ги добавете в тигана. Сгъстете с 1 малка опаковка (80 грама) или 2 лъжици гъсто доматено пюре. Сложете и щипка захар за неутрализиране на киселинността. Налейте една капачка узо или мастика. Щом се сгъсти доматения сос, го прехвърлете в тавичка или глинено гювече, както правят в Гърция. Към него добавете скаридите/мидите. Нарежете бяло мазно сирене на кубчета и ги сложете и тях. Ако обичате люто, сложете щипка лют червен пипер, ако не – сладък. Подправете с черен пипер, риган и пресен босилек. Запечете във фурната за 20 минути. Ако не ви се цапа още един съд, просто довършете ястието в тигана.

Долмадес
Постни лозови сармички


Попарете в тенджера с вряща вода за 15 секунди лозовите листа, после ги потопете в купа с вода и лед, така ще запазят цвета си. Водата от попарването запазете за готвенето.
В тефлонов тиган в малко зехтин на слаб огън запържете ситно нарязана глава кромид лук. Добавете 3 смачкани скилидки чесън и овкусете още сега със сол, щипка черен пипер и щипка канела. Сложете ориза и бъркайте от време навреме 7 минути. В края добавете ситно нарязани няколко стръка пресен джоджен, мента и половин връзка магданоз. Завийте сармите. Подредете ги в тенждера, поръсете ги със ситно нарязан копър, полейте ги със зехтин, изцеден сок от 1 лимон и ги покрийте с водата от попарването на листата. Варете тенджерата на тих огън на котлона около час.

Мусака


Гръцката е по-различна от нашата, заради патладжаните и ароматните подправки.
Вземете кило патладжани, измийте ги, наречете ги на кръгчета, които посолете и оставете да се отцеди сокът. Запържете ги. Разделете ги на две. С половината покрийте тава. Върху тях сложете каймата, която сте приготвили по следния начин: В тефлонов тиган на умерен огън в зехтин запържвате глава ситно нарязани глава лук и скилидка чесън, добавете половин кило телешка кайма или смес с малко свинска. Към каймата, като се запържи, добавете чаша бяло вино, един настърган домат или около 100 грама доматено пюре, и подправки: щипка канела, щипка черен пипер, нарязан на дребно магданоз. Щом като се изпари водата от домата, готовата кайма изсипете върху основата от патладжани в тавата и я покрийте с останалите патладжани.
Заливката отгоре е сос бешамел: В тенджерка разтопете бучка масло, в него запържете 2 с. лъж. брашно и, като бъркате непрекъснато с тел, налейте половин литър топло прясно мляко. След като сосът се сгъсти, го овкусете с малко сол, черен пипер и малко настъргано индийско орехче. Излейте заливката върху мусаката и печете, докато коричката отгоре не стане златиста. Може отгоре да настържете кашкавал и да допечете още малко.
В Гърция е много популярен и вариантът Пастицио – вместо патладжан като основа на ястието се слагат сварени макарони.

Виж още за: