Руколата – чест гост на трапезата в Судан

Последна промяна на 18 август 2020 в 21:49 66 0

Такава плантация от рукола успешно пробвах на вилата си в България в село Езерово до Първомай


При последното си гостуване в Хартум, Судан, ми направи впечатление, че роднините на баща ми не сядат на масата без рукола (джир джир) и лайм. Руколата тук е огромна по размери. Често се бърка с не по-малко полезното глухарче. Широко разпространено е твърдението, че тя е култивирано глухарче – но това наистина е мит.

Руколата е растение с дълга история - още в Древен Рим е използвана като подправка. Семената й са били считани за афродизиак. Смесвали ги с настъргани луковици от орхидеи и пащърнак, кедрови ядки и шам-фъстък.

Този зеленчук придобива все по-голяма популярност. Основната причина за това е в характерния вкус на листата й, които се използват за салати - леко горчиви, леко лютиви и с подчертан, маслен привкус като на ядки. Колкото са по-млади, толкова горчивината и лютивината са по-слаби. Със застаряването им вкусът става прекалено горчив и лютив, а и загрубяват. Поради това за консумация се използват само растения, които не са започнали да стрелкуват (да образуват цветоносно стъбло). Зелените листа се използват в салати и в сосове за паста.

Руколата е все още непопулярен зеленчук у нас, но бавно и сигурно се превръща в символ на изискания и подбран вкус. Свежата зеленина в комбинация с ядков аромат и пикантна нотка, подобна на синапа, го превръщат в идеална съставка на всякакви зелени салати, пасти, пица и други ястия, идващи от италианската кухня.

Най-полезна е руколата в прясно състояние, едро накъсана. Овкусява се със зехтин, балсамов оцет и пармезан. Ако вкусът е прекалено пикантен за сетивата ви, то най-добре я използвайте като подправка към салата от марули или спанак. Руколата си подхожда най-много със средиземноморски продукти. В Судан я използват вместо босилек за приготвяне на сос песто и други сосове.


Лечебни свойства
Руколата е единственият природен източник, снабдяващ тялото едновременно с йод и витамин С. Има фолиева и пантотенова киселина, съдържа омега 3 киселини. Лечебните свойства на зеленчука са свързани с подпомагане работата на сърцето, бъбреците, черния дроб и обменните процеси. Заради антиоксидантните й свойства е и средство за борба с онкологични заболявания. Благоприятства регулиране на глюкозата в кръвта и поддържането на нивата на кръвна захар в нормални стойности, благодарение на алкализиращото и детоксикиращото свойство на листата.

Зеленчукът, приеман по време на кърмене, увеличава притока на майчино мляко и хранителната стойност на произвежданата кърма.
Има лечебни ползи при гастрит. Нагарчащият й вкус способства отделянето на токсините.
И до днес си остава известна като афродизиак. Особено мощно средство за събуждане на желанието на мъжете е в смес с млян черен пипер и мед. Количественото съотношение между подправката и пчелния продукт е едно към едно.

Суданска студена супа с рукола, авокадо и мента
Продукти:1 авокадо, 1 краставица, 1 люта чушка, 2 връзки копър, 1 голяма връзка мента, 100 г рукола, 4 скилидки чесън, 4 с. л. зехтин, сол, 250 мл течна нискомаслена сметана, 100 мл прясно мляко, 300 г лед
Авокадото се разрязва на две, костилката се отстранява и се изгребва меката част. Краставицата се обелва и се настъргва. Копърът и ментата се режат на ситно. Добавя се руколата, авокадото, краставицата, нарязаната на ситно люта чушка и нарязаният чесън. Сместа се пасира. Добавя се течната сметана, прясното мляко, зехтинът и ледът.


Супа с рукола и земна ябълка
Продукти: 1 кг земна ябълка, един картоф, 2 глави лук, 4 скилидки чесън, литър бульон, 50 мл готварска сметана, 20-ина листа рукола, пармезан, сол.
В малко мазнина запържете нарязаната на кубчета земна ябълка, картофа и лука. Прибавя се чесънът, след което се залива с пилешки или зеленчуков бульон. Малко преди достигането на готовност се прибавя готварската сметана и руколата, накъсана на парченца. Гарнирайте с настъргания пармезан. Поднася се с хрупкав хляб.

Пай с рукола
Продукти: 3 листа бутер тесто, 500 г рикота, 300 г рукола и спанак, голяма шепа босилек, 2 глави лук, 1/3 глава чесън, 100 г печени кедрови ядки, 100 г едро нарязана моцарела, зехтин, сол и пипер, 1 яйце
Запържете лука и чесъна. Мариновайте моцарелата със сол, пипер и зехтин. Накъсайте руколата и спанака и ги смесете със задушените лук и чесън, рикота, кедрови ядки, босилек и яйцето. Сместа разстелете върху бутертестото. Върху последната кора направете няколко разреза, през които да излиза парата. Печенето продължава половин час във фурна на 200 градуса.


Салата с рукола и авокадо
Продукти: зелена салата, половин връзка рукола, едно авокадо, лимон, 50 г печени орехови ядки, 50 г синьо сирене.
Овкусете със сол, зехтин и лимонов сок накъсана с пръсти салата и рукола. Към салатения микс прибавете и нарязаното на парчета авокадо. Не забравяйте да го поръсите с лимон сок, за да не потъмнее. За финал поръсете с орехите и синьото сирен. Консумира се веднага.

Салата с рукола и спанак
Продукти: 100 г спанак, 200 г рукола, 2 домата, 30 г семки от слънчоглед, зехтин, лимон, хималайска сол.
Измийте спанака и руколата, след което ги накъсайте и поставете в дълбока чиния за салата. Не ги режете с нож, тъй като при допира с метала изчезват голяма част от витамините и полезните съставки. Прибавят се доматите, нарязани на кубчета. Овкусява се със зехтин, лимон и сол.
С рукола е възможно да приготвите вкусна салата не само съчетавайки я с домати, спанак и маруля. Подходяща е комбинацията с варено пилешко месо, пушено филе, пармезан и гарнирана с орехови ядки.


Суданска салата от рукола и гъби
Продукти: 500 г рукола, 200 г пресни гъби, 150 г пармезан, 150 г маслини, зехтин.
Гъбите се задушават в лъжица зехтин. Смесват се с останалите съставки и салата се овкусява със зехтин и оцет. Тази рецепта се предава от поколения в семейството ми.


Салата от рукола и кедрови ядки
Продукти: връзка рукола, 80 г бекон, нарязан на тънки ивици, 1 к. ч. кедрови ядки, 70 г. козе сирене, 1 ч. ч. зърна от нар, 7 чери доматчета, 1 ч. ч. пълнозърнести крутони. За дресинга: ¼ ч. ч. зехтин, 2 с. л. балсамов оцет, сол, черен пипер
Продуктите без бекона се смесват в купа. Беконът предварително се запържва до придобиване на червеникав цвят. Използвайте малко мазнина за обработката му или без мазнина. Преди да го прибавите към салата, го отстранете от котлона и поставите върху кухненска хартия, да поеме излишната мазнина.