Сезонът на агнешкото

Последна промяна на 15 май 2019 в 16:57 80 0

Агнешко със спанак

Продукти: 1 кг агнешко месо, 1 кг спанак, 2 връзки пресен лук, 1 връзка пресен чесън, 4 суп. лъж. олио, 1 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, магданоз, джоджен, копър, сол.
Нарязваме месото на парчета и го слагаме в тенджера заедно с мазнината. Добавяме измитите и ситно нарязани спанак, лук, чесън, магданоз и копър. Оцветяваме ястието с червения пипер и го посоляваме. Заливаме с 1 ч. чаша вода и варим на умерен огън. Малко преди края на варенето прибавяме брашното, размито в студена вода. Оставяме готовото ястие да изстине. Поднасяме го, поръсено с наситнени пресен магданоз и джоджен.

Агнешко, печено в сол
Продукти: Агнешко месо, морска сол.
В емайлирана тавичка слагаме пласт морска сол около 3 см. Върху него поставяме измитото и добре подсушено месо. И го покриваме със сол. Печем във фурната, докато солта отгоре порозовее. Изваждаме месото и го изчистваме добре от солта. Нарязваме го и го поднасяме с гарнитури по желание. По същия начин може да изпечем пиле или риба. Изпеченото месо става крехко, не съдържа мазнини и не поема много сол. Тавата от печенето се почиства много лесно.

Пълнено агне

Продукти: Цяло агне 25 кг живо тегло, 2-2,5 кг гъби, 200-250 г ориз, 1-1,5 литра бира, 1 кг сух лук, 10 връзки пресен лук, 5-6 глави сух чесън, 2-3 връзки пресен чесън, 250-300 г джоджен, 1 литър олио, 1-2 пакетчета черен пипер, 2-3 суп. лъж. червен пипер, 200-220 г сол.
Плънката се прави на два пъти. Гъбите с половината лук и половината подправки и зелении се запържват до готовност. Отделно се запържват половината лук, чесън и подправки с карантията, като всичко освен черния дроб се сварява. Дробът се слага в края на пърженето, нарязан на кубчета, само да побелее. Оризът се раздува отделно в бульона от варенето на карантийката. Всичко се смесва и при нужда си досолява. Агнето се осолява и напълва с плънката,слага се в тава, на чието дъно са сложени пищялите и няколко пръчки, за да не опира агнето на дъното. Намазва се с олио, половината чесън се слага в тавата и се налива бирата, покрива се с булото, а отгоре с фолио. Пече се в добре опалена пещ поне 3,5 часа.

Агнешко с вино

Продукти: 1 кг агнешко месо от бута, 250 мл червено вино, 150 г гъби, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 суп. лъж. доматено пюре, 1 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. захар, олио за пържене, черен пипер, сол.
Изпържваме ситно нарязания лук и счукания чесън до златисто. Нарязваме месото на малки кубчета и го прибавяме към лука и нарязания морков. Пържим 10-15 минути, докато месото покафенее от всички страни. Добавяме доматеното пюре, гъбите, виното, сол и черен пипер, захарта и брашното и сваряваме. Прехвърляме ястието в тава и печем в умерена фурна 1,5 часа.

Агнешки кебапчета

Продукти: 600 г агнешко месо, 3 стръка зелен лук, 1 суп. лъж. сода, 1/2 ч. лъж. сол, олио, млян бахар, смлян черен пипер.
Почистваме месото от ципите и го смиламе в месомелачка. Омесваме заедно с разтворената сол в содата. Слагаме омесената кайма покрита в хладилник за 1 нощ. Прибавяме ситно нарязаната бяла част на лука, бахар и черен пипер на вкус. Премесваме каймата и я оставяме да престои още 1-2 часа. Разделяме я на 16 части и от всяка с намазнени ръце оформяме кебапчета. Печем ги върху сгорещена и намазнена скара, като ги обръщаме често. Готовите агнешки кебапчета трябва да са сочни, но не сурови отвътре. Поднасяме ги веднага с гарнитура по желание.

Мляно агнешко със сирене  „Крема“

Продукти: 600 г агнешка кайма, 125 г сирене „Крема“, 100 г гъби, 100 г червено цвекло, 1 глава кромид лук, 20 г краве масло, магданоз, сол.
В разтопеното масло задушаваме почистените и нарязани на ситно лук, гъби и цвекло. Отстраняваме ги от огъня и добавяме ситно нарязан магданоз и малко сол. След като сместа изстине, добавяме сиренето. Омесваме добре и оформяме кебапчета. Омесваме смляното месо с малко сол. Разделяме го на малки порции, всяка от които разстиламе на малък правоъгълник, малко по-дълъг от подготвените кебапчета. Във всеки правоъгълник завиваме по едно кебапче, сплескваме го, за да се получи правоъгълна форма и го печем на скара. Сервираме с гарнитура по желание.

Шарена супа с агнешко месо

Нарязваме месото на дребни парчета и го сваряваме добре. В отделна тенджера с подсолена вода сваряваме 1-2 моркова, 1-2 картофа, парче целина и парче червено цвекло. Нарязваме сварените зеленчуци и ги изсипваме в супата. Преди сервиране прибавяме ситно нарязан магданоз и подкиселяваме супата с лимон.

Агнешко с ориз и джоджен

Продукти за 5-6 порции: 500 г агнешки котлети, 250 мл бяло вино, 250 г ориз, 100 г гъби, 100 г маслини без костилки, 2 връзки пресен лук, 50 мл олио, 1 ч. лъж. джоджен, черен пипер, сол.
Накисваме котлетите във виното за 2-3 часа. Ситно нарязания лук задушаваме в сгорещеното олио заедно с гъбите и маслините. Прибавяме ориза и наливаме 500 мл. вода. Съотношението ориз:вода трябва да бъде 1:2 или 1:3 в зависимост от вида ориз. Овкусяваме със сол и черен пипер, поръсваме с джоджена и прехвърляме в намазана с олио дълбока тава. Сипваме ориза и отцедените от виното котлети. Печем на 200 градуса 35-40 минути.

Агне под връшник

Продукти: Цяло агне 10-15 кг, бира; За плънката: 2 комплекта агнешки дреболии, лук, ориз, гъби, пресен джоджен, черен пипер, сол.
Измиват се дреболиите, сваряват се и се нарязват на ситно заедно с лука и гъбите. Добавя се полусвареният ориз и наситненият джоджен. С тази плънка се пълни агнето, намазва се с олио, малко черен пипер и сол. Изкопава се трап с размерите на тавата за печене. Облицова се подът и страните с огнеупорни (или обикновени) тухли. Трапът се опалва със силен огън в течение на 2 часа, до побеляване на тухлите, изрива се жарта от пода. Агнето в тавата се покрива с памучна влажна кърпа с малък пласт сол отгоре. Налива се много малко бира, слага се в трапа. Трапът се покрива с връшника (дебела ламарина с размери равни на външния му диаметър), с предварително накисната и разбъркана глина се замазва в краят, контактуващ с тухлите от трапа. Върху ламарината се запалва огън и така 4 часа. Огънят не трябва да е много силен, като отвреме навреме се почиства пепелта от ламарината. След като се извад, прегорялата кърпа със солта се отстранява и с черпак агнето се полива с течността от тавата.