Специално ризото с гъби

Последна промяна на 28 ноември 2018 в 07:56 102 0

Трябват ви: 150 г гъби по ваш избор, 2 суп. лъж. зехтин, 400 г пилешко филе, нарязано на едносантиметрово парчета, 60 г масло, 400 г нарязани гъби манатарки, 1 ч. лъж. мащерка, 1 глава ситно нарязан лук, 2 скилидки счукан чесън, 250 г (чаша и една трета) ориз, чаша бяло вино, половин чаша(40 г ) настърган пармезан, 1 суп. лъж. бял оцет, 4 яйца, листенца мащерка и зехтин за поръсване на порциите.

На 220 градуса запечете за 10-12 минути първата партида гъби, поръсени с малко зехтин. Загрейте останалия зехтин на умерен огън и запържете пилешкото за 5 минути до покафеняване. Отделете го в чиния. Разтопете маслото на умерен огън. Запържете манатарките и мащерката, подправете със сол и черен пипер. Гответе 5-7 минути, гъбите трябва да покафенеят и да се карамелизират. Оставете и тях настрана. Докато приготвяте гъбите, загрейте бульона и го оставете за кратко да поври. Сложете зехтин и масло в тиган и задушете за 2 минути лука и чесъна. Добавете ориза и след като добие вид на стъклен, сипете и виното. След още 2 минути прибавете пилешкото и чаша от бульона. Бъркайте внимателно с дървена лъжица, докато течността се абсорбира. Добавяйте бульон, докато оризът абсорбира целия – примерно за 20 минути или докато оризът омекне и ризотото стане кремообразно, каквато е традицията. Накрая прибавете манатарките поръсени с пармезан.
Сега кипнете вода на горещ котлон и сипете в нея белия оцет. Внимателно чукнете яйцата във водата. Нека поврат 3-4 минути. Извадете ги внимателно с решетъчна лъжица и ги сложете на домакинска хартия. Сервирайте порциите ризото отгоре с по едно яйце (по панагюрски), запечените гъби и мащерката. Поръсете и малко зехтин.