Вариации на тема пълнени пиперки

Последна промяна на 13 октомври 2017 в 01:04 137 0

С ИЗВАРА
Продукти: 1 кг пиперки, 2 яйца, 400 г извара, 2 домата, 2 суп. лъж. копър.
Избират се пиперки с правилна форма. Изчистват се от семките и се разрязват на две половини като лодки. Разбиват се яйцата и се прибавят изварата и нарязаният на ситно копър. Сместа трябва да е мека, за да се напълнят лодките от пиперките. Отгоре се нареждат тънки филийки нарязани домати. Редите в тава, намазана леко. Покривате с фолио и печете във фурна на 200 градуса до златисто.

СЪС СИРЕНЕ И ДОМАТИ НА ФУРНА
Измиваме 1 кг прави и по-широки пиперки. Изваждаме семето. Пълним ги със сирене (извара), в което сме разбили 1-2 яйца и нарязали 2-3 домата. Нареждаме пиперките в тава, нарязваме помежду им няколко домата на едри парчета, заливаме с 5-6 лъж. мазнина и печем на умерена фурна.

С АГНЕШКО
Агнешко или овнешко месо 840 г (може и говеждо, телешко или свинско), топено масло или мас 100 г, пиперки за пълнене 750 г, ориз 50 г, лук 100 г, червени домати 250 г, магданоз 25 г, кисело мляко 250 г, брашно 25 г, моркови 25 г, 1 яйце (за сос), сол, чер пипер, дафинов лист.
Пиперките се изчистват от дръжките заедно със семето, изплакват се и се напълват с така приготвената плънка: дребно нарязаният лук се запържва, прибавя се доматеното пюре и след него – измитият ориз. Запръжката се прави леко и се залива с вода в съотношение 1: 1 ½ ( на 1 част ориз част и половина вода). Оставя се да поври и гореща се прибавя към смляното месо и заедно с подправките – сол, черен пипер, магданоз, чубрица и др., се омесва добре. Прибавят се и червени домати предварително нарязани на малки парченца. Внимава се плънката да не е много натъпкана. Добре е върху всяка пиперка да се постави парченце домат, с кожицата навън. Това подобрява външния вид и вкуса на ястието. Пиперките може да се потопят откъм отвора с брашно. Нареждат се в тава или в тенджера, заливат се с бульон или вода, посоляват се и се пекат или варят.
Брашното се разбива с кисело мляко и яйце, разрежда се с малко сок от пиперките и се бие непрекъснато с тел на огъня до кипване. Сваля се, добавя се още малко от сока и се излива върху пиперките. Съдът се разклаща. Отгоре ястието се полива с прецедена мазнина от изпържените моркови.


С БУЛГУР И СТАФИДИ

Продукти: 4 сушени пиперки, 1 ч. ч. булгур, 1 глава лук, нарязан на ситно, 2 скилидки чесън, нарязани на ситно, 1 морков, настърган на едро, 2 суп. лъж. стафиди, 2 суп. лъж. бадеми, едро нарязани, 1 суп. лъж. джоджен, 2 суп. лъж. олио, 250 мл зеленчуков бульон, 2 домата, нарязани на ситно, сол, пипер на вкус.
Сушените пиперки се накисват за 20 минути в гореща вода. Булгурът се накисва във вряща вода. Прецежда се. В загрятото олио се поставят лукът и чесънът за 1 минута. Прибавя се морковът и след 1 минута стафидите, ядките и булгурът. Подправя се всичко тава с джоджен, сол, пипер. Пиперките се напълват. Бульонът и доматите се смесват и с тях се заливат пиперките. Запичат се за 15-20 минути на 180 градуса.

С ОРИЗ НА ФУРНА

Измиваме 1 кг широки пиперки, изчистваме ги от семето и посоляваме леко отвътре. Нарязваме 5-6 глави лук и го пържим в 2 каф. чаша олио, заедно с 1-2 моркова, едро настъргани. Посоляваме на вкус. Щом лукът омекне прибавяме 1 пълна чаша ориз, 2-3 пиперки, нарязани на дребно, 3-4 картофа, нарязани на кубчета, както и настърганата вътрешност на 4-5 червени домата, на които сме нарязали месестата част на кръгчета за капачета на пиперките; прибавяме 1 връзка магданоз, разбъркваме сместа и пълним пиперките. Оставя се място за набъбване на ориза. Нареждаме в тавичка, наливаме вода, която да ги покрие до половината. Печем във фурна. Поднасят се студени.
Може след опичане да ги залеем с 2-3 яйца и 1 чаша кисело мляко. Тогава се поднасят топли.
Пиперките можем да наредим в тенджера и да ги сварим на умерен огън.

С КАРТОФИ

Продукти: 10-15 сухи пиперки или 2 буркана стерилизирани, 1 ч. ч. фасул, 3 картофа, 1 средно голяма глава алабаш, 2 моркова, 1/1 ч. ч. олио, сол и подправки на вкус.
Фасулът се вари в малко вода и половинката олио, докато омекне. Прибавят се настъргани на едро ренде алабашът и морковите. Като поомекнат, се прибавят и настърганите картофи. Пълнежът се посолява и доварява до изпаряването на водата. Сухите пиперки предварително се заливат с гореща вода, за да омекнат. Напълват се и се подреждат в леко намаслена тавичка. Заливат се с останалото олио и леко се запичат.

СЪС СУХ ХЛЕБЕЦ

Продукти: 10-12 зелени (червени) пиперки, 4-5 филии сух хляб, 2 яйца, малка купичка натрошено сирене (извара), 10 червени меки домата (може и от консерва), 1 връзка магданоз, 1 к. Ч. олио, сол.
Всичката мазнина се изсипва в подходяща тавичка. Предварително накиснатият и изстискан хляб в по-дълбок съд се смесва със сиренето, яйцата, част от магданоза и солта. С тази сме се пълнят пиперките, като за капаче са поставя резенче домат и се овалва в олиото, сложено в тавичката от всички страни. Останалите домати, настъргани на ренде, се объркват с магданоза и малко сол и с тях се заливат пиперките равномерно. Пекат се в предварително затоплена фурна, докато ястието остане на мазнина и се сгъсти доматеният сос. Пиперките се поднасят студени.
Подходящо като гарнитура е кравето сирене.