Гъбите притежават високи кулинарни достойнства – неповторим вкус и аромат. За да се получи вкусна и тайна туршия от гъби, те трябва да са здрави, свежи, плътни и с добра консистенция, да не са осланени или замръзнали, наядени, плесенясали или загнили.

Парени гъби
Изчистете и измийте по възможност по-дребни гъби. Пускайте ги във вряща и подсолена вода и ги варете 10-15 минути. Отцедете ги и като изстинат напълно, ги наредете в малки буркани, като слагате помежду им клончета от копър. Залейте ги с изстинала саламура, приготвена от равни части оцет и вода с по 2 лъжици сол на литър течност.
При поднасяне полейте гъбите с олио и ги подправете по желание с черен пипер, хрян и оцет.

Пържени гъби
Изчистете гъбите, като отстраните пънчетата им. Измийте ги, подсушете ги с кърпа и ги изпържете в обилно количество силно сгорещено олио. Извадете ги в разлат съд и ги оставете да изстинат напълно. Наредете ги след това в буркани, като между редовете ръсите скилидки чесън, ситно нарязан копър или магданоз, полу сварени в подсолена вода моркови, нарязани на кръгчета и целина нарязана на пръчици. В останалата от пърженето мазнина налейте оцет и прибавете сол на вкус. Щом възври сместа, свалете я да изстине напълно и залейте гъбите. Налейте отгоре два пръста предварително препържено и изстинало олио.

Мариновани гъби
Продукти: 1,5 кг пресни гъби, 80 мл оцет, 45 г сол, 50 г захар, 1 г лимонена киселина, 5 зърна бахар, 12 зърна черен пипер, 3 броя дафинов лист.
Почистените и измити гъби се варят в леко подкиселена вода 15 минути. Изваждат се с гевгир, обливат се със студена вода, отцеждат се и се нареждат в буркани. В 500 мл вода с оцета, черния пипер, бахара, дафиновия лист, солта, захарта и лимонената киселина се приготвя маринатата, с която се заливат бурканите с гъби, запечатват се и се стерилизират 60 минути.

Мариновани гъби -II вариант
Гъбите се измиват и се варят в подсолена вода. Продължителността на варенето е различна: за манатарките – 10 минути, за пачи крак – 15 минути, за млечниците – 8 минути. Гъбите се охлаждат и се поставят в буркани. Заливат се с преварена и охладена саламура от 1 литър вода, 300 г оцет, сол на вкус и подправки: дафинов лист, карамфил, черен пипер, бахар. Отгоре се притискат, завързват се с пергаментова хартия и се прибират на хладно място.

Гъби с бяло вино
Гъбите се почистват и измиват. Бланшират се във вряща вода, съдържаща 20 г сол и 3 г лимонтузу на 1 литър вода. Бланшираните гъби се нареждат в буркани. Заливат се с бяло вино, разредено наполовина с подсолена вода – 20 г сол на 1 литър вино. Бурканите се запечатват и се стерилизират 90 минути.

Задушени челядинки
Гъбите се изчистват и се измиват, и след това се бланшират. Изсипват се в съд със сгорещено олио, посоляват се, подправят се с черен пипер и се задушават на тих огън. След това се слагат в буркани и се стерилизират.