Защо да накисваме суровите ядки?

Рецептите на Руми Любомирова

Последна промяна на 11 March 2024 в 20:39 73 0

Ядките съдържат т. нар. ензимни инхибитори, които ги предпазват от покълване. Тези защитни агенти са полезни за растението, докато то се развива. Фитиновата киселина в състава на суровите ядки ги запазва до настъпването на подходящи условия за покълване.
Но попаднат ли в организма, ензимните инхибитори се свързват с някои минерали в човешкото тяло. Фитиновата киселина се превръща във фитат, а този процес пречи на храносмилането, тъй като блокира храносмилателните ензими в организма.
Чрез процеса накисване обаче се създават перфектните условия за покълване, като се неутрализират защитните (за растението) ензими инхибитори.

Накисването става в обикновен разтвор: вода + сол. Помага за разграждане на фитиновата киселина и стимулира усвояването на хранителните вещества.
Подобрява храносмилането. Накисването осигурява идеални влажни условия за покълване, от които тези храни се нуждаят в природата. Неутрализират се инхибиторите, а остават да работят естествените храносмилателни ензими.
Стимулира освобождаването на витамини А, С и B. Протеините стават по-достъпни.
Подобрява вкуса и структурата. Омекотява ядките, улеснява смесването с други съставки. Постига се кремообразна консистенция преди добавяне към ястието. Дори някои ядки не са толкова вкусни, ако не са предварително накиснати. Така се избягва леката горчивина на ореха или се подобрява вкусът на бадема.

Как се накисват ядките?
1 ч.ч. ядки : 1 ½ -2 ч.ч. топла вода : ½ с.л. сол

Ядките се накисват в хладка вода, която само ги покрива. Трябва да има свободно място в съда, защото те набъбват при поемане на вода.
Може да се използва хималайска сол. Тя въздейства по-интензивно на ензими, неутрализиращи инхибиторите.
В рамките на 7-24 часа (в зависимост от ядките) повечето ензимни инхибитори се разрушават.
След края на накисването изплакнете ядките. Последно е изсушаването (дехидратация) – възстановява свежата текстура на ядките.


Накисване стъпка по стъпка
1. Сипете водата в средно голяма купа или буркан.
2. Добавете солта и оставете да се разтвори.
3. Добавете ядките и се уверете, че водата напълно ги покрива.
4. Оставете ги на плота или на друго по-топло място (но не в хладилника) в продължение на няколко часа. Времето зависи от вида ядки.
5. Изплакнете в гевгир готовите ядки и ги разпределете върху кухненска хартия - за изсушаване.
6. Печете във фурна или оставете да се дехидратират, докато изсъхнат напълно.

Колко време се накисват различните видове ядки, семена, бобови?
Има едно основно правило: колкото е по-твърда ядката, толкова по-дълго е времето за накисване.

Време за накисване на ядки
Кашу – 2-2.5 ч.
Бадем – 8-12 ч.
Лешник – 8-12 ч.
Бразилски орех – не се накисва
Макадамия – не се накисва
Шамфъстък – не се накисва
Фъстък – не се накисва
Орех – 4-6 ч.

Време за накисване на семена
Сусам – 8 ч.
Маково семе – 2 ч.
Тиквено семе – 8 ч.
Слънчоглед – 2 ч.
Ленено семе – 8 ч.
Коноп – не се накисва

Време за накисване на бобови храни
И бобовите се накисват в топла вода, отново с няколко пръста отгоре. Водата от накисването се изхвърля!
Бял боб – 18-24 ч.
Водата се сменя на всеки 8 часа, за да се поддържа топла.
Леща – 8-12 ч.
Грах – 8-12 ч.
Нахут – 18-24 ч.
Водата се сменя на всеки 8 часа, за да се поддържа топла.

Виж още за: