Когато купувате пащърнак, избирайте твърди корени без тъмни загнили петна. По-малките корени може само да се почистят с четка, по-едрите се обелват. Ако в центъра има много твърда жила, отстранява се.

На пара
Нарежете го и сварете за 8-10 минути в предварително осолена вода. Овкусете го с масло. Ако го приготвите на пара, със сигурност ще запазите максимално полезните му свойства. Нарязани слайсове поставете в кошничка за варене на пара над вряща осолена вода за 10-тина минути. Поръсете сол, черен пипер, билки по избор. Овкусете с лимонов сок, зехтин, горчица.
В комбинация с червен лук, пушена риба и каперси се получава перфектна топла салата!

Пюре от пащърнак
Пасирайте сварените парчета в блендер, добавете масло, сол и пипер. Накрая налейте мляко или сметана.

Пържен пащърнак
Още един вкусен начин да сготвим „храна за душата“! В този случай е добре да се изберат млади крехки корени, фино срязани по дължина. Запържете и от двете страни, овкусете с розмарин, сол, черен пипер. Върви с птиче или друго гриловано месо.

На фурна

Печен пащърнак с бадеми, мед и розмарин
650 г пащърнак 1 стрък розмарин 3 с.л. зехтин 1 с.л. течен мед сол пипер 75 г необелени бадемови ядки 2-3 стръка магданоз

Обелете пащърнака с белачка за зеленчуци. Срежете го по дължина на тънки резени.

Измийте розмарина, подсушете, откъснете игличките и фино ги нарежете. Смесете олиото, розмарина и меда с малко сол и черен пипер. Полейте пащърнака, разбъркайте всичко. Подправените резени разположете в тава.

Печете в загрята фурна на 200 °C, след първите 15 минути обърнете. Междувременно накълцайте бадемите и поръсете върху зеленчуците.

Поднесете с дип от заквасена сметана със сол, пипер и зелени билки.

Вместо с розмарин, може да овкусите пащърнака с мащерка, мента или джоджен, босилек.