Сладко
Изберете 1 кг средно големи кайсии – нито презрели, нито зелени. Обелете ги с остър нож и извадете костилките им. Оставете ги да престоят 1 час във варна вода, след което ги измийте в 4 води и ги подсушете на слънце или с кърпа. Сварете гъст сироп от 2 кг захар и 4 чаши вода. Дръпнете го от огъня и пуснете кайсиите. След 10 минути ги сложете да врат, докато сиропът се сгъсти толкова, че капка, капната върху студена порцеланова чинийка, да не се разлива. Прибавете половин лъжичка лимонена киселина и варете сладкото още 5 минути. Оставете го да изстине в тавата, след което го поставете в буркани.
Мармалад
Изберете 5 кг добре узрели кайсии. Слагайте ги по 20 в цедка и ги потапяйте във вряща вода, за да ги обелите по-лесно. Разполовете ги след това и ги смачкайте на пюре (може да ги смелите с машинка за месо). Изсипете пюрето в разлат съд и прибавете 2 кг захар. Варете мармалада, като го бъркате непрекъснато, докато се сгъсти.
Сироп
Измийте 1 кг добре узрели кайсии и ги разполовете. Извадете костилките и ги счукайте. Обелете ядките, скълцайте ги едро в хаванче и ги прибавете към кайсиите. Поръсете плода с 1 кг захар и го оставете да престои едно денонощие. Прецедете след това през двойна марля отделения сок и го сложете да ври на силен огън, докато се сгъсти като сироп за сладко. Обирайте непрекъснато пяната. Прибавете една равна лъжичка лимонена киселина 3 минути, преди да свалите сиропа от огъня. Насипете го горещ в добре изсушени и затоплени буркани.