Шеф Атанас Балкански представи меню, подходящо за хора с диабет и бъбречна увреда.

Панакота
(Десерт)
Продукти: 400 г нискомаслено кисело мляко, 1 консерва кокосово мляко (продава се на диетичните щандове), стевия, 10 г желатин, пресни ягоди, 1 ч. л. чия.
400 г нискомаслено кисело мляко смесваме с консерва кокосово мляко. Подслаждаме с няколко капки стевия, защото този подсладител е подходящ за диабетици.
10 г желатин в купа разтваряме с 30 мл вода, разбъркваме 5 минути на водна баня да набъбне и го добавяме към сместа.
Наливаме сместа в чаши, които ще приберем в хладилник да стегне.
Приготвяме крем, като пасираме пресни ягоди с малко стевия. Разбъркваме вътре чия, предварително обработена. Оставяме също и крема за 20 минути в хладилника.
Изваждаме от хладилника чашките. Можем да ги сервираме и направо така, а можем да потопим дъната в топла вода, за да ги обърнем по-лесно в чинии, които да декорираме с крема Ягодова чия. Отгоре ще е красиво да украсим с пресни ягоди и с пресни листа босилек или мента.

Чията се продава вече във всички големи магазини и магазинчета за диетични храни. Тя е полезна за диабетиците. С нея се хранели южноамериканските индианци. Нискокалорична е, а дава много енергия и съдържа полезни фибри. За да я приготвите, една чаена лъжица семена чия разбъркайте в чаена чаша вода. Правилото е 1:4 (чия:течност). Оставете поне 30 минути да поеме течността и ще видите, че тя се превръща в гъсто желе.

Сьомга с 2 гарнитури
Продукти за 4 порции: 2 големи или 4 малки котлети сьомга, плик спанак, 1 авокадо, лимон, глава чесън, 4 чери доматчета, чаша сварен боб, глава броколи, сол, зехтин.

В тефлонов тиган капваме малко мазнина и притискаме филе от сьомга с кожата надолу, за да се запечата и така става хрупкава. Съвсем леко посоляваме. Готвим на среден огън, а ако обичаме да е по-изпечена, а довършваме или направо печем във фурната. Сьомгата е качествен белтък, подходяща храна за диабетици, а и за всеки, стига да може да си я позволи.
1. Към сьомгата за гарнитура можем да приготвим пресен спанак, който за 30 секунди попарваме във вряла вода, а след това го пъхаме в ледена вода – така се запазва зеленият му цвят. Пасираме го с малко авокадо, сок от лимон и сол.
2. Друга гарнитура ще ни осигури пък въглехидратите: В тефлонов тиган капваме малко мазнина, в която леко джизваме чесън – за не повече от 30 секунди. По желание добавяме нарязани люти чушки, разполовени чери домати, предварително сварен фасул (боб) и предварително бланширани до омекване броколи. Ливваме малко вода и оставяме да покъкри за кратко на огъня. Махаме и изцеждаме отгоре лимон.
Менюто е лесно, но за съжаление скъпо за всекидневна диета.