Да живее доматената попара !

Последна промяна на 19 November 2017 в 07:54 782 0

Освен националния химн, Италия си има и един друг весел и много обичан кулинарен химн. Пеят го, откакто се помнят малки и големи. В него се разказва за прочутата по целите Апенини и по света, навред де що има преселени италианци, доматена попара. Песента се изпълнява от голямата италианска естрадна певица Рита Павоне с нейния заразителен глас и типичното детско подскачане от крак на крак. Музиката е на прочутия композитор Нино Рота. Известната режисьорка Лина Вертмюлер е снимала специални сцени с въпросната доматена попара - pappa di pomodoro.

Тази витаминозна попара, съставена основно от сока и сърцевината на пресни тоскански червени домати, съществува от векове в италианската кухня. Ликопенът в червените домати е много полезен.
Сервира се топла, направо от огъня, като първо ястие.

Продукти: 1 кг пресни червени домати, щипка сол, щипка захар, за да се убие киселината на доматите, зехтин, босилек, чесън, шепа крутони от домашен хляб.
Доматите се измиват хубаво и се цепват отдолу на кръст с остър нож. Поставят се за минути във вряща вода. Това е един познат кулинарен трик да се белят после по-лесно, пък и сокът им да се сгъсти. Обелват се и се нарязват на резени. Ако има неузрели части от домата, се отстраняват. После доматите се пасират ръчно или с миксер. Готовата доматена паста се слага в тенджера на котлона. Към нея се прибавят подправките и зехтин на вкус. Когато след около час сокът се сгъсти, добавят се хубаво измити цели листа босилек и склидки чесън от една глава. Сервира се с крутони. Към тази супа може да се добави италианско сирене – пармезан, пекорино.