БИСКВИТИ С ПОРТОКАЛОВ СОК
Продукти: 250 г краве масло, 250 г пудра захар, 4 жълтъка, сок от един портокал, ванилия, 600 г брашно, 240 г мармалад.
Маслото се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се жълтъците един по един, портокаловият сок и ванилията. Всичко се разбърква добре. Прибавя се брашното и се замесва тесто. Точи се кора с дебелина 5 мм. Изрязват се формички и се изпичат в намазана с масло тава, в умерена фурна. Слепват се две по две с мармалад и се овалват в пудра захар.
ПОРТОКАЛОВИ КОШНИЧКИ
Продукти: портокали (по ½ портокал за порция), сладолед, стафиди, ядки.
Избират се едри, месести портокали. Разрязват се на две равни половинки, издълбава се вътрешността им, почиства се от ципите, нарязва се на дребно и се смесва със сладоледа. По желание могат да се прибавят стафиди, едро счукани ядки, ванилия, дребно нарязани желирани бонбони. С тази сме се изпълват почистените от ципите на половинки кори. От друг портокал се изрязват дълги ивички кори, които се поставят като дръжчици на кошничките.
ПОРТОКАЛОВИ БОНБОНИ
Продукти: 1 кг кори от портокали, 1 кг кристална захар, сокът от половин лимон, 4 суп. лъж. мармалад от кайсии или праскови, 100 г шоколад, 1 ч. чаша нарязани орехови или запечени бадемови ядки.
Портокаловите кори се изваряват 2-3 пъти подред в продължение на 4-5 минути, след което се отцеждат и се нарязват на дребни парчета. От захарта и 1 ч. чаша вода се сварява сироп, към който се прибавят да врат портокаловите кори. Когато сместа се сгъсти и поеме сиропа, се прибавят лимоновият сок, мармаладът и ядките. От изстиналата смес се оформят рула, дебели 3 см. Оставят се да съхнат няколко дни, потапят се в разтопения на водна баня шоколад и се нарязват с горещ нож на кръгчета с дебелина 0,5 см.
ПОРТОКАЛОВ КРЕМ
Продукти: 3 портокала, 1 лимон, 1 ч. чаша захар, 5 яйца, 125 г сметана, 35 г желатин.
Кората на лимона и портокалите се настъргва и се залива с 400 мл вода. Вари се 10 минути и се прецежда. Оставя се да изстине. Прибавя се сокът от лимона и сокът от 2 портокала. Слага се захарта и се разбърква до пълното й стопяване. 4 цели яйца и един жълтък се разбиват на пяна (като за омлет). Прибавят се капка по капка към получения сок. Вари се до сгъстяване. Прибавя се желатинът, разтворен в малко вода. Сметаната се разбива отделно. Смесва се с изстиналия, но не желиран портокалов крем. Разбърква се леко. Разпределя се в чаши за сладолед и се оставя да се желира. Останалият 1 белтък се разбива с 2 лъж. захар на сняг. Оставеният 1 портокал се нарязва на кръгчета и на четири. Желираният крем се гарнира с парченце от портокала, върху което е шприцована розичка от белтъка.
ТОРТА С ПОРТОКАЛИ
Продукти: 2 портокала, 35 целувки, 2 ч. чаши сметна, 4 с. лъж. пудра захар за разбиването й, 1 пакетче ванилия, 1 суп. лъж. ром.
Сметаната се разбива заедно със захарта с вилица 10-12 минути до пухкавост. Ароматизира се с ванилията и рома. На кръгла чиния се подреждат една до друга половината от целувките. Празнините се попълват с начупени целувки. Върху тях се изсипва половината от разбитата сметана и се нареждат резенчетата от единия портокал. Върху резенчетата се нареждат останалите целувки и се покриват с останалата сметна. За гарниране – резенчетата от тория портокал.
ПОРТОКАЛОВА ГЛАЗУРА
Разбиват се 1-2 белтъка на сняг. Постепенно се изсипва 200 г пудра захар. Щом се сгъсти, се прибавя малко лимонов сок. Глазурата трябва да е умерено гъста и веднага да се залеят сладкишите. Когато е необходимо глазурата да бъде по-гъста, се слага повече захар.
КЕКС С ПОРТОКАЛОВИ КОРИ
Продукти: 150 г краве масло, 4 яйца, 300 г пудра захар, 300 г брашно, 200 мл прясно мляко, 250 г кисело мляко, ½ пакетче бакпулвер, настъргани портокалови кори.
Маслото се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се един по един жълтъците, млякото, портокаловите кори, бакпулверът в брашното. Белтъците се разбиват на сняг с малко захар. Прибавят се към сместа. Всичко се разбърква и се изсипва в кексова форма, намазана с масло и посипана с брашно. Пече се в умерена фурна. Поръсва се с пудра захар.
ПОРТОКАЛОВО ЖЕЛЕ
Продукти: 7 бели желатина, 1 червен желатин, 1 чаша пудра захар, 2 портокала, 1 лимон, 2 чаши вода.
Киснем желатина 1 час в студена вода, прибавяме захарта, сока от портокалите и лимона, изсипваме желето във форма и оставяме да замръзне.
СЛАДКО ОТ ПОРТОКАЛОВИ КОРИ
Корите от 5 портокала, 1 кг захар, вода, здрав конец, 1 ч. лъж. лимонена киселина.
Корите настъргваме на ситно, нарязваме портокалите на 8-10 резена по дължина, отстраняваме месестата част. Навиваме кората на охлювчета. Нанизваме ги на здрав конец, краят на всяко охлювче да се притиска от следващото. Изваряваме ги в 2-3 води, докато охлювчетата поомекнат. Измиваме ги в студена вода, както са на низата. Пускаме ги (без да ги изнизваме) в мерено гъст захарен сироп от 1 кг захар и 2 чаши вода. Варим до необходимата гъстота. Преди да свалим от огъня прибавяме 1 ч. лъж. лимонена киселина. Преди насипване на сладкото изнизваме охлювчетата.
ПОРТОКАЛОВА ТОРТА
Продукти за блата: 8 яйца, 200 г захар, 150 г брашно, 40 г какао.
Продукти за крема: 200 г краве масло, 200 г пудра захар, 300 мл прясно мляко, 2 суп. лъж. брашно, 1 портокал, ½ лимон.
Яйцата разбиваме със захарта до побеляване. Прибавяме брашното, размесено с какаото. Разбъркваме. Изсипваме в тортена форма, постлана с хартия. Печем в умерена фурна.
Маслото разбиваме със захарта. Сварявате прясното мляко и брашното до сгъстяване. Оставете да изстинат кремовете. Смесете ги. Прибавете сока от лимона, настърганата кора и плода на портокала (обелен и ситно нарязан). Всичко разбърквате. Разрязвате хоризонтално блата на две. Слагате между двете половинки крем. Отгоре намазвате тортата с крем. Украсявате с парчета портокал.
