Дюлята – храна и лекарство

Последна промяна на 11 март 2018 в 16:13 841 0

Дюлевите плодове са богати на захари, органични киселини, пектин, танин, минерални соли, слизещи вещества, целулоза, витамин С. Пектинът има силно желиращи свойства и заедно със слизещите вещества придава на плодовете особено голямо значение като сгъстител на различни продукти на хранително-вкусовата промишленост.
Лечебни свойства имат плодовете и семената. От плодовете се произвежда екстракт, които съдържа желязо и се използва против малокръвие. Слузта, която се получава при накисване на целите семена или на семенните кутийки във вода, е ефикасно противовъзпалително и омекчително средство при възпаление на дихателните (бронхити) и храносмилателните (гастрити и гастроентероколити) органи на кожата – изгаряне и напукване. Сок и други продукти от дюля участват в диетата на болни от белодробна туберкулоза.

Сладко от настъргани дюли

Обелете две големи или 4 по-малки добре узрели дюли (750 г настъргани) и ги пуснете в студена вода, подкиселена с 2 лъжици оцет или малко лимонена киселина.
Сварете рядък сироп от 1 кг захар и 3 чаши вода. Настържете дюлите (на много едро ренде) направо във врящия сироп и ги варете на силен огън, докато сиропът получи необходимата гъстота. Прибавете в сладкото една лъжичка винена киселина 3-4 минути преди свалянето му от огъня. Изсипете го да изстине в разлят съд, преди да го приберете в буркани дюли:

Конфитюр от настъргани дюли
Сварете полугъст сироп от 2 кг захар и 4 чаши вода. Обелете два и половина килограма дюли и ги настържете направо в отстранения от огъня сироп. Варете конфитюра на силен огън, като по желание прибавите за аромат 4 карамфилчета и малко канела. Когато сиропът започне да се сгъстява, прибавете 2 лъжички винена киселина. Свалете готовия конфитюр от огъня и като се охлади го насипете в буркани.

Желе
Желето, приготвено само от дюли, става плътно и тъмно. За да получите по-леко и прозрачно желе, прибавете на 2 кг дюли 1 кг възкисели ябълки.
Измийте и нарежете на резенчета дюлите и ябълките, без да ги белите и изрязвате семенната им част. Залейте ги с вода (да ги облее) и ги варете, докато омекнат. Прецедете сока през тънко платно, без да притискате плода. Отмерете получения сок и на един литър сок прибавете ¾ кг захар. Сварете желето на силен огън, като го бъркате и отпенвате непрекъснато. Опитайте дали е достатъчно сгъстено и прибавете 2 минути преди да го свалите от огъня по половин лъжичка лимонена киселина на 1 кг захар. Насипете желето още топло в подходящи съдове.