Ястия с коприва

Последна промяна на 03 юни 2018 в 13:29 780 0

Чорба
Изчистваме, измиваме и нарязваме коприва. Слагаме да се запържи с 4 суп. лъж. олио или масло. Когато омекне поръсваме я с 1 суп. лъж. брашно, посоляваме и разреждаме с вода. Щом заври прибавяме 3 суп. лъж. ориз, сваляме от огъня и прибавяме ½ чаша натрошено сирене. Застройваме с 2 яйца и малко винена киселина.

Фрикасе
Продукти: 500 г млада коприва, ½ ч. чаша олио, 3 суп. лъж. брашно, 1 ч. чаша прясно мляко, 1 яйце, сол.
Почистената и измита коприва се попарва с гореща и посолена вода, към която се прибавят 3 суп. лъж. олио и се вари до омекване. От брашното и останалото олио се прави светла запръжка, която се разрежда със студеното мляко и част от отварата и се прибавя към копривата. След като поври 5 минути при постоянно бъркане ястието се маха от огъня и се застройва с разбитото яйце. Поднася се с кисело мляко.

Коприва с орехи
Продукти: 500 г млада коприва, 2 суп. лъж. ориз, 1 стрък праз или 2 глави кромид лук, 5 суп. лъж. олио, 1 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, 4 суп. лъж. смлени орехи, 3 скилидки чесън, 1 суп. лъж. оцет, сол.
Почистената коприва се залива с 2 ч. чаша подсолена вода и се вари до омекване. Отцежда се от отварата и се стрива с джурило, наръсва се с брашното и постепенно се прибавя отварата. Като кипне към копривата се прибавя оризът. Отделно в олиото се запържва ситно нарязания праз или кромид лук, червеният пипер и се сипва в ястието. При оттеглянето от огъня се прибавят орехите. Ястието се поднася студено, със счукан в сол чесън и оцет по желание.

Мусака с ориз
Продукти: 1 кг коприва, 1 ч. чаша ориз, 3 глави лук, 6 домата, 5 суп. лъж. настъргано сирене, 80 г краве масло, 4 суп. лъж. олио, 3 суп. лъж. брашно, 3 яйца, 1 ч. чаша прясно мляко, черен пипер, сол, настърган кашкавал.
Копривата се почиства, измива се и се залива с гореща подсолена вода. Отцежда се и се нарязва или смила, след което се задушава с 2 суп. лъж. олио. В останалото олио се задушава ситно нарязаният лук, прибавя се оризът и след 5 минути се залива с 2 ч. чаши гореща подсолена вода. Вари се на тих огън. Доматите се нарязват на филии и половината от тях се нареждат на дъното на тава. Върху тях се реди половината от набъбналия ориз, а върху него копривата, смесена със сиренето и поръсена с черния пипер. Прибавят се останалият ориз, нареждат се останалите филии домати. В ½ ч. чаша мляко се разбива 1 яйце с щипка сол и с него се залива ястието. Слага се в гореща фурна да се запече. От маслото, брашното, млякото и останалите яйца се прави бешамелова паста, с която се покрива запечената мусака. Пече се до зачервяване и се наръсва с настърган кашкавал. Поднася се с кисело мляко и зелена салата.

Зелено агнешко
Продукти: 500 г агнешко месо, 300 г коприва, 1 връзка зелен лук, 60 г масло, 2 суп. лъж. препечено масло, червен пипер, черен пипер, сол.
Нарязаното на порции месо се залива с гореща вода и се слага да се вари. След като се обере пяната се слага ситно нарязаният лук, сол и се оставя да се вари на тих огън. Измитата и нарязана коприва се задушава в маслото и зелената част на лука, нарязан на ситно. След като омекне се слага брашното, червеният и черен пипер на зърна и се вари още 15 минути. Ястието се поднася с кисело мляко.

Агнешка супа
Продукти: 250 г агнешко месо, 250 г коприва, 60 г масло, 1 глава лук, 2 моркова, 1 кубче зеленчуков бульон, непълна чаена чаша ориз, черен пипер.
Месото се нарязва на дребно. Копривата се залива с вода, кипва се с водата, отцежда се. Залива се отново с друга вода около 700 мл. Вари се 15 минути. Водата се отцежда и се прецежда и в нея се разтваря бульонът. Копривата се пасира, маслото се загрява и в него се задушават настърганите моркови и лук. Заливат се с бульона. Прибавя се месото и се вари около 20 минути. Добавя се пасираната коприва, накрая се прибавя оризът и се вари около 20 минути до готовност на месото. Ако е необходимо се допива още вода (топла). Поръсва се с черен пипер. По желание при сервирането на всяка порция се добавя по 1 суп. лъж. кисело мляко.

Банички
Продукти: 1 пакет бутер тесто, 250 г сварена и пасирана коприва, 150 г натрошено сирене, 4 суп. лъж. едро смлени орехови ядки, сол, смлян черен пипер.
Копривата, орехите и сиренето се смесват. Плънката се овкусява и се разбърква. Бутер тестото се нарязва на квадрати. В средата на всеки квадрат се слага от плънката. Листът се прегъва и се прищипва по краищата. Баничките се нараждат в намазана тава и се пекат в предварително загрята фурна на 2000 С.

Салата
Продукти: 500 г спанак, шепа коприва, 2 връзки лук, 1 връзка чесън, 1 връзка магданоз, сок от 1 лимон, 2 суп. лъж. олио, 3 сварени яйца, 10 маслини, парче сирене, черен пипер.
Спанакът и копривата се попарват с вряла вода. Изцеждат се, изсипват си и се нарязват. В купа се слагат нарязаните лук и магданоз. Посолява се, поръсва се с лимоновия сок и олиото и се разбърква леко. Отгоре се настъргва сиренето. Украсява се с яйцата и маслини. Поръсва се с черен пипер.

Каша
Продукти: 1 голяма купа листа от коприва, 4 яйца, 150 г сирене, 2 сухи или пресни чушки, 7 скилидки чесън, 5 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, 100 мл олио, сол на вкус, чубрица и магданоз за поръсване.
Измийте копривата и я сварете заедно с нарязаните чушки за около 20 минути в солена вода. Извадете я, оставете я да изстине и я накълцайте на ситно. Вземете друг съд, изсипете в него олиото, загрейте го и запържете брашното заедно с червения пипер. В нея започнете да наливате от водата, в която е вряла копривата, като бъркате непрекъснато до получаването на рядка каша. Сложете копривата и я варете, докато кашата я поеме добре. Отстранете тенджерата от котлона и добавете разбърканите яйца и разбъркайте добре, докато се пресекат. Върнете тенджерата на огъня и бъркайте непрекъснато до сваряване на яйцата. Отстранете окончателно копривата от котлона, добавете натрошеното на едро сирене, прибавете нарязаните скилидки чесън и овкусете с чубрица и магданоз.

Мусака с картофи
Продукти: 1 кг картофи, 200 г сирене, 1 морков, 2 глави лук, 500 г коприва, 3 домата, 1 зеленчуков бульон, 3 яйца, 300 г кисело мляко, 2 суп. лъж. галета, 100 г кашкавал, червен пипер на вкус, черен пипер, сол, олио на вкус.
Почистената коприва предварително се попарва за няколко минути и се оставя да се отцеди. Лукът се нарязва и запържва в малко мазнина. Прибавя се нарязаният на ситно морков. Докато омекнат се добавя разтвореният в 1 кафена чашка хладка вода зеленчуков бульон. Сместа се разбърква, слага се сол, черен и червен пипер на вкус и се сваля от огъня. Обелват се картофите и се нарязват на кубчета. Прибавя се копривата. Натрошава се сирене и се смесва с тях. В тавичка на дъното се слага половината от задушения лук и се разстила. После се слага част от картофите и върху тях се реди ред домати, нарязани на колелца. Същата процедура се повтаря отново, като накрая се завършва с пласт картофи. Долива се вода до нивото на картофите и мусаката се пече в предварително загрята фурна. Ястието се пече, докато картофите омекнат напълно. Прави се застройка от яйцата с киселото мляко, мусаката се залива с нея и се поръсва с галета. Запича се отново във фурната, докато се зачерви, а накрая се поръсва с настърган кашкавал.

Баница с ориз
Продукти: 1 пакет точени кори, 2 шепи коприва, 1 ч. чаша ориз, 1 ч. чаша извара, 250 г масло, 6-8 яйца, сол на вкус.
Оризът се слага в тенджера с 3 ч. чаши гореща вода и се вари, докато водата поеме, като се внимава да не се развари. Към него, докато е още топъл, се прибавят почистената, измита в няколко води и нарязана коприва, яйцата, изварата, половината масло и сол на вкус. Сместа се разбърква. Корите се намазват две по две с останалото разтопено масло. Покриват се с приготвената смес, навиват се на рула и се подреждат като вита баница в добре намаслена тава. Пече се около 20 минути във фурна на 200-2200 С. След изваждането й от фурната баницата се завива добре с кърпа, за да се задуши.

Млечна салата
Продукти: 1 краставица, 200 г коприва, 1 кофичка кисело мляко, копър или магданоз на вкус, сол, 2 суп. лъж. олио (зехтин).
Нарежете на ситно копривата, краставицата и магданоза. Подсолете млякото и разбъркайте вътре зеленчуците. Сложете олиото и ако има нужда, подправете отново на вкус.

Таратор
Продукти: 200 г коприва, 2 кофички кисело мляко, 200 мл вода, 3 суп. лъж. олио, 3 скилидки чесън, копър, сол, шепа орехи.
Сварете копривата, извадете я, оставете я да изстине и я накълцайте с нож на много ситно. Прибавете добре разбитото мляко и водата. Посолете. Сложете накълцаните скилидки чесън и олиото. Накрая подправете с нарязания копър и шепа смлени орехи.
Тараторът се консумира охладен.

Пудинг
Продукти: 100 г кашкавал, 800 г коприва, 2 глави лук, 2 суп. лъж. брашно, 2 яйца, 3 ч. лъж. зехтин, 3 скилидки чесън, сол и копър на вкус.
Копривата, лукът и чесънът се режат на ситно и се задушават в зехтина. Съдът се дърпа от котлона и към сместа се прибавят настърганият кашкавал, брашното, жълтъците и разбитите на сняг белтъци. Посолява се и се подправя с наситнен копър. Сместа се изсипва в тава и се запича за 20 минути в предварително загрята фурна на 1600 С.