Гарнитура от цвекло
Продукти: 1-2 глави цвекло, 5-6 картофа, 2-3 малки глави целина, 4-5 с. лъж. олио, сух магданоз, черен пипер, сол.
Обелете и настържете картофите, цвеклото и целината на тънки кръгчета. Сложете в тенджера ред картофи, ред целина, ред цвекло, като всеки ред поръсете с черен пипер, магданоз и сол. Залейте с олио и няколко лъжици вода. Захлупете и сложете ястието да се задушава на слаб огън, докато омекнат зеленчуците. Поднесете гарнитурата към печено или варено месо.
Цвекленица
Продукти: 4 червени цвекла, 4-5 глави лук, ½ ч. олио, 2-3 яйца, 300 г кисело мляко, 3-4 скилидки чесън, сол.
Измийте цвеклото и го нарежете на парчета дълги 10-12 см. Пуснете във вряла и подсолена вода и сварете до готовност. Изпържете в олио лука, прибавете цвеклото и го изпържете до готовност няколко минути. Накрая всичко това залейте с разбити яйца и задръжте още няколко минути. Отделно сервирайте кисело мляко с чесън на преса. Солта е на вкус.
Цвекленик по еврейски
Продукти: 500 г цвекло, 2-3 картофа, 1 глава лук, 2 пресни краставици, 1 ч. чаша смлени зеленини, 1 ч. лъж. захар, ½ ч. сметана, 2-3 яйца, ¼ ч. лъж. лимонена киселина, сол.
Очистете и сварете цвеклото. Сложете 2-3 картофа и 1 глава лук. Извадете свареното цвекло и го претрийте на едро ренде. Получената маса сложете отново в отварата. Отделете лука, извадете картофите, предварително обелени и ги намачкайте. Смесете с бульона. Добавете лимонената киселина, захарта, солта. Охладете бульона. Във всяка чинийка сложете смес дребно нарязани краставици, твърдо сварени яйца, зелен лук и зеленина на вкус (по избор – магданоз, копър). Залейте с цвекления бульон, по 1 лъжичка сметана в чиния.
Ако искате бульонът да не е червен, пуснете цвеклото в съд с оцет.
Пикули (солена марината)
Продукти:1 кг цвекло, 1 кг моркови, 0,5 г сладък зелен пипер, 2-3 люти зелени чушки, 2-3 кг зеле, 1 кг цветно зеле, 0,5 кг целина, 2 кг пипер, 0,75 г морска сол, 3% оцет.
Измийте зеленчуците. Цвеклото и морковите почистете от кожата, връхните листа на зелето махнете. Почистете от дръжките и семето българския пипер. Цвеклото и морковите нарежете не на големи парчета (напр. 3x3 см) с фигурен нож. Лютивият пипер нарежете на 2-3 части, българския пипер на 4, зелето на тънки сектори, така, че във всеки да има кочан, разкъсаното цветно зеле (разделете на съцветия), начупете кочаните на малки парчета, а целината настържете. Смесете зеленчуците и оставете ½ час да поседят. Разбъркайте всичко, натъпчете в буркани и залейте с 3% оцет до горе. След 2-3 дни пикулито е готово.
Лютива салата
Продукти: 400 г цвекло, 50 г хрян, 1 с. лъж. ябълков оцет, 2 с. лъж. олио, ½ ч. лъж. захар, ½ лимон, черен пипер, сол.
Сварете цвеклото и го претрийте на едро ренде. Хрянът настържете на дребно ренде и го смесете с цвеклото. Сложете в салатник, посолете. От оцета, олиото, захарта, сока от лимона и черния пипер направете смес, разбъркайте и залейте салатата.
Салатата е подходяща за меса и език студен.
Селда (херинга) с майонеза
Продукти: 1 селда (херинга, 150 г цвекло, 1 глава лук, 2-3 с. лъж. майонеза.
Почистете селдата (херингата) от кожицата и костите. Сложете нарязаното на порции филе в съд с формата на риба – предайте форма на риба. Отгоре сложете кръгчета от свареното цвекло (може да нарежете цвеклото с фигурален нож), лук, нарязан на тънки колелца и залейте с майонеза.
