Скумрии печени на фурна
Изчистваме добре скумриите, посоляваме ги, заливаме ги с олио и ги оставяме да престоят така 1 нощ или поне 4-5 часа. Увиваме всяка риба в хартия, намазана с олио. Нареждаме ги в тавичка и печем около 25-30 минути във фурна. Отвиваме ги още топли, нареждаме в чиния. Поръсваме със ситно нарязан магданоз и малко оцет. Поднасяме със задушени картофи или картофена салата.
Скумрия на шиш
4 скумрии, 8 скилидки чесън, 4 суп. лъж. олио, 4 суп. лъж. оцет, смляно чили, смлян черен пипер, сол.
Почистете скумриите, махнете перките, главата и опашката. Намажете рибата отвън и отвътре с подправките. Сместете наситнения чесън за маринатата с оцета, маслото и щипка сол, намажете рибата с тази смес, оставете я за час на студено. Нанижете скумрията на шишче, сложете я на барбекю, печете 15 минути, като я обръщате. Поднесете с пресни зеленчуци.
Задушена скумрия
Продукти: 4-5 малки скумрии, 50 мл олио, 200 г кисела смета, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, черен пипер, лимонов сок, сол.
Скумриите трябва да са без глави и добре почистени и измити. В продълговата йенска тенджера изпържваме ситно нарязаните лук и чесън в олиото, прибавяме червен пипер, малко лимонов сок. Върху тях слагаме рибата и задушаваме под капак почти до омекване. Прибавяме сметаната, посоляваме и варим още малко. Поднасяме с варени картофи.
Риба (скумрия) по ямайски
Продукти за 6 души: 1 кг филе от прясна скумрия, 1 ч. чаша сок от лимони, 2 глави лук, нарязани на ситно, 6 големи листа салата или спанак, 3 домата, 2 твърдо сварени яйца, няколко кръгчета лук, сол, черен пипер.
Разбъркайте в подходящ съд сока от лимоните, солта и черния пипер. Разрежете филето от рибата на няколко къса и веднага го наредете в стъклен буркан или фаянсов съд. Залейте с маринатата от лимоновия сок. Покрийте и поставете в хладилник да престои най-малко 24 часа, докато рибата побелее. Разпределете рибата в малки купички. Поднесете я, като поставите всяка купичка върху зелените листа и украсена с колелца от сварените яйца, доматите и лука.
Пълнена скумрия (2 риби)
Почистете рибата, измийте я и я подсушете. Разбийте в блендер продуктите за плънката: 1 глава лук, 3 суп. лъж. стафиди, 2 суп. лъж. кедрови ядки, 1 суп. лъж. натрошени орехи, ¼ ч. лъж. канела, ¼ връзка магданоз, 1 суп. лъж. галета, 2 суп. лъж. маслиново масло, сол и черен пипер на вкус.
С получената смес напълнете скумриите. Оваляйте ги последователно в брашно, в разбитите яйца и в галета. Пържете до златисто.
