Салата от спанак, орехи и гъби

Продукти: 500 г спанак, 3-4 печурки от консерва, 3-4 сушени домати (по желание), 1 глава червен лук, 50 г орехи.
За дресинга: 2 суп. лъж. захар, 4 скилидки чесън, пасирани, 1 суп. лъж. дижонска горчица, 4-5 суп. лъж. оцет, черен пипер и сол на вкус.
Нарежете спанака, печурките и сушените домати на тънки лентички. Нарежете лука на шайби и го добавете към спанака. Орехите счукайте на едро и добавете кум спанака. За дресинга пасирайте захарта, чесъна, солта, горчицата, оцета и черния пипер. Съставките трябва да се смесят до гладка и еднородна смес. Добавете дресинга към салатата и разбъркайте.

Спаначен огретен

Продукти: 300 г спанак, 20 мл зехтин, 1 скилидка чесън, 1 щипка черен пипер, 2 щипки сол, 2 яйца, 100 г сирене, 1 щипка червен пипер, 400 мл сметана, 150 г картофи, 120 г настърган кашкавал, 1 с. лъж. брашно.
Картофите се сваряват. Спанакът се поставя в тенджера с кипнала вода, за да се бланшира. След като се запари, спанакът се охлажда и нарязва на дребно. В тиган се слага зехтина и щом се загрее се изсипва спанакът.. Пържи се, като непрекъснато се бърка. След 2-3 минути се добавя малко вода. Задушава се. Овкусява се с чесъна, поръсва се със сол и черен пипер. В сместа се чупят яйцата и се добавя сиренето. Подправя се с червения пипер, добавя се сметаната и се разбърква. Изсипва се в съд за печене. Отгоре се настъргват обелените картофи. Кашкавалът се смесва с брашното и се разпределя върху картофите. Пече се на силна фурна, докато кашкавалът хване коричка.

Спаначени шницели с извара

Продукти: 1 кг спанак, 4 с. лъж. олио, 2 с. лъж. брашно, 1 яйце, 1 каф. чаша прясно мляко, 6 с. лъж. извара, сол, галета за овалване.
Измитите спаначни листа задушете в 2 с. лъж. олио. Пригответе гъст сос бешамел от 2 с. лъж. препечено брашно, мляко и 1 с. лъж. олио. Оставете го да се охлади и съединете със задушения спанак. Прибавете яйцето, изварата, посолете. Разбъркайте. От получената смес пригответе плоски шницели, които оваляйте в сухар, наредете в намаслена тава и печете на фурна. Шницелите могат да се овалят в яйце и сухар и да се пържат в сгорещено олио.

Спанак с макарони на фурна
Изчистете 1 кг спанак и го сложете да се полусвари в подсолена вода. Прецедете и нарежете. Отделно сварете ¼ кг макарони. В намаслена тавичка изсипете половината спанак и върху него изсипете макароните, които покрийте с останалия спанак.Полейте с 2-3 с. лъж. мазнина и малко настърган кашкавал. Разбийте 3-4 яйца, смесете с 2 чаши прясно мляко, посолете и залейте с тази смес яденето. Печете в силна фурна.

Мусака от картофи и спанак

Продукти: 500 г картофи, 500 г спанак, 250 г кисело мляко. 50 мл олио, 80-100 г кашкавал, 3 яйца, 2 глави лук, 2 с. лъж. галета, магданоз, черен пипер, сол.
Нарежете лука и го задушете в олиото. Прибавете нарязания спанак, посолете, поръсете с черен пипер и свалете от огъня.Отделно сварете картофите, нарежете ги на кръгчета. В намаслен съд наредете пласт картофи, поръсете с черен пипер и магданоз и отгоре сложете пласт от задушения спанак. Поръсете с галета и настърган кашкавал. Печете около 30 минути и малко преди да е готово, залейте с яйцата, разбити с киселото мляко. Запечете до зачервяване.

Спаначени кюфтета

Изчистете 1 кг спанак, задушете го до омекване за 10 минути в малко подсолена вода. Прецедете и нарежете на ситно. Сложете спанака в супник, прибавете 2-3 сварени и пресовани картофа, 3 с. лъж. счукан сухар или 2 с. лъж. брашно, 2-3 яйца, 1 глава лук, ситно нарязан. Посолете и омесете сместа. Правете кюфтета и ги потапяйте в брашно или счукан сухар. Пържете в сгорещено олио. Поднасят се със салата според сезона.