Истинска чобан салата

Рецептите на Руми ЛюбомироваБилка : сумак

Последна промяна на 05 November 2023 в 07:57 122 0

Продукти за 2 порции:

• домати 2 бр.
• краставици 1 бр.
• ½ зелена или червена чушка
• ½ червен лук (или пера зелен)
• люта зелена чушка
• редукция от нар (меласа) 1 с.л.
• кориандър ¼ ч.л.
• сумак на прах ¼ ч.л.
• прясна мента
• бяло сирене
• едри маслини по желание

За дресинга

• ябълков оцет 1 с.л.
• сок от нар ¼ ч.ч. (или от лимон)
• сумак ½ ч.л.
• зехтин 2 с.л.
• листа пресен джоджен
• магданоз ½ връзка
• сол

Приготвяне на оригинална пастирска салата:
* В голяма купа нарежете доматите и краставиците на дребни кубчета - това е задължително за чобан салатата! Лука и чушката нарежете на тънки полумесеци, магданоза накълцайте на ситно. Добавете ги към доматите и краставиците. Посолете.
* Поръсете с кориандър, сумак и листа прясна мента. Изсипете и петмеза от нар.
* За дресинга смесете: оцет, сок от нар, сол, сумак, наситнен свеж джоджен. Бъркайте и същевременно наливайте зехтина.
Полейте с дресинга. Разбъркайте лежерно, за да не се размачкат зеленчуците. Гарнирайте с натрошено или цяла плочка сирене, поръсено с черен и червен пипер.


Ако приготвяте индивидуални порции, може да сервирате зеленчуците на купчинки, посолени и овкусени с дресинга. Салатата трябва да престои поне 5 минути, за да се поемат съставките.
Към зеленчуците може да се добави шепа бяло зеле на фини ивици и маслини. Допълнително се поднася дип-рязядка от заквасена сметана, зелен лук, сол и черен пипер.


Повече за подправката сумак


Сумак е малък храст, който расте главно в Сицилия, Южна Италия и Средния Изток, Иран. Плодчетата се изсушават и смилат до прах с пурпурночервен цвят - емблематичната арабска подправка.


В Средиземноморската кухня и Мала Азия почти няма ястие без сумак - съставката за постигане възкисел вкус. В Иран и Турция овкусяват ориза или го смесват с прясно нарязан лук в разядки. Винаги ръсят сумак върху кебапа преди печене.
Сумакът е в състава на популярния арабски микс ЗААТАР - включва мащерка, риган, майорана, сумак, сусам, сол, пипер. Със заатар се подправя най-вече пържено и печено месо. Но може да се хапва дори само поръсен върху филийка хляб със зехтин. По Средиземноморието обичат да го добавят при готвене, за да придаде нежна кисела жилка и вишнев цвят на птичето месо, риба, сосове, салати, картофи.
Ако се добави към хумус, сумакът ще направи невероятно вкусна пастата от нахут с тахан. Ръси се пестеливо - има интензивен вкус, достатъчно е съвсем малко количество.
За арабите салатата е немислима без сумак! Типични са Чобан салата и Фатуш (маруля, домати, зелени чушки, маслини, краставици, репички и пържени крутони). По традиция и двете се подправят със сумак.


Освен че впечатлява с нестандартния си вкус, сумакът е ценен заради добре изразените диуретични свойства. Влияе благотворно на храносмилането. Съдържа фибри, основни витамини и важни за сърцето и кожата мазнини.

Детоксикиращо действие - сумакът има способност да елиминира вредните вещества в тялото. Впоследствие кожата става по-чиста и еластична, а косата блестяща.
Сумакът действа като антиоксидант. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали и предотвратяват преждевременното стареене на тялото, сърдечно-съдови заболявания, диабет.
Внимание: Тъй като намалява нивата на кръвната захар, препоръчително е сумак да не се консумира, ако се вземат медикаменти за повишаване на кръвна захар.