Гъбите придават чудесен аромат на ястията. Без значение дали ще ги наберете в гората или ще си купите от магазина, ще се насладите на богатия вкус, който различните видове гъби предлагат.

Гъби с ориз на тиган
Продукти за 4 порции: 130 г ориз, 2 глави кромид лук, 1 скилидка чесън, щипка сол, 500 г различни видове гъби, 1 връзка зелен лук, 1 малка консерва кайсии – ако си падате по екзотични вкусове (250 г), 50 г масло с подправки, 1 с.л. зехтин, 100 мл зеленчуков бульон, 4 с.л. сметана, 100 мл бяло вино, 300 г дълбоко замразен грах, 80 г настърган кашкавал или пармезан, черен пипер.
Сварете ориза в подсолена вода. Обелете кромида и чесъна, измийте ги и ги нарежете на филийки. Измийте гъбите и ги разполовете. Почистете и измийте зеления лук, нарежете го на филийки. После отделете кайсиите от течността в консервата и ги нарежете на филийки. Разтопете в тиган маслото с подправки, добавете зехтина и задушете лука и гъбите на силен огън, като разбърквате често. Прибавете бульона, сметаната и виното и оставете да покъкри за около 4 минути. После добавете ориза, кайсиите, граха и гъбите, както и половината от пармезана и пролетния лук. Овкусете със сол и поръсете с останалата част от кашкавала.
Време за приготвяне: около 35 минути
Енергийна стойност на порция: около 455 ккал

Гулаш с гъби и къри
Продукти за 4 порции: 750 г различни видове гъби по избор, 2 малки глави кромид лук, 1 скилидка чесън, 1 връзка зелен лук, 300 г малки червени сладки чушки, 250 г замразен грах, 50 г масло, 1 с.л. къри на прах, 1 с.л. брашно, 200 г заквасена сметана, соев сос, 1 ч.л. мед, 1 с.л. зехтин, черен пипер и сол.
Измийте и почистете гъбите. Обелете главата кромид лук и скилидката чесън, измийте ги и нарежете на филийки. Почистете и измийте зеления лук, нарежете го на филийки. После измийте и почистете чушките от семките, нарежете ги на парчета. Бланширайте граха в подсолена вода за около 2 минути, отцедете водата и оставете зеленчука да изстине. Задушете гъбите в маслото, прибавете кромид лука и нека покъкрят още 5 минути. Прибавете кърито и брашното, после заквасената сметана и 250 мл вода. Разбърквайте постоянно и след като кипне, задръжте на котлона за 8 минути, като бъркате често. Овкусете със соев сос и мед, и задръжте на котлона за около 5 минути. Сега загрейте маслото и задушете в него зеленчуците за около 6 минути. Прибавете зеленчуците към соса и оставете да покъкри още 7 минути. Овкусете със сол и черен пипер.
Време за приготвяне: около 40 минути
Енергийна стойност на порция: около 454 ккал

Гъби Кладница в сос от бяло вино
Продукти за 4 порции: 500 г гъби кладница, 200 г сладки чушки, 2 стръка целина, 1 малка глава кромид лук, 400 г свинско филе, 1 връзка естрагон, 3 с.л. зехтин, 1/8 л бяло вино, ¼ л сметана, сол и черен пипер.
Почистете и измийте гъбите, целината и чушките, нарежете ги на едри парчета. Обелете кромид лука, измийте го и нарежете на филийки. Измийте месото и го нарежете на ленти с дебелина около 3 см. Измийте естрагона и го накълцайте на дребно. Задушете месото в 2 с.л. зехтин и след като го извадите, оставете го на топло място. В останалия зехтин задушете гъбите, като бъркате постоянно. Прибавете зеленчуците и задушете за кратко време. После добавете виното и оставете да кипне. Овкусете с черен пипер и сол, прибавете сметана, поръсете с накълцания естрагон и оставете да покъкри за около 4 минути. прибавете месото и оставете соса да покъкри за около 4 минути.
Време за приготвяне: около 35 минути
Енергийна стойност на порция: около 350 ккал

Пиле с гъби на тиган
Продукти за 4 порции: 250 г кромид лук, 2 скилидки чесън, 80 пушена шунка, 40 г брашно, сол, черен пипер, 1,5 кг пилешко месо, 2 с.л. зехтин, 600 мл сухо червено вино, 300 мл пилешки бульон, по 3 стръка мащерка и магданоз, 1 дафинов лист, 1 стрък целина, 250 г моркови, 1 с.л. доматено пюре, 300 г дребни гъби печурки, 200 г гъби шийтаке, ако намерите и обичате азиатския стил, 1 с.л. масло.
Обелете кромида и чесъна, измийте и обелете на филийки. Нарежете на филийки шпековия салам и пилешкото месо на хапки. Смесете брашното, солта и черния пипер и оваляйте вътре хапките. Загрейте зехтина в тиган и запържете вътре шпековия салам и пилешките хапки. После прибавете виното и бульона. Измийте зелените подправки и ги накълцайте. Измийте целината и я нарежете на филийки. Измийте морковите, обелете ги и нарежете на филийки. Смесете лука, морковите, целината, чесъна, зелените подправки и доматения сок. Задушете ги в тиган под похлупак за около 35 минути. После почистете гъбите и ги задушете в масло за около 8 минути. Прибавете ги към зеленчуците и задушете за още 6 минути. Добавете сол и черен пипер.
Време за приготвяне: около 75 минути
Енергийна стойност на порция: около 824 ккал

З

Зелена салата с лисички
Продукти за 4 порции: 500 г гъби пачи крак, 150 г различни видове зелени листни зеленчуци, 100 г маруля, 150 г колбас 2 глави кромид лук, 250 г коктейлни домати, 3 с.л. олио от гроздови семки, 4 с.л. зехтин, 2 с.л. оцет с подправки, черен пипер и сол.
Почистете и измийте гъбите, направете същото и със зелените листни зеленчуци. Обелете и измийте кромид лука и го нарежете на филийки. Нарежете колбаса, измийте доматите и ги почистете от семките. Смесете олиото от гроздови семки и 3 с.л. зехтин, солта, черния пипер и оцета. В 1 с.л. зехтин задушете колбаса и гъбите, прибавете лука и доматите, и задушете за около 5 минути. Накъсайте листата зелена салата и листните зеленчуци и ги сложете в чиния. Сипете върху тях сместа с гъби и залейте с маринатата.
Време за приготвяне: около 35 минути
Енергийна стойност на порция: около 350 ккал

Как да съхраняваме и приготвяме гъбите правилно

• След като измиете гъбите, добре е да не ги оставяте мокри дълго време, а веднага да ги подсушите леко с кърпа. Водата разваля техния наситен аромат.

• Най-добре е на консумирате гъбите възможно по-скоро, след като сте ги купили или набрали. Ако това не е възможно, внимателно ги измийте, увийте в кърпа и сложете в хладилника за най-дълго 2 дни. Свежестта на гъбите се запазва най-много за 3 дни. Гъбите не се съхраняват добре в кутия и покрити с найлон.

• След термична обработка гъбите могат да се съхраняват за около 24 часа в хладилника.
• Пресни гъби печурка, кладница и шийтаке, нарязани на тънки ивици, могат да бъдат вкусна съставка на зелените салати. Шийтакето са много полезни. Кладниците пък са източник на витамин Д.

• Преди да ползвате гъбите, оставете ги за 15 минути на слънце. Така те ще станат по-полезни.