Пролетта е най-доброто време за детоксикация, подкрепена от какви ли не диви билки: коприва, лапад, киселец, див чесън!
Напр. копривата: парливата билка-плевел е всъщност мощно антибактериално средство с повече витамин С от цитрусовите плодове, богата на минералите желязо, калий, магнезий и вторичните растителни вещества флавоноиди.
Дивият чесън, познат също като левурда и мечи лук, е една от първите билки през пролетта. Сезонът ù е твърде кратък - започнал през март при появата на първите резедави листенца в гората, през май вече приключва с цъфтежа на билката, когато листата губят аромата си.
Защо мечи лук?
Името идва от кафявите мечки, за които растението е сред първите източници на храна след зимния сън, и то пречистваща кръвта, стомаха и червата. Някога вярвали, че мечките предават мощността си на дивия чесън, а оттам телесните сили стигат до хората.
Подобно на чесъна, билката с ненатрапчив чеснов вкус укрепва организма при настинки, намалява нивата на лошия холестерол и дори може да нормализира високото кръвно налягане заради способността си да разширява кръвоносните съдове.
Източник е на витамин С, желязо, калий, калций, магнезий, подобрява храносмилането и метаболизма. Алицинът, който придава характерния мирис на чесън и има изявени антимикробни свойства, действа срещу широк спектър бактерии, вируси, гъбички и паразити.
Само ако сте заедно с познавачи, които са сигурни, че ясно ще разграничат дивия чесън от отровните му събратя - момината сълза и есенния минзухар, може спокойно да берете левурда в гората.
Диворастящата билка се отглежда лесно в собствена градина на сенчести влажни места, където други растения линеят - под широколистни дървета, от северната страна на къщата, около декоративни храсти. Важно е да не садите в близост до момина сълза, защото двете растения трудно се различават, а момината сълза е силно отровна. Отличителни белези: левурдата е с тънка листна дръжка и расте единично за разлика от деликатната момина сълза, която расте по две на стъбло, а листата ù са лъскави от долната страна.
С див чесън се приготвят супи, песто и млечни дипове, ризото, сосове за паста, кнедли.
Кнедли с див чесън
Продукти: 250 г хлебни кубчета от застоял хляб, 200 мл прясно мляко, 100 г листа див чесън, стрък пресен лук, 2 яйца, 50 г масло/1-2 с.л. олио, сол и черен пипер, индийско орехче, настъргано твърдо сирене
Загрейте млякото в касерола, без да стигате до кипене. Измийте дивия чесън, изтръскайте листата, нарежете ги на ситно. Изсипете топлото мляко върху хляба и оставете да се напои за 10-тина минути. През това време в загрята мазнина задушете лука. Към накиснатия хляб в купата добавете задушения лук, дивия чесън, яйцата, масло, сол и черен пипер, щ. индийско орехче.
Хубаво разбъркайте. Ако сместа е твърде влажна, още малко хляб ще балансира гъстотата. За по-изразителен вкус в този момент може да включите настъргано сирене по избор.
С мокри ръце оформете топчета от тестото. В тенджера кипнете подсолена вода, после намалете, така че водата само да къкри след като веднъж е завряла. Внимателно пуснете кнедлите в едва къкрещата вода. Варете на слаб огън 12 до 15 минути, докато изплуват на повърхността. Извадете ги с решетъчна лъжица.
Кнедлите с левурда са отлична сезонна гарнитура към месни ястия или като самостоятелно ястие. Перфектно ги допълва една свежа пролетна салата.
