Родопска рибена кухня

Последна промяна на 30 юни 2018 в 23:40 373 0

Горска чорба
Продукти: 1 кг риба, 200 г лук, 200 г доматено пюре, 100 мл бяло вино, 5 скилидки чесън, 15 зърна черен пипер, 4 зърна бахар, 1 настърган морков, 1 люта чушка, девисил, тарос, копър, кимион, джоджен, целина, дафинов лист, магданоз, сол на вкус.
За чорбата са на-подходящи бяла риба, шаран, таранка, кефал, костур, сом. Много вкусна става, ако се приготви от 3 вида. Рибите се варят заедно с главите и опашките в тенджера без капак в подсолена вода, в която са пуснати всички продукти и подправки. След 20 минути рибите се изваждат, почистват се от костите, накъсват се на парчета и се връщат в бульона. Чорбата се сервира топла, подправя се с винен оцет, счукан чесън и лют пипер.

Шаранова яхния
Продукти: 1 кг шаран, 4 глави лук, 4 домата, 1 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, 1 дафинов лист, магданоз, олио, черен пипер, сол на вкус.
Лукът се нарязва на филийки и се запържва в олиото. Добавят се брашното и настърганите на ренде домати. В тенджерата се пуска щипка сол и се вари на тих огън. След 15 минути се изсипва чаша и половина топла вода, прибавя се червен пипер, дафинов лист и магданоз. Варенето продължава до получаване на сос. Нарязаната на парчета риба се поръсва с черен пипер и сол. Подрежда се в широка тенджера, залива се със соса и се вари половин час на слаб огън.

Хайдушка вкусотия
Продукти: 1.5 кг речна риба, 2 глави лук, 1 връзка магданоз, целина, мащерка, 2 лимона, 4 суп. лъж. олио, люти чушчици, черен пипер, сол на вкус.
Рибата (обикновено 4 бройки) се почиства, измива и слага в тава. Отгоре й се правят 3 разреза. Поръсва се с черен пипер, целина, мащерка, нарязан магданоз, сол и лимонов сок. Пъха се в хладилника за 3 часа да се овкуси. Нарязват се 2 глави лук и се запържват на тиган с олио, докато лукът омекне.
Върху 4 листа хартия за печене се наръсва запърженият лук, слага се по 1 риба и по 1 люта чушчица. Завива се в хартията и се изпича на скара. Поднася се с доматен сос.

Кебапчета
Продукти: 1 кг риба, 100 г прясна сланина, черен пипер, сол на вкус
Рибата се почиства от костите и кожата, нарязва се на малки парчета и заедно със сланината се минава през месомелачка. Готовата кайма се омесва като й се добавя 5 г млян черен пипер и сол на вкус. Оставя се да престои в хладилника 3 ч. Кебапчетата се оформят като каймата се прекарва през фуния. Печат се на скара върху жар до зачервяване. Подходяща гарнитура е лютеница с лук.
Контрабандна мечта
Продукти: 1 кг риба, връзка магданоз, 1 глава сух чесън, олио, сол на вкус.
Рибата се почиства и измива. Скилидките чесън се обелват и начукват в хаванче, връзката магданоз се нарязва на ситно. Рибата се намазва с олио, отвътре й се слага чесън, а отгоре се ръси с магданоз. Пече се на тава в загрята фурна. Поднася се с нарязан лимон.