Продукти за 6 малки купички или формички за кексчета, с което разполягате: 500 мл прясно мляко, 50 г какао на прах, 6 яйца, 270 г пудра захар, 40 г пшенично брашно, 35 г царевично брашно, 1 ч. л. лимонов сок, сол, тъмен шоколад за покриване на порцелановите огнеупорни купички, масло за намазване на купичките, какао на прах.

Поставете прясното мляко в тенджера и го оставете да заври на слаб огън. Отделете жълтъците и ги разбийте със 150 г пудра захар до получаване на хомогенна смес. Пресейте брашното и какаото в сместа и разбъркайте добре. Свалете млякото от котлона и бавно го добавете. Поставете сместа на слаб огън и разбърквайте до сгъстяване. Прецедете през цедка, за да отстраните евентуалните бучки.
Разбийте отделените белтъци и постепенно добавете 120 г пудра захар, малко лимонов сок и щипка сол.
Загрейте фурната до 180 C.
Разбийте първия крем до гладкост, след това внимателно добавете две супени лъжици от белтъчната смес, внимателно разбъркайте, и след това добавете останалата белтъчна смес, като много внимателно разбърквате.
Намажете добре купичките с масло и поръсете вътрешността им с настърган черен шоколад. Изсипете сместа за суфлето и заравнете горната част. Почистете ръба на купичката с палец и направете малка вдлъбнатина в сместа, за да подпомогнете надигането.
Печете суфлетата за около 12 минути, докато бухнат. Поръсете с какао на прах и сервирайте веднага. Подходящо е да се поднася с топка ванилов сладолед, пресни резенчета плод за украса и листенца мента за разкош.