Туршии правят навсякъде и не само за зимата

Последна промяна на 05 декември 2021 в 23:38 105 0


Туршията е една от големите национални богатства на българската трапеза. Но туршии правят в много страни – дори жителите на Сахара в Судан и народите в Сибир. Туршии там се ядат не само през зимата, както е прието в България.

Ползи за здравето
Сред основните й предимства е, че успешно регулира метаболизма. Това е особено важно за тези, които се борят с излишните килограми и за хората с проблеми със стомаха. Обяснението е в процеса на ферментация, който е в основата на приготвянето й. При него се отделят специални ензими, които подсилват дейността на червата, а отделящите се дрожди намалят нивото на захар в организма. Млечните ензими, отделящи се при ферментацията, предотвратяват тpaнcфopмиpaнeтo нa чpeвнитe eнзими в кaнцepoгeнни.

Освен на ензими туршиите са изключително богати на Омега-3 мастни киселини – те подобряват зрението, възстановяват концентрацията, играят важна роля за имунитета, имат противовъзпалителен ефект.

Туршията е естествен пробиотик. Тя осигурява перфектна чревна перисталтика, бори налични гъбични или други инфекции и подсилва храносмилателната система. Високото съдържание на електролити спомага за водно-соления баланс в организма. Ако той е нарушен, човешкото тяло отслабва и бързо губи битки с болести, включително и леки настинки.

Туршията е изключително богата и на различни витамини и минерали. В нея има огромен запас от калий, а той подпомага бързото възстановяване от тежко физическо претоварване или наскоро прекарана болест, операция.
Ще ви предложа по-нетрадиционни туршии, които съм яла по света и които с пълен успех могат да се приготвят и у нас.


Пикантна туршия от дюли
(Румънска рецепта)

Продукти: дюли, цветчета копър, листа от индрише, див лимон, салвия, кромид лук, черен пипер, дафинов лист, розмарин, семена от резене, карамфил, бахар, ябълков оцет, захар, сол
Количеството на продуктите е според броя буркани, които ще напълним. В буркан от 700 или 800 мл се налива един пръст ябълков оцет, слагат се 1 с. л. захар, 1 ч. л. сол, 3 зърна бахар, 6 зърна черен пипер, 1 к. л. семена резене, цветче копър, 2-3 резенчета кромид лук. Дюлите се измиват, почистват и нарязват на средно големи кубчета. Бурканите се пълнят с дюлите, като между кубчетата се слагат листа див лимон, индрише, салвия и розмарин. Добавят се няколко карамфилчета и най-отгоре още едно цветче копър. Долива се с вода и бурканът се затваря. Стерилизира се 5-7 минути. Изваждат се и се обръщат с капачката надолу, докато напълно изстинат. Прибират се на хладно и тъмно място.



Туршия по американски


Продукти: 1-1,2 кг краставички, 2 червени чушки, 3 бр. ряпа, 75 г сол. За маринатата: 600 мл ябълков оцет, 550 г захар, 1 ч. л. бахар, 2 с. л. синапено семе, 1 ч. л. семена от копър, 3 бр. карамфилчета
Измийте краставиците, чушките и ряпата, сложете ги в голяма тенджера, залейте с вряла вода за 2-3 минути, после ги изцедете. Нарежете краставици, чушките, ряпата и лука на филийки, добавете сол и разбъркайте добре. Поставете ги притиснати и оставете в хладилник за 12 часа. Смесете съставките за марината в отделна тенджера, оставете я да заври. Отцедете туршията. Измийте продуктите в гевгир, под течаща вода. Прехвърлете ги в тенджера с маринатата и оставете да заври 2 минути. Поставяте в буркани и запечатвате с капаци. Стерилизират 10 минути.

Туршия от тиквички

(Мароканска рецепта)


Продукти: 500 г млади тиквички, 200 г червен лук, 3 скилидки чесън, 100 г наситнен копър, 100 г захар, 1 ч. л. сол, 250 мл захар, 100 мл винен оцет, малка люта чушка, дафинов лист, ½ ч. л. розов пипер, 1 ч. л. черен пипер
Нарежете тиквичките на четири, а лука на ситно. Наситнете чесъна и лютата чушка. Смесете оцета с водата, солта и захарта и сложете маринатата да заври. След като заври, добавете тиквичките и лука и оставете да къкри за минута. Отстранете тиквичките от огъня, охладете леко, добавете копър, чесън, лютата чушка, розовия и черен пипер. Поставете всичко в буркани, докато е горещо и залейте с маринатата. Стерилизирайте 10 минути.

Виж още за: