Вино от къпини

Последна промяна на 20 юли 2022 в 14:55 34 0

Виното от къпини с приготвя от здрави, чисти, добре узрели плодове, които се смачкват и се оставят да ферментират 4-5 дни. След това се пресоват. Твърдият остатък се залива с вода в количество, колкото е сокът от пресоването. Престоява 24 часа и отново се пресова. Сокът от първото и второто пресоване се смесва. На всеки 10 литра сок се прибавят по 1,5 кг захар, предварително разтворена в сок. Заквасва се, ако е необходимо, и се оставя да ферментира. След ферментацията виното се избистря и се отделя от утайката. Бистрото вино се бутилира и се съхранява в хладно помещение.

За приготвяне на десертно вино се използва същият сок, но вместо 1,5 се внасят по 2,5 кг захар на всеки 10 литра сок. Сокът се заквасва и се оставя да ферментира. В момента на бурната ферментация, при енергично разбъркване, на всеки 10 литра ферментираща маса се внася на тъна струя 1 литър чист спирт. От спирта ферментацията се прекъсва, виното се успокоява и започва да се бистри. При добро избистряне виното се отделя от утайката и се прехвърля в чист съд за отлежаване. През времето на отлежаване острият и неприятен мирис на чистия спирт изчезва и виното получава мек, хармоничен вкус и приятен аромат на къпина. Налива се в бутилки и вкусът се подобрява още повече.

Виж още за: