Пуешки рулца

Продукти за 4 порции: 100 г овче сирене, 2 скилидки чесън, 3 клонки мащерка, ½ краставица (300 г), черен пипер, 3 с.л. зехтин или олио, 4 тънки пуешки шницела (600 г), 12 чери доматчета, 200 г заквасена сметана, сладък червен пипер, мащерка за гарнитура.

Вземете сиренето и го намачкайте с вилица. Обелете скилидката чесън и я стрийте. Обелете мащерката, отцедете от водата, откъснете листенцата и ги накълцайте на дребно. Измийте краставицата, обелете я и я нарежете на малки парченца. Смесете сиренето, половината количество чесън, половината краставица, черния пипер, мащерката и 1 с.л. зехтин.

Нарежете всяка пуешка пържола на 4 части и начукайте леко всяка част, после я напълнете със сместа със сирене и свийте на ролце. Измийте доматите и ги нанижете на шишче, като редувате с ролце. Намажете шишчетата със зехтин и ги запечете на скара за около 10 минути, като ги обръщате от време навреме. Ако липсва скара, може да се запекат на тиган.

Пригответе сос, като смесите заквасената сметана, останалото количество чесън, останалата краставица, червения и черния пипер. Разбъркайте добре всички съставки и сервирайте соса заедно с шишчетата. Гарнирайте с мащерката. Идеална гарнитура за това ястие са печени картофи или картофено пюре.
Една порция съдържа 385 ккал, 23 г мазнини, 3 г въглехидрати, 37 г белтъчини
Време за приготвяне: около 60 минути

Рецепта от Тюрингия

Продукти за 4 порции: 10 сини сливи, 2 с.л. ракия, 1 пуешко бутче (около 1 кг), сол и черен пипер, 1 малка кисела ябълка, 125 г пушена шунка нарязана на филийки.

Измийте сините сливи, разполовете ги и без костилките ги натопете в ракията за 2 часа. Измийте бутчето и отделете месото от костта с остър нож. Сложете отрязаните парчета месо между два листа кухненска хартия и го начукайте. Осолете и поръсете с черен пипер вътрешната част на месото. Навийте го на рулца и ги привържете с конец.

Измийте ябълките, обелете ги и ги почистете от семките. Нарежете ги на парчета. Отцедете сините сливи и заедно с парчетата ябълка ги напъхайте в средата на месното руло. Ако се наложи, набутайте ги навътре с помощта на лъжица. Увийте рулото в шунката и го изпечете на скара за около 55 минути, като го обръщате често. Може също така да изпечете рулото в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 1 ¼ час.

Подходяща гарнитура за ястието е картофеното пюре.
Една порция съдържа 544 ккал, 30 г мазнини, 13 г въглехидрати, 45 г белтъчини
Време за приготвяне: около 90 минути без времето за накисване

Пуешки сармички със зеле

Продукти за 4 порции: 1 глава кромид лук, 1 морков, ½ коренче магданоз, 250 г гъби, 5 с.л. масло, 100 г бульон, сол, черен пипер, 2 жълтъка, 2 с.л. накълцан магданоз, 4 големи зелеви листа кисело зеле, 4 пуешки филета (всяко по около 125 г), 50 г накълцани орехи

Обелете кромида и го измийте. Измийте морковите и коренчето магданоз, обелете ги. Изплакнете гъбите леко, за да не се отнеме ароматът им. Нарежете на дребно всички зеленчуци. Загрейте в тиган 2 с.л. масло и задушете вътре зеленчуците за около 3 минути. Прибавете бульона и поръсете със сол и черен пипер. Дръжте тигана на котлона, докато течността в него се изпари. После го махнете от котлона и оставете настрана да изстине. Прибавете жълтъците и накълцания магданоз.

В средата на всеки зелев лист сложете 1 с.л. от сместа с гъбите и по 1 пуешко филе. Отгоре разпределете останалото количество гъбена смес. Завийте големи сарми и ги подредете в тенджера, на дъното на която сте разстлали зелеви листа, за да не загаря. Ако имате, използвайте уред за готвене на пара. Задушете сармичките под капак за около час на слаб огън.

Завършващият щрих е по желание: Разтопете останалото масло, запържете в него орехите и ги разпределете върху сармите. Подходяща гарнитура към ястието са запечените картофи със зелена салата.
Една порция съдържа 447 ккал, 28 г мазнини, 6 г въглехидрати, 35 г белтъчини

Време за приготвяне: около 90 минути без времето за изчакване

Рецепта от Бургундия

Продукти за 4 порции: 2 горни части от пуешко бутче (всяка по 800 г), 20 г масло, 80 г пушен колбас, 2 големи глави кромид лук, 1 скилидка чесън, 500 мл червено вино, 2 дафинови листа, 400 г гъби, 2 с.л. брашно, 2 с.л. коняк, 2 с.л. брашно, сол, черен пипер, 1 връзка магданоз.

Измийте месото и го отделете от костта с помощта на нож. Натрийте го с подправки. Загрейте тиган, разтопете вътре маслото и запържете месото от всяка страна. След като извадите месото от тигана, го завийте във фолио и го сложете на топло място, например във фурната.

Нарежете колбаса на филийки, обелете кромида и чесъна, нарежете ги на филийки. Запържете колбаса в същия тиган, в който приготвихте месото, прибавете лука и чесъна, червеното вино и дафиновия лист. Нека всичко кипне и после прибавете месото. Задушете за около 20 минути под похлупак.

Измийте внимателно гъбите, срежете ги наполовина по дължината и ги прибавете към месото. Оставете да покъкри още 10 минути. Смесете брашното заедно с 3 с.л. вода и бъркайте, докато се получи каша с гладка консистенция. Прибавете тази смес в тигана и нека кипне, като разбърквате от време навреме. Овкусете с коняк, сол и черен пипер. Измийте магданоза, откъснете листата, накълцайте ги и поръсете ястието. Отлична гарнитура към ястието са зелена салата и ориз.

Една порция съдържа 769 ккал, 29 г мазнини, 7 г въглехидрати, 80 г белтъчини
Време за приготвяне: около 90 минути

Пуешко филе с портокалов сок

Продукти за 4 порции: 2 горни части на пуешки бутчета (всяко по 800 г), сол, черен пипер, 2 портокала, 125 мл портокалов сок, 125 мл червено вино, 200 г крема сирене, 3 меденки, масло, за гарнитура магданоз или резенчета портокал

Измийте месото и го подсушете с кухненска хартия. С помощта на остър нож направете решетъчни разрези върху кожата. Поръсете със сол и черен пипер, натрийте месото и го сложете в подмазана тава за печене.
Измийте портокалите и обелете корите с картофобелачка, така че да получите тънки резени. Разпределете коричките върху срязаните места на месото и запечете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 1 час.

Разрежете наполовина всеки портокал, изстискайте сока и го смесете с виното и 125 мл вода. След 30 минути печене във фурната залейте месото с този сос. След това извадете месото от фурната, увийте го в алуминиево фолио и го сложете на топло във фурната. Прибавете в тавата 125 мл вода и прецедете соса през цедка. Прибавете крема сиренето и кипнете на котлона. Добавете сгъстителя за сосове и кипнете отново. Овкусете със сол и черен пипер.

Натрошете меденките и прибавете парчетата в соса. Това ще придаде на ястието коледен вкус. Ако не обичате екстравагантности обаче, не го правете.

Отделете месото от костта, като го нарежете на филийки и сервирайте в затоплена чиния. Гарнирайте с нарязани на филийки портокал и накълцан на дребно магданоз. Подходяща гарнитура е салата от ряпа.
Една порция съдържа 797 ккал, 32 г мазнини, 22 г въглехидрати, 81 г белтъчини
Време за приготвяне: около 80 минути

Методи за приготвяне на пуешко месо

Фурна *                                      Гювече / Тиган                                    Микровълнова печка
Гърди около 1,5 кг 180 °C            около 40 минути 200 °C                     около 45 минути 600 W
10-12 минути

Горна част на бутче около 800 г   около 75 минути 200-225 °C     около 90 минути около 45 минути 600 W
160-180 °C , 10-12 минути и 300 W
20 минути

Долна част на бутче 350-400 г 200 °C около 35 минути 160-180 °C около 70 минути около 30 минути 600 W
5 минути
и 300 W около
15 минути

Пържоли 150-180 г 225 °C около 70-100 минути 4-6 минути 600 W
6-8 минути

Руло 800-1000 г 160-180 °C около 80 минути 220 °C около 110 минути 600 W
35-40 минути

Гулаш парчета 40-50 г 3-6 минути печене и
близо 30 минути къкрене
600 W
8-10 минути

Крила 150-300 г 225 °C около 35 минути

*При печене на циркулиращ въздух температурата на печене може да бъде с около 20 градуса по-ниска.