Задушено кисело зеле по баварски

Рецептите на Руми Любомирова

Последна промяна на 05 January 2024 в 20:16 88 0

В Германия киселото зеле се смята за универсална гарнитура. Освен това зелето играе важна роля в хранителната система.

Любимите особено през зимата месни, но и доста мазни блюда, шницели, колбаси са тежки за стомаха. И тук идва на помощ... киселото зеле! То стимулира усвояването на тези храни, защото има способността да действа като активен регулатор на храносмилането.

Задушено кисело зеле по баварски е може би най-популярната версия на емблематичния зеленчук по немски. Традиционно се използва само бяло зеле, нарязано много фино, което допринася ястието да стане нежно и меко.
Незабравимата пикантност се дължи на микса от подправки: зрънца бахар и хвойна, кимион, дафинов лист, ябълков оцет, също и кисела ябълка.

Техниката на готвене е проста. Първо, леко се запържват ситно нарязаните бекон и лук. Добавя се зелето, плодчетата синя хвойна и телешки бульон. Задушава се половин час на слаб котлон. 10-тина минути преди края на готвене се прибавят останалите подправки и малки кубчета ябълка.

За да приготвим задушено зеле по немски, ще ни трябва:
- зелка - прясно бяло зеле на тънки ленти
- захар - 1 с.л. (или 1 ч.л.)
- оцет - 50 мл (3-4 с.л.)
- олио - 2 с.л. (в оригиналната рецепта ☹ свинска мас)
- лук - бялата част на пресен лук, праз лук
- бекон - 100 г на дребни кубчета (хубаво, а и по-икономично става с 3-4 бр. слайсове от варено-пушeн свински бут)
- телешки бульон - 250 мл (около 1 ½ ч.ч.)
- бяло вино - ½ ч.ч. /по избор

Подправки
- кимион - 1 ч.л. смлян
- бахар - 2-3 зърна
- хвойна 4-5 зърна (плодчета синя хвойна, има в билковите аптеки)
- дафинов лист - 2 бр.
- сол и черен пипер
- ябълка - зелена, кисела
- настъргано пушено сирене, ементал /по избор
- печено осолено кашу /доовкусява превъзходно
- пресен магданоз за поръсване

Приготвяне стъпка по стъпка
1 Прясната зелка режем на много фини лентички.
За настъргване на типичното немско зеле се използва V-образно ренде тип Börner, но цената му може да е твърде висока, така че става и ръчно - със завъртане на тънките зелеви парчета, докато се работи с ножа.
Препоръка: за да почистите за 0 време кухненския плот и наоколо, застелете широка кърпа под дъската за рязане. След това лесно ще съберете хвърчащите изрезки.

2 В тенджера загрявамe захарта, докато се карамелизира до светъл карамел (за адаптация към нашия вкус снижаваме дозата до 1 ч.л. захар).
Сипваме оцета с енергично бъркане, олиото и наситнения лук. Прибавяме миниатюрните кубчета бекон или слайсове варено пушено свинско и бързичко задушаваме - лука до златисто, бекона до хрупкавост.

3 Добавяме зелето, бялото вино. Задушаваме с бъркане и за кратко - зелето трябва само да поомекне. Наливаме на два пъти бульона, пускаме зрънцата синя хвойна. Ястието се готви бавно под капак около 25-30 минути.

4 Разбъркваме от време на време. 10-15 минути преди края слагаме останалите подправки: млян кимион, зърна бахар, дафинови листа, черен пипер, 1 ч.л. сол. Добавяме и малки кубчета ябълка.

Накрая поръсваме отново с черен пипер и капки оцет. Отгоре може да настъргаме пушено или друго сирене. Финално добавяме свеж магданоз и печени осолени ядки кашу.


Всеки регион на Германия има своя рецепта за популярния зеленчук. Освен като гарнитура или яхния, задушеното зеле се консумира и като пълнеж в пай.

Да се почувстваме като на Коледен базар с домашно приготвено топло зеле по немски!