В годините на Втората световна война за нас царевицата беше основно меню, заместващо другите житни продукти. Всяка сутрин майка ни забъркваше тава с качамак, аз отивах сутрин рано с една стомна до съседката, която отглеждаше биволи. С прясно мляко беше незабравимо вкусно, а и полезно! За обяд: в двора имаше издълбана дупка, в която се разгаряше дървесна жар. В нея тя поставяше в керамична тава с капак, зарината с гореща жар, прясно омесен просеник (понятие от Северозапада) - варено и задушено царевично тесто, с подправки по желание и възможност. На Андреев ден, 30 ноември, майка ми сваряваше зряла царевица, събирала опадалите ми млечни зъби за подмяна, и аз ги изхвърлях един по един, със заклинание: „На ти, Мецо, млечен зъб. Дай ми здрав!“ И така живея цял живот с утехата, че съм запазил за старини собствените зъби. Царевицата беше бяла. По-късно се внедриха по-издръжливи сортове на жълта царевица. Ползваше се и като лекарство: През 60-70-те години на миналия век лекарите препоръчваха на хипертониците сутрин на гладно да изпиват по една чаша хладка вода с 2 лъжици брашно от царевица.

100 грама зърна бяла сладка царевица съдържат: 70% вода; 25 грама смилаеми въглехидрати, от които 4.1 г захари, 2.7 г фибри; 3.3 г белтъци; 1.3 г мазнини. Има енергиен еквивалент 108 ккал.
Внася в организма желязо, калций, магнезий, фосфор, селен… Общо 26 елемента от Менделеевата таблица! Богат източник е на витамини В: В1 (тиамин) и В9 (фолиева киселина, фолат), В3, В5, В6, Е, А, РР. Тиаминът е необходим за производството на енергия от въглехидратите, за здравето на нервната система, функцията на сърцето, за цялостното умствено и физическо състояние на организма. Фолиевата киселина е необходима за синтеза на ДНК и РНК, за производството на червени кръвни клетки, за клетъчното делене и за здравословното състояние на нервната система. Тиаминът е важен за развитието на плода по време на бременност и за бърз растеж на детето в детството и пубертета. Тези витамини са необходими за здравината на косата и кожата, преодоляване на депресията.

Преобладаващите фибри в царевицата(зеини) са водно-неразтворими, добър източник на протеини и подобряват механично преработката на хранителните вещества в стомашно-чревния тракт.
Царевицата съдържа био активни растителни вещества и следните антиоксиданти: ферулова киселина, антоцианиди, зеаксантин (за подобряване на зрението), лутеин (предпазва очите от увреждания от синята светлина), фитинова киселина (необходима за усвояване на цинк и желязо).
Ползи от употреба на царевица: здрави очи. Освен това тя има нисък гликемичен индекс и е подходяща за болни от диабет, за отслабване, снижава високо кръвно налягане, за което се пие отвара от царевица. Вредности: засилва опасността от тромбози и прекомерно съсирване на кръвта. Варената царевица може да раздразни стомаха, да предизвика главоболие. Някои култури царевица (особено ГМО) са силно замърсени с гъбички, които произвеждат микотоксини, а те са рисков фактор за развитие на рак и вродени дефекти в нервната тръба на плода на бременни, които са консумирали заразена с плесени царевица.

Здравословен риск от царевицата е съдържащият се в нея т.н. липиден трансферен протеин – той не е смилаем и оцелява при готвене. Може да предизвика алергия: кожни обриви, подуване или сърбеж на кожата, диария, повръщане, мембраннна слуз (дакриоцистит, отит, тимпанит, слуз в изпражненията), астма, анафилактичен шок.
Непоносимост към глутен (цьолиакия или глутенова болест) е автоимунна болест. Симптомите са умора, подуване на корема, диария, загуба на тегло. Протеините на царевицата причиняват възпалителна реакция при болни от цьолиакия, синдром на раздразнено черво.
Търсете да консумирате прясна органична, био царевица, макар че трудно може да се различи от ГМО-царевицата.
.