Ястия с тиквички

От кухнята на звездите -

Последна промяна на 24 юни 2018 в 14:01 916 0

Лесната рецепта на майстор шеф Анна Морони

Продукти: 1 кг тиквички, връзка прясна мента, 200 г сирене пекорино романо (или кашкавал), 1 яйце, галета, 1 ч. чаша прясно мляко, ч. лъж. сода.
Тиквичките се обелват и се настъргват на едро ренде. Посоловят се и се оставят 20 минути да си пуснат водата. После се изцеждат с ръце хубаво. Отделно се прави следната смес: яйцето се разбива с настърганото пекорино романо (кашкавала), прясното мляко с лъжичката сода, галетата и едро нарязаната китка мента. В тази смес се потапят тиквичките, оформени като кюфтенца, и се пържат в сгорещено олио. Сервират се топли.


Тиквички по калифорнийски
Продукти: 4 тиквички, 50 г царевица от консерва, 5 печени чушки, 150 г настърган кашкавал, 1 яйце, 1 суп. лъж. заквасена сметана, 1 суп. лъж. олио, 4 скилидки чесън, ½ връзка копър, сол и черен пипер на вкус.
Тиквичките се обелват, разрязват се на половинки и се издълбават като ладийки. Пускат се в тенджера с подсолена кипяща вода, добавят се няколко стръкчета копър и няколко скилидки чесън. Бланшират се за 4 минути. Вътрешността на тиквичките се нарязва на кубчета, а чушките - на ивици. Смесват се, прибавя се царевицата, ситно нарязаните останали чесън и копър и олиото. Овкусява се със сол и черен пипер. Сместа се разбърква с 3 лъжици настърган кашкавал и с нея се пълнят половинките тиквички. Яйцето и сметаната се разбиват. С тази смес се полива плънката. Отгоре се ръси останалият кашкавал, да покрие изцяло тиквичките. Пече се във фурна на 150 градуса за 30 минути.

Кюфтета
Продукти: 500 г тиквички, 5 картофа, 3 стръка пресен лук, 2 суп. лъж. настъргано сирене, 1 яйце, 3 суп. лъж. брашно, 2 суп. лъж. галета, 2 стръка магданоз, 2 стръка копър, черен пипер и сол на вкус, брашно за овалване, олио за пържене.
Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода. Докато са още топли се смачкват с вилица. Тиквичките се обелват, настъргват се на ренде, посоляват се и се оставят 5 минути. Изстискват се от отделилия се сок и се смесват с картофите. Към сместа се добавят ситно нарязаният лук, яйцето, галетата и брашното, сиренето, наситнените магданоз и копър, чер пипер и сол, ако е необходимо. Всичко се размесва добре. От сместа се оформят кюфтета. Овалват се в брашно и се изпържват в сгорещено растително масло.
Кюфтетата се поднасят с кисело мляко и зелена салата.

Десерт…от тиквички
Продукти: 1 кг тиквички, 4 равни супени лъжици брашно, 3 яйца, непълна чаша захар, ¾ л прясно мляко, 3 праха ванилия.
Почистените тиквички се настъргват на едро ренде. Леко се посоляват и се оставят да престоят 10 минути. След това се изстискват, объркват се с брашното и с разбитите със захарта, млякото и ванилията яйца. Сместа се изсипва в намаслена тавичка и се пече в умерена фурна.
Изстинал, десертът се нарязва на парчета и се посипва с пудра захар.