Д-р Марин Мухтаров д.м. е специалист по вътрешни болести и гастроентерология в МБАЛ „Кърджали“. През 2016 г. придобива образователната и научна степен Доктор в Националния център по заразни и паразитни болести, автор е на монография, посветена на кистната ехинококоза, и е съавтор и редактор на книгата „Паразитни болести в гастроентерологията“.

Измивайте всяко едно листо от марулята много старателно, тъй като по тях може да са полепнали яйца на ехинококозата (кучешка тения)!

Прилагайте метода на академик Ташо Ташев – основател на българската гастроентерология и диететика, който се изразява в следното: накисвате поне за един час листата от марулята в подсолена вода – 1 супена лъжица сол в 1 литър вода. Така паразитните яйца ще изплуват на повърхността и по-лесно ще бъдат отмити от листата на зеленчука.

Въпреки че през последните години случаите намаляват, България все още е на едно от първите места по заболеваемост от ехинококоза (кучешка тения) при хората в Европейския съюз.
Как става заразяването:
Кучешката тения паразитира в червото на кучето и отделя яйца с изпражненията на болното животно. Тези яйца попадат по козината на животното и в околната среда, като полепват по тревите, листния зеленчук и нискостеблените плодове. Заразяването на човека може да стане освен при пряк контакт с болно куче и индиректно, ако този плод или зеленчук не е добре измит. Възможно е яйцето да бъде погълнато от човека в храносмилателния му тракт, там да се излюпи ларва и така той да се зарази. Това особено важи за марулите и зелените салати, както и за ягодите. Специалистът съветва всяко едно листо от марулята и салатата да се измива много старателно.

Трябва да знаете, че нито дълбокото замразяване на зеленчуците в камерата на хладилника, нито алкохолът са в състояние да унищожат яйцата на кучешката тения.
Безспорна е хранителната стойност на пресните зеленчуци, в т.ч. и листните, особено ако са подправени с растително олио. Свежите зеленчуци трябва да се готвят веднага след измиването им в студена вода.

Добрите вкусови качества на зеленчуците, в т.ч. и на марулите, се дължат на съдържащите се в тях етерични масла и органични киселини, които придават характерния вкус. Полезните вещества от зеленчуците ще се запазят, ако те се приготвят веднага след измиването им. Освен това ще са по-лесно смилаеми и усвоими за организма. В противен случай ще изгубят аромата си, а не е изключено да увехнат и дори да се развалят. Имайте предвид, че при готвене в студена вода голяма част от минералите преминават във водата. Затова препоръката е да приготвяте зеленчуците във вряща и подсолена вода, а най-добре на пара, така минералните соли и витамините се запазват в значителна степен в зеленчука.

Можете да консумирате колкото ви се иска зеленчуци при здрав стомашно-чревен тракт. А при здрави черва си яжте „на корем“ листни зеленчуци. Така дори ще свалите някой и други килограм. Те нямат почти никакви калории, съдържат предимно целулоза и вода, затова няма да напълнеете от тях. Но хората с чревни проблеми трудно биха понесли зеленчуци с високо съдържание на целулоза и несмилаеми въглехидрати.

Тук е мястото да посочим лечебните свойства на зеленчуковите салати, тъй като освен вода и фибри те доставят на организма мощни фитонутриенти за борба с различни болести. Така например 2 чаши спанак са достатъчни, за да получите необходимата доза зеаксантин и лутеин за защита на зрението. Вероятно не знаете, но пък суровият спанак доставя девет пъти повече витамин К, отколкото популярната салата айсберг. Ярко оцветените продукти обикновено имат най-много нутриенти. Например морковите и броколите доставят някои съединения с антиоксидантен и противораков ефект. Както и бета каротин, който в организма се превръща във витамин А за укрепване на имунитета, зрението и здравето на кожата. Най-добрите салати включват разнообразни зеленчуци като артишок, цвекло, червени и зелени чушки, грах, както и много домати - източник на витамин С. Краставиците, гъбите, целината и тиквичките пък са отличен източник на пълнеж - придават усещане за ситост при минимум калории и много вода.

Д-р Марин Мухтаров съветва да избягваме консумацията на модерните през последните години кълнове. И се мотивира с данни от медицинската литература за това, че кълновете от люцерна и индийски боб мунг са отговорни за около 40% от съобщените хранителни отравяния в различни части на света, причинени от контаминация с болестотворни бактерии и техните токсини. Стойте далече от сосовете с майонеза или сметана, когато сте решили да си подготвите една вкусна и полезна салата. Не забравяйте, че само половин чаша макаронени изделия към салатата добавя около 115 калории и 5 грама мазнини. А картофената салата ще ви струва около 180 калории и 10 грама мазнини. В крайна сметка е най-добре да пропуснете дресинга върху зелената салата. По-полезно би било 25 грама висококачествен протеин, който ще ви засити за по-дълъг период от време. Например яйце, извара, нарязано на парчета пиле, може и пуйка, риба тон от консерва в собствен сос. Избягвайте настъргания кашкавал, той съдържа повече мазнини.

Наблягайте на фибрите, например черен боб и нахут, съветва специалистът. Не добавяйте пак модерните напоследък крутони или парченца бекон, които може и да са привлекателни, но носят излишни калории. Ако все пак желаете да овкусите по-пикантно вашите зеленчуци, използвайте най-подходящите продукти: супена лъжица здравословно слънчогледово масло, може зехтин, разбира се, плюс повечко оцет. Вместо готовите сосове, натъпкани с натрий, мазнини и много калории“.