Чорба

Продукти: 400 г млади връхчета коприва, 1 глава лук, 1 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, 50 мл олио, 2 литра гореща вода, джоджен, шепа ориз, черен пипер, сол, краве масло, лимон.
Застройка: 2 жълтъка, 200 г кисело мляко.
Копривата се попарва и нарязва. Загрява се олиото и в него се запържва лукът, добавя се брашното, червеният пипер и се сипва врялата вода. Оставя се да заври. Прибавя се оризът, посолява се. След 5 минути се добавя и копривата. Вари се на тих огън 10 минути, поръсва се със сушен джоджен. Жълтъците се разбиват в киселото мляко, добавят се по малко към горещата супа, като се бърка непрекъснато. Прибавя се и кравето масло и лимоновият сок към топлата, свалена от огъня супа.

Панирани връхчета

Продукти: 400 г връхчета от коприва, 4 яйца, 5 суп. лъж. брашно, половин връзка копър, 2 ч. лъж. джоджен, 1 ч. лъж. чубрица, смял черен пипер, сок от 1 лимон, сол на вкус, олио за пържене.
Копривата бланширамев подсолена вода за 2 минути и оставяме дас е отцеди.
Подготвяме панировката. Разбитите яйца смесваме с брашното, млякото, копъра и останалите продукти в купа. Разбъркваме, докато се получи гладка смес без бучици. Към нея прибавяме копривените връхчета. С лъжица се грабва от сместа и се изпържва в сгорещеното олио. Изваждат се върху лист домакинска хартия, като преди това ги поръсваме с няколко капки лимонов сок. По желание могат да се полеят, преди да се сервират, с млечно-чеснов сос.

Каша

Продукти: 500 г коприва, 1 ч. чаша прясно мляко, 2 яйца, 160 г сирене, 35 г масло, 2-3 суп. лъж. олио, 3 суп. лъж. брашно, сол, черен пипер, 2 стръка пресен чесън.
Почистете копривата, попарете я в подсолена вода, пасирайте с 50 мл от отварата. В тиган загрейте маслото и олиото, добавете копривата. Брашното размито с прясното мляко и разбитите яйца сипете при копривата, като бъркате непрекъснато до получаване на хомогенна смес. В края добавете натрошеното сирене, овкусете със сол и черен пипер, поръсете със ситно нарязан пресен лук.

Кюфтенца

Продукти: 500 г коприва, 2-3 яйца, 150 г сирене, 50 г кашкавал, брашно, сол, черен пипер, олио за пържене, млечно-чеснов сос за гарниране.
Попарете копривата с вряла вода. Отцедете я и я нарежете на ситно. Разбийте яйцата, добавете натрошеното сирене, настъргания кашкавал, копривата и овкусете с подправките. Добавете брашното и бъркайте до получаване на достатъчно гъста смес. Загрейте олиото, оформете кюфтенца от сместа, потопете ги първо в брашно, след това в разбити яйца и ги изпържете до златисто. Поднесете ги с млечно-чеснов сос.

Яхния

Продукти: 400 г коприва, 1 връзка зелен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 каф. чашка ориз, джоджен, магданоз, 1 ч. лъж. червен пипер, 2 суп. лъж. брашно, 200 мл доматен сок, 5 суп. лъж. олио, черен пипер, сол и малко захар.
Копривата се измива и се попарва. В олиото се запържва нарязаните лук и чесън, добавя се червени пипер и брашно, а след това се сипва и доматения сок и захарта. Като кипнат се долива 500 мл гореща вода, прибавя се оризът, копривата, подправките. Вари се до сваряване на ориза. Поръсва се при поднасяне със скълцани орехови ядки или сирене.

Фрикасе от млада коприва

Продукти: половин килограм млада коприва, 1/4 ч. чаша олио, 3 суп. лъж. брашно, 1 ч. чаша прясно мляко, 1 яйце, сол.
Почистената и измита коприва се попарва в кипяща подсолена вода. От брашното и олиото се прави светла запръжка, която се разреждасъс студеното прясно мляко и малко от отварата и се прибавя към копривата. След като проври 5 минути при постоянно разбъркване ястието се сваля от огъня и се застройва с разбитото яйце. Поднася се с кисело мляко.

Коприва с орехи

Продукти: 500 г коприва, 2 суп. лъж. ориз, 1 стрък праз лук или 2 глави кромид лук, 6 суп. лъж. олио, 1 суп. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, 4 суп. лъж. счукани орехи, 3 скилидки чесън, 1 суп. лъж. оцет, сол.
Почистената коприва се залива с 2 ч. чаши гореща подсолена вода и се вари до омекване. Отцежда се и се стрива с джурило, наръсва се с брашното и постепенно се прибавя отварата. Като кипне се добавя оризът. Отделно се запържва ситно нарязаният праз или лук, червенитя пипер и се изсипва към ястието. Накрая се прибавят орехите – като се махне от огъня. Ястието се поднася студено, със счукан чесън в сол и оцет.

Огретен

Продукти: 1 кг коприва, 2 суп. лъж. брашно, 1 ч. чаша прясно мляко, 100 г сирене, 100 г настърган кашкавал, 80 г краве масло, 1 глава кромид лук, 2 яйца, черен пипер, сол.
Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в половината масло. Прибавя се нарязаната на едро коприва и се задушава 10-15 минути. Прибавя се сиренето, изпипва се в намаслена тавичка, поръсва се с черен пипер. Прави се светла запръжка от останалото масло и брашно и малко сол. Разрежда се със студеното мляко. Прибавят се и разбитите яйца. Копривата се залива с получената смес, поръсва се с настърган кашкавал и се пече в умерена фурна до зачервяване. Ястието се поднася топло с кисело мляко.

Мусака от коприва

Попарете 4 шепи връхчета от коприва (водата да бъде подсолена). Отделно запържете връзка пресен лук, ½ чаша ориз и 250 г кайма. Разбъркайте добре, докато се задуши, и прибавете нарязаната коприва.
Ястието се залива с водата, в която е попарена копривата, добавя се 1 ч. лъж. червен пипер и миризми на вкус.
След като се запече, ястието се залива с 2 яйца, разбити в 1 чаша прясно мляко, в което сме размили и 2 с. лъж. брашно. Запича се до златист цвят.
Ако обичате острите подправки, в заливката можете да добавите ситно нарязани 2 стръка зелен чесън.

Салата-пюре от сурова коприва
Измийте и нарежете на ситно връхчетата и листата на млада коприва. Прибавете и ситно нарязаната бяла част на 6-7 стръка зелен лук и счукайте всичко в дървено хаванче. Прибавете 2-3 с. лъж. олио, 1 с. лъж. оцет, може и лимонов сок, сол и черен пипер. Разбийте пюрето и го изсипете в голяма чиния. Можете да украсите с маслини, твърдо сварени яйца или лимон и репички.

Супа от коприва и живовляк
Сваряваме кокали. Малко преди да са готови, прибавяме картофи, нарязани на кубчета. В края на варенето се добавят равни части коприва, зелен лук, киселец, живовляк и сол на вкус. Супата се разбърква и преди да заври се снема от огъня. Тенджерата не се отваря поне 10 минути.
Преди сервиране супата се подправя със сметана или кисело мляко. Много важно е киселецът и живовлякът да се прибавят, преди супата да заври.

Омлет с коприва

Продукти: шепа листа от коприва, 2 яйца, 1 суп. лъж. прясно мляко, 50 г сирене, сол, 2 суп. лъж. зехтин.
Измитите листа от коприва се нарязват на ситно. Разбиват се яйцата с млякото, натрошеното сирене и сол на вкус. В загретия зехтин се запържват листата и се сипва омлетената смес. Омлетът с коприва се пържи до златисто от двете страни.

Копривени кюфтенца 2

Продукти: 1 връзка копривени връхчета, 2 връзки магданоз, 5 стръка зелен чесън, 6 стръка пресен джоджен, 4 едри картофа, 150 г сирене, сол, пипер и чубрица на вкус, 50 г орехови ядки.
За панирането: 2 яйца, 3 с. лъж. брашно и малко вода.
Картофите се обелват, нарязват на едро и сваряват. Така наречената зеленица – магданоз, джоджен, коприва, зелен лук и чесън се нарязват, измиват се и попарват с водата, в която са врели картофите. Отцеждат се добре. Сиренето и картофите се смачкват на пюре, прибавят се зеленчуците и орехите.От напълно изстиналата смес се оформят кюфтета, панират се в разбитите яйца и брашно и се пържат до зачервяване.

Копривено чудо

Продукти: 300 г връхчета от млада коприва, 100 мл олио, 2 с. лъж. брашно, 1 ч. лъж. червен пипер, 2 яйца, 100 г сирене, сол, джоджен и 1 ч. чаша орехи.
Копривата се попарва в ½ л вряща и леко подсолена вода. Отцежда се и се разбива с миксер. В загрятото олио леко се запържва брашното. Прибавя се копривата, запържва се за кратко на умерен огън., прибавя се червеният пипер. Долива се водата, в която сме попарили копривата. Бърка се непрекъснато до получаване на рядка каша. Ястието ври още 5 минути на слаб огън, като се бърка. Прибавят се разбитите яйца, натрошеното сирене и начуканите орехи. Всичко се обърква и ястието веднага се сваля от огъня.

Пълнени пирожки

Продукти: 500 г брашно, 300 г извара, 300 г коприва, 200 г масло, 2 яйца, ½ чаша прясно мляко, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 4 с. лъж. олио, ½ ч. лъж. бакпулвер, босилек, черен пипер.
От брашното, жълтъците, маслото, прясното мляко и бакпулвера замесете тесто и го оставете да престои. В това време пригответе плънката: сварете и отцедете копривата. Сгорещете олиото и изпържете в него ситно нарязания лук, чесън и копривата. Прибавете брашното и залейте с малко вода. Подправете с босилек и черен пипер. Добавете изварата и свалете от котлона. Разбъркайте добре. Плънката трябва да е гъста. Разточете тестото на кора. От нея изрежете кръгчета. Във всяко поставете от плънката и слепете добре. Пирожките може да изпържите в гореща мазнина или да намажете с яйце и да запечете във фурна.

Боб чорба с коприва

Продукти (за 4 порции): 250 г боб, 1 глава червен лук, 1 връзка зелен лук, 2 домата, 2 шепи коприва, 2 моркова, 3 червени печени чушки, 1 ч. лъж. суха целина, ½ връзка магданоз, сол на вкус.
Бобът се слага в глинено гърне (гювеч) с 1,5 л вода и се поставя във фурната.. След като заври, постепенно се прибавят нарязаните на едро два вида лук, домати, коприва, моркови и чушки, стрива се целината и се посолява. Оставя се да ври на тих огън до готовност. Накрая се поръсва с нарязан на ситно магданоз.