Десерти

Последна промяна на 30 December 2023 в 09:31 61 0

Руло с ананас и шоколадова глазура

Продукти: 4 яйца, 100 гр. захар, 1 ванилия, 60 гр. брашно, 60 гр. нишесте, 1 равна ч. лъж. бакпулвер, 1 био лимон, кристална захар за поръсване; За пълнежа: 250 мл. сладко бяло вино, 1 с. лъж. нишесте, 6 шайби ананас, 200 гр. сметана, 1 пакет фиксатор за сметана, 1 суп. лъж. ванилово-карамелена захар, спирулина на прах за оцветяване; 1 черен шоколад за глазурата, кокосови стърготини.

С миксер разбиваме яйцата със захарта и ванилията на гъста пяна. Смесваме брашното с нишестето, бакпулвера и фино настърганата лимонова кора. Постепенно прибавяме сухата смес към яйчената пяна, като разбъркваме с шпатула или дървена лъжица. Тестото изсипваме в голяма правоъгълна тава, застлана с хартия за печене. Печем в загрята фурна на 180 градуса около 15 минути. Чиста кърпа поръсваме обилно със захар, върху нея обръщаме горещия блат и веднага навиваме на руло. Оставяме да изстине. Кипваме виното и го сгъстяваме с нишестето. Прибавяме нарязания на парченца ананас, като заделяме една от шайбите. Разбиваме сметаната с фиксатора и карамелово-ваниловата захар. 4 супени лъжици от сметаната намазваме върху вътрешната страна на блата. По желание оцветяваме със спирулина на прах. Намазваме с винения крем и разпределяме останалата сметана. Последната шайба ананас разрязваме на парченца и се подрежда по вътрешния ръб, така че да е в центъра на рулото и навиваме. Заливаме с разтопения на водна баня шоколад. По желание поръсваме с кокосови стърготини и украсяваме с листенца мента и розички от тънки филийки ананас, глазирани с мед и запечени. Оставяме за няколко часа в хладилник.
* * *

Бадемови сладки


Продукти: 250-300 гр. сурови бадеми, 120 мл. портокалов сок, 150 мл. олио от гроздови семена, 150 гр. захар, 1/2 ч. лъж. сода бикарбонат, 1/2 ч. лъж. лимонов сок, 1 ванилия, щипка сол, пълнозърнесто брашно от спелта колкото да не лепне тестото, кокосово брашно и пудра захар за оваляне.

Накисваме бадемите в студена вода за една нощ или докато люспата им започне да се отделя лесно. По желание може да ги обелим. В дълбок съд смесваме сока от портокал, олиото, захарта и разбиваме до получаването на хомогенна смес. Добавяме смлените бадеми, содата, която сме "изгасили" с лимоновия сок, ванилията и солта. Разбъркваме добре. Добавяме брашно, колкото готовата смес да не лепне по ръцете при месене. От тестото с ръце оформяме топчета и ги редим в застлана с хартия за печене тава - леко намазнена или застлана с хартия за печене. Печем в загрята до 180 градуса фурна до леко покафеняване. Още топли ги оваляме в смес от кокосово брашно и пудра захар на вкус.

* * *

Баклава чийзкейк

Продукти за форма с диаметър 20 см.: За сиропа: 150 гр. мед, 100 гр. захар, 150 мл. вода, парченце канелена кора, настъргана кора от 1 лимон, сок от 1/2 лимон, 1 ч. лъж. розова вода; За пълнежа: 350 г крем сирене, 300 гр. заквасена сметана, 100 гр. захар, 25 гр. царевично нишесте, 3 яйца, щипка смляна ванилова шушулка, по желание боровинки; За основата: 8-16 броя кори, 50-60 гр. масло, 200 гр. смлян суров шамфъстък; За декорация: нарязан шамфъстък, зърна от нар, стръкчета розмарин.

В малка касерола кипваме меда, захарта и водата. Варим, докато се сгъсти леко - около 5-6 минути. Дръпваме от огъня и добавяме канелата, лимоновата кора и сок и розовата вода. Оставяме да се охлади. Смесваме крем сиренето за пълнежа със сметаната и захарта. Разбъркваме на ръка до гладка смес. Добавяме нишестето и яйцата (едно по едно, като разбъркваме след всяко) и накрая - ванилията. Отваряме корите, взимаме една кора и я намазваме леко с разтопено масло. Отгоре слагаме втора кора. Застиламе формата, като поставяме корите с ъглите нагоре, така че да стърчат над ръба. Между корите ръсим със смлените ядки и поръсваме с още малко масло. Подреждаме корите плътно до долния ръб. Когато основата е готова, изсипваме вътре пълнежа, по желание смесен с боровинки и заравняваме. Печем в загрята фурна на 160 градуса около 70 минути, като проверяваме към края на печенето - на пипане повърхността трябва да бъде еластична.

Открехваме вратата на фурната и я подпираме с дръжката на дървена лъжица за още около 30 минути. След изстиване освобождаваме десерта от формата и го оставяме в хладилник за 1 нощ. Преди поднасяне поръсваме с нарязания шамфъстък, зърната нар и украсяваме със стръкчета розмарин. Поднасяме заедно с охладения сироп.

* * *

Банички с тиква и смокини

Продукти: 400 гр. точени кори, 300 гр. тиква, 10 сушени смокини, 1/2 ч. чаша захар, 2 щипки канела, джинджифил, краве масло (олио).

Обелваме тиквата, почистваме я от семките и я настъргваме. Загряваме в тенджера малко мазнина и изсипваме в нея тиквата, като я поръсваме със захарта и разбъркваме. С малко топла вода я задушаваме за 20 минути. Сваляме я от котлона и я оставяме да изстине. Заливаме смокините с топла вода и ги оставяме да престоят 10 минути. След това ги нарязваме на ситно и ги добавяме към задушената тиква. Получената плънка подправяме с канела и джинджифил. Взимаме от корите по три и ги нареждаме една върху друга, като всяка намазваме с разтопено масло или олио. Разрязваме ги на четири правоъгълника. Върху всеки правоъгълник разпределяме част от плънката и завиваме на руло. Нарязваме рулата на малки банички и ги редим в намазнена тава. Отгоре ги намазваме с мазнина и печем в предварително загрята на 180°С фурна до приятно покафеняване (около 20 минути).

Марияна Бончева

* * *

Бисквитена торта с боровинки


Продукти: 1 пакет бисквити какао (обикновени или други, важното е да са квадратни или правоъгълни), 1 пакет светли бисквити, 1 л. прясно мляко, 2 пакета нишесте с аромат ванилия, какао или шоколад, 100 гр. захар, 1-2 шепи черни боровинки, конфитюр от горски плодове.

Покриваме дъното на правоъгълна тавичка с какаови бисквити. Сипваме 150 мл от млякото в панички и добавяме вътре съдържанието на пакетчетата с нишесте. Разбъркваме добре, докато се разтворят напълно. Останалото мляко изсипваме в тенджера и го слагаме на котлона на средна степен. След като се затопли, добавяме захарта към него и разбъркваме добре. След това на тънка струйка изсипваме разтвореното нишесте към тенджерата с мляко. Разбъркваме непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Изсипваме част от крема върху бисквитите и заравняваме. Отгоре слагаме част от боровинките и покриваме с нов ред бисквити, но този път от светлите. Покриваме ги с крема. Така може да направим два, три или повече реда в зависимост от широчината на тавичката. Най-отгоре поръсваме с натрошени бисквити, конфитюр и пресни боровинки. Оставяме тортата в хладилник за една нощ, за да попият бисквитите от крема, а той да стегне достатъчно.
* * *

Брауни бисквити с черен шоколад


Продукти за 16 бисквити: 200 гр. черен шоколад (над 70 % какао), 125 гр. краве масло, 100 гр. кафява захар, 2 яйца, 70 гр. брашно от спелта, 60 гр. оризово брашно, 1 ч. лъж. бакпулвер, 3 суп. лъж. натурално какао, 1 щипка сол, зърна касис за украса, пудра захар за поръсване.

Слагаме на водна баня да се разтопят маслото и начупения на парчета шоколад. С миксер разбиваме яйцата със захарта до получаването на гъста пяна. Прибавяме не горещата маслено-шоколадова смес и разбъркваме внимателно, за да не спадне яйчената пяна. Постепенно прибавяме брашната с бакпулвера, какаото и солта и разбъркваме до получаването на лепкава и не много гъста смес. От нея оформяме топки, които леко сплескваме и редим на разстояние една от друга в тава, застлана с пекарска хартия. Отгоре слагаме по няколко зърна касис, леко оваляни в брашно. Печем в загрята на 180 градуса фурна 11-12 минути. Печенето е кратко, за да останат бисквитите с мека и влажна вътрешност, типична за брауни. Изчакваме ги да изстинат и леко поръсваме с пудра захар.