Спаначени кюфтета

Изчистете и измийте 1 кг спанак. Нарежете го на едро и го сложете в тенджера да се задушава за 7 минути без вода. Отцедете го и го накълцайте, след което го размесете с 2 сварени картофа, настъргани на едро ренде, 3 лъж. счукан сухар или 2 лъжици брашно, 2 яйца, една настъргана глава лук, една връзка магданоз, нарязан на ситно, сол и черен пипер на вкус. Омесете сместа и от нея оформете кюфтета. Потапяйте ги в сухар или брашно (по желание и в яйце) и го изпържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете ги с кисело мляко или зелена салата.

Сос „Бешамел”
Пригответе светла запръжка от 3 равни лъжици брашно и 4 лъжици масло. Разредете я с 2 ½ чаши прясно мляко, като бъркате бързо и без прекъсване, за да получите гладък сос. Посолете соса и го оставете да ври на слаб огън 7 минути. По желание можете да го подправите с два белтъка.

Спанак с яйца на фурна
Изчистете и измийте 1 кг спанак, 5 стръка зелен лук и 1 връзка магданоз. Нарежете ги на ситно, посолете ги и задушете до омекване с 5 лъжици мазнина.
Разбийте 4 яйца с 1 чаша прясно мляко и 1 чаша натрошено сирене и ги прибавете към спанака. Разбъркайте сместа и я изсипете в подходяща тавичка. Запечете ястието в силна фурна.

Мусака от спанак и картофи
Бланширайте в подсолена вода ½ спанак, отцедете го и го нарежете на дребно. Прибавете 1 чаша натрошено сирене и 1 лъжица мазнина. Разбъркайте добре сместа. Отделно сварете 5 картофа, обелете ги и нарежете на тънки филийки. Наредете половината картофи в намазана с масло тавичка и ги посолете. Разстелете върху тях спанака. Отгоре нарежете останалите картофи и ги посолете. Полейте мусаката с 5 лъж. мазнина и 2 чаши кисело или прясно мляко, разбито с 3 яйца. Запечете мусаката в силна фурна.