Карфиолът

Последна промяна на 15 август 2018 в 18:35 509 0

При приготвянето му:
- Слагайте го във вряща вода, за да защитите витамините.
- Накъсвайте го на съцветия, за да се свари за 3 минути, без да се преварят.
- За да не мирише, при варенето сложете и един дафинов лист.
- Когато го избирате на пазара, гледайте кочанът да не е сцепен – признак за нитрати, нито пък загнил.
- Съхранявайте го в хладилника, завит в найлон и сух.
- Увира за 20 минути от процеса на кипване.
- Пържи се суров и варен.

Паниран
За панирането на карфиола се прави каша от брашно и силно газирана бира, към която се прибавят разбити белтъци и малко растително масло.

Салата
Продукти: 1 малък кочан карфиол, зехтин, оцет балсамико, 1 суп. лъж. горчица и черен пипер.
Накъсайте карфиола на розички в голяма купа и го полейте с дресинга, направен от другите продукти. В продължение поне на 1 час обърквайте периодично с лъжица. Чудесна и лека за приготвяне салата към есенната ви вечеря!

Крем супа
Продукти: 250 г карфиол, 2 суп. лъж. брашно, 2 суп. лъж. краве масло, 1 литър месен бульон, 1 суп. лъж. сметана, 1 жълтък.
Накъсайте карфиола на розички и го сварете 20 минути в 250 мл вода. Прекарайте през сито. Смесете с 2 суп. лъж. брашно и 2 суп. лъж. краве масло и тази смес сложете в 1 литър месен бульон. Когато кипне, свалете от огъня и подправете с 1 суп. лъж. сметана и 1 жълтък, които сте размесили предварително. Сервирайте с няколко крутона (препечени кубчета хляб).

Кюфтета
Продукти: 1 кг карфиол, 250 г картофи, 150 г растително масло, 50 г брашно, 2 яйца, 50 г галета, сол, черен пипер, магданоз, 250 г кисело мляко.
Карфиолът се сварява, прецежда се и се нарязва на много дребно. Към него се прибавят сварените и настъргани картофи, яйцата и подправките. Всички продукти се умесват добре и от получената смес се оформят кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат в гореща мазнина. Кюфтетата може да се панират.

Мусака
Продукти: 1,250 г карфиол, 150 г мазнина, 100 г лук, 75 г ориз, 50 г кашкавал, 2 яйца, 250 г прясно мляко, 200 г домати, 50 г брашно, магданоз, черен пипер, сол.
Карфиолът се почиства, измива и се накъсва на клончета, които се полусваряват в подсолена вода. Прецеждат се, нарязват се на дребно. Прибавят се към лука и ориза, които предварително са изпържени. Слагат се и дребно нарязаните домати, черен пипер, сол и част от кашкавала, настърган на ренде. Сместа се изсипва в намазана тава, настлана с филии домат. Върху тях се разстила сместа. Най-отгоре се нареждат филии домати. Мусаката се залива със сос, приготвен от 1 яйце и половината мляко. Пече се до зачервяване. Изважда се от фурната и се залива с паста бешамел. Наръсва се с кашкавал и се пече до зачервяване.

Варено ястие
Продукти: 1,500 г карфиол, 150 г прясно масло, 50 г лимон, магданоз, сол.
Карфиолът се почиства от листата, накъсва се на клончета и се измива. Залива се с хладка подсолена вода и се вари на тих огън. При поднасяне всяка порция се залива с масло, в което може да се изпържи и 50 г галета. Наръсва се с магданоз и се прибавя парче лимон.

Запеканка
Продукти: 300 г макарони, 1 кочан карфиол, 200 мл сметана, 2 суп. лъж. дижонска горчица, 150 г чедър или друг кашкавал, сол, олио, 1 домат на резени.
Във вряща вода сложете макароните, след 2 минути добавете карфиола, накъсан на цветчета, и варете още 8-10 минути. Сложете в гевгир да се изцеди, а в тенджерата на слаб огън загрейте сметаната, 2 суп. лъж. дижонска горчица и 150 г настъргано сирене чедър. Загрявайте бавно, докато се получи сиренев сос. Върнете макароните и карфиола, объркайте в соса, посолете и преместете в намазан огнеупорен съд, ако искате отгоре наредете домати, наръсете с кашкавал и запечете 5 минути.

Гювече
Продукти: 1 кочан карфиол, 300 г извара, сметана, 3 скилидки чесън, сол, черен пипер, олио.
Накъсайте карфиола на розички, пуснете го във вряла вода за 3-4 минути да омекне леко, изцедете го през гевгир. Намажете гювечетата с олио и сложете ред от карфиола, покрийте с извара, смесена с пресования чесън, посолете и покрийте отново с карфиол. Полейте с 1-2 суп. лъж. сметана, поръсете с пипер, затворете с капак и печете на фурна 10-15 минути до омекване.

Зелена салата
Продукти: 2 кг карфиол, 100 г зехтин, 200 г салата кресон, 250 г лимони, 200 г репички, 200 г зелен лук, 0,2 г черен пипер.
Свареният карфиол се охлажда, разделя се на малки клончета, слага се в салатата, украсява се с репички и букетчета от кресон. Салатата се подправя със заливка, приготвена от зехтин, лимонов сок, дребно нарязан зелен лук, сол и черен пипер.

Градинска салата
Продукти: 170 г карфиол, 400 г домати, 200 г краставици, 300 г аспержи, 240 г зелен фасул, 200 г грах, 110 г зелена салата, 300 г сос винегрет.
Сваряват се поотделно карфиолът, аспержите, зеленият грах и фасулът и се охлаждат в отварите им. Разделя се карфиолът на малки клончета. Аспержите се нарязват на малки парчета, шушулките зелен фасул и салатата – на части, краставиците и доматите – на тънки филийки. Продуктите се подреждат грижливо и заливат със сос винегрет.
Сос винегрет се приготвя от твърдо сварени жълтъци, растително масло, оцет, горчица, магданоз, лимонов сок и сол.

Салата „Маргарита“
Продукти: 200 г карфиол, 250 г зелен фасул, 300 г аспержи, 280 г картофи, 300 г сос майонеза, 100 г краве масло, 10 броя яйца.
Нарязват се на кубчета зелен фасул, аспержи, картофи, сварени поотделно. Свареният карфиол се накъсва на клончета. Сместа се залива с майонеза. В средата на чинията се прави маргарита от твърдо сварен белтък и жълтък, стрит с масло.

Карфиол с доматен сос
Накъсваме 2 малки глави карфиол, изплакваме със студена вода и варим в подсолена вода. Омекнат ли цветчетата ги изваждаме в чиния и заливаме със сос: нарязваме 6-7 червени домата и ги задушаваме в тенджера бе вода. Прибавяме сол на вкус, 2-3 скилидки чесън, 1 главичка нарязан кромид лук и малко чубрица. Омекнат ли малко доматите ги претриваме праз гевгир. В 2 лъжици масло запържваме 1-2 лъжици брашно, разреждаме с прецедения доматен сок и малко от водата, в която е врял карфиолът. Оставяме да поври още 5-6 минути и заливаме карфиола.

Предястие с яйце
Продукти: глава карфиол, сварено яйце, сол и черен пипер на вкус, магданоз.
Сварен в подсолена вода, карфиолът се накъсва на клончета, подправя се със сол и черен пипер. Отгоре се настъргва твърдо сварено яйце и се наръсва с магданоз, нарязан на дребно.

Крем супа с карфиол
375 г ситно нарязан карфиол, 1 малка глава ситно нарязан лук, 125 г настъргани картофи, 600 мл пилешки или зеленчуков бульон, 25 г маргарин, 1 дафинов лист, черен пипер, 150 мл обезмаслено мляко, сол.
Всички продукти без млякото се смесват в пластмасов съд за микровълнова фурна, захлупва се и се слага във фурната на „силно“ 20 минути, като се разбърква 3 пъти. Изважда се дафиновият лист и се прибавя млякото. Супата се затопля в непокрит съд на ‚силно“ 4-5 минути.

Карфиол огретен
Продукти: 1 глава карфиол, 2 суп. лъж. вода, 1 суп. лъж. брашно, ½ чаша мляко, 1 суп. лъж. краве масло, ½ чаша настърган кашкавал, червен пипер, сол.
Измитият карфиол се слага в дълбок съд, захлупва се и се поставя във фурната на „силно“ 7-9 минути. Към разтопеното масло се прибавят брашното и сол, като се бърка до получаване на гладка смес. Постепенно се прибавя млякото. Без да се захлупва съдът се слага във фурната на ‚силно“ 1 минута, прибавя се настърганият кашкавал. Със соса се залива карфиолът и се оставя във фурната незахлупен 1-2 минути. Поръсва се с червен пипер преди сервиране.

Бял пастет
Глава карфиол се сварява в подсолена вода и се пасира с миксер. Прибавя се ситно нарязана глава лук, счукани скилидки чесън, половин опаковка майонеза, горчица, сол на вкус. Разбърква се добре. Сервира се охладено.

Салата
Две скилидки счукан чесън, лъжичка горчица, 4 репички, 3 клончета карфиол, 2 домата, чушка, 3 сварени картофа, морков, 1 сварено яйце, зеле, сварено червено цвекло, 50 г шунка, кашкавал, пушено и топено сирене. Морковът, цвеклото и сирената се настъргват на ренде, а останалите зеленчуци, яйцето и шунката се нарязват ситно. Всичко се разбърква и се залива с майонеза.

Супа
Продукти: 50 г масло, 1 главичка лук, 1 малка глава карфиол (около 250 г), 1 картоф, 300 мл пилешки бульон, 250 мл прясно мляко, 5 суп. лъж. рендосано сирене или кашкавал, 1 суп. лъж. сметана, сол и черен пипер, ситно нарязан магданоз.
Задушете лука, прибавете накъсания мокър карфиол и нарязания картоф. Задушете на умерен огън 10 минути, след което налейте бульона. Варете до омекване на зеленчука. Претрийте през сито. Отново върнете на печката и след като супата възври, прибавете прясното мляко, солта, черния пипер и сиренето. Оставете да кипне и отстранете от огъня. Прибавете сметаната и магданоза. Поднесете поръсено с настъргано сирене или кашкавал.

Карфиол с топено сирене на фурна
Една глава карфиол, накъсана на букетчета, сварете до омекване във вряща подсолена вода. 150 г топено или пушено сирене нарежете на парчета. Нарежете ½ пакетче масло, две скилидки чесън накълцайте на ситно и натрийте с тях дъното на съда за печене, намазан с масло. Букетчетата наредете едно до друго да покрият дъното. Отгоре поръсете част от сиренето, после пак карфиол и най-отгоре останалото сирене и маслото. Поръсете с черен пипер. Печете във фурна 10 минути. Залейте след това с 3 яйца, разбити с чаша прясно мляко. Печете до зачервяване. Поднесете топло.