Лещата

Рецептите на Руми Любомирова

Последна промяна на 08 April 2024 в 10:49 606 0

Аз съм истински фен на яхнията. Защо? защото е питателна, става лесно само в една тенджера, а може да нахрани много хора наведнъж.
Тук предлагам една приказна яхния с червена леща, нахут (или боб, грах), тиквички и индийски микс от подправки.



Яхния от червена леща с нахут (боб, грах) , тиквички и микс garam masala 

Да, тази ухаеща супа от леща определено не е като лещата на баба. Тук нежните бобови зрънца попадат в пикантен кремообразен бульон, обогатен с кокосово мляко и микс екзотични подправки.
Нахутът и червената леща правят яхнията чудесен източник на протеин. Супата те затопля и отвътре, и отвън! Палитрата подправки е ярка и същевременно изтънчена, а хрупкавите тиквички внасят нотка бодрост.
Garam masala е индийска смес от подправки, състояща се от: семена кориандър, карамфил, смлян кардамон, пушен червен пипер, канела на прах, кимион и черен пипер. Миксът носи много ползи за здравето, но най-вече придава на ястията изкусително фин ориенталски оттенък.

Защо тази яхния е здравословно балансирана?

Лютият червен пипер прави храната много лесно смилаема, тъй като активното вещество в лютите чушки - капсаицин - стимулира производството на стомашен сок и ускорява метаболизма. Освен лещата, нахутът също доставя солидна доза протеин, който ще ни държи сити дълго време. А в тиквичките има ценни фибри и почти липсват калории.
Лещената яхния е практична топла храна, защото се съхранява без проблем. Веднъж сготвена, тя ще бъде пълноценно вкусна до два дни след това.

Продукти за 4 порции:
- 1 ч.ч. червена леща
- ⅔ консерва нахут, отцеден (или малка консерва грах)
- 1 малка тиквичка
- 1 малка глава лук (червен, праз, бялото на пресен)
- 1-2 скилидки чесън по избор
- 1 червена люта чушка
- 1 с.л. доматено пюре
- 700 мл зеленчуков бульон (около 3 ч.ч.)
- ⅔ консерва кокосово мляко
- 2-3 с.л. соев сос или Унисос
- 1 ч.л. кафява захар
- 2 с.л. олио
- 1 ч.л. сол и черен пипер
- 1 с.л. ГАРАМ МАСАЛА микс подправки + щ. куркума
- 1 парче джинджифил около 1-2 см
- ½ парче лимон или ябълков оцет
- 3-4 пера зелен лук
- 200 г гъсто кисело мляко или ½ ч.ч. заквасена сметана


Приготвяне:
1. Лука и чесъна нарязваме на ситно, лютата чушка на колелца. Загряваме олио в голяма тенджера и ги запържваме.
Скоро добавяме доматеното пюре и подправките.
Използваме готов микс ГАРАМ МАСАЛА или смесваме счукан кориандър, карамфил, кардамон, пушен червен пипер на прах, канела, кимион, черен пипер. Добавяме щипка куркума
за златист цвят.
2. Изливаме в тенджерата бульона и кокосовото мляко. Сипваме измитата червена леща (вари се бързо, без накисване).
3. Джинджифила обелваме лесно с помощта на чаена лъжичка. Настъргваме го директно над супата. Пресният е заменим с ¼ ч.л. джинджифил на прах. Веднага след това добавяме соев сос + захар и ⅔ ч.л. сол.
4. Доливаме в тенджерата и нахута, който сполучливо може да се замени с бял маслен боб (също много вкусно става с малка консерва грах).
5. Докато супата къкри на слаб огън около 10 минути, нарязваме тиквичката на четвъртинки. Мятаме и тях вътре, когато лещата е почти готова, ухаеща. Ако избързаме, тиквичката ще се превари, а целта е да остане свежа и хрупкава. Под капак яхнията ври само още 2-3 минутки.
Овкусяваме със сол, черен пипер, настъргана кора и сок от ½ лимон. Задължително капваме лимон или ябълков оцет. Лещата обича киселина! Лимоновата кора е финалният акорд свежест!
Гарнираме порциите с кръгчета зелен лук и кисело мляко. Но може да поднесем гъсто мляко или заквасена сметана отделно в купичка.

Особености на червената леща
Червената леща е се сварява за броени минути, а най-изненадващи са невероятният вкус и ползите за здравето. Заради високото съдържание на протеини няма да чувствате глад дълго време.
Защо червената леща се размеква при готвене? Има подчертано брашнена консистенция. Лесно може да се приготви и дори става на каша, ако се вари прекалено дълго. Важно е да не се превишава времето, посочено на опаковката.

Защо е полезна червената леща?
Отличен източник e на растителни протеини и фибри. Както повечето бобови храни, почти не съдържа мазнини. Осигурява ценни витамини, фолиева киселина (участва в изграждането на нови клетки в организма), както и желязо, цинк, магнезий - задоволяващи всекидневните ни нужди от антиоксиданти. (Антиоксиданти са група биохимични вещества, които чрез хранителните продукти попадат в организма. Тези вещества имат свойството да унищожават свободните радикали като тежки метали и токсини, които застрашават тялото от болести, отделяйки отровни оксиди (оттам и названието антиоксиданти).