Рецепта от Александър Мутафчийски - оперетен певец

Продукти: 1 кг кайма- телешка или смес, една голяма глава лук, 2 големи моркова, 1 ч. чаша замразен грах, 3 скилидки чесън, 200 мл бульон или топла вода, 100 мл червено вино, сос „Уорчестър“ или обикновен соев сос, 2 суп. лъж. доматено пюре или лютеница, 1 суп. лъж. брашно, черен пипер и сол на вкус, растителна мазнина - олио или зехтин
За картофеното пюре: 1 кг сварени и обелени картофи, 50 г масло, един жълтък, 100 мл прясно мляко, сол и черен пипер на вкус
В тенджера или по дълбок тиган загряваме 2 суп. лъж. растителна мазнина и запържваме каймата до златисто, като я разбъркваме непрекъснато и едновременно раздробяваме с бъркалката. Подправяме запържената кайма със сол и черен пипер и я изваждаме с помощта на решетъчна лъжица в друг съд, а в мазнината, която остава в тигана или тенджерата, слагаме да се задушават лука и морковите за около 7 минути, като може да добавим още малко растителна мазнина. Междувременно може да смачкаме в дълбока купа картофите с преса. Когато лукът и морковите се задушат, връщаме каймата при тях, разбъркваме добре и посипваме каймата равномерно с 1 суп. лъж. брашно. Отново разбъркваме за няколко секунди и прибавяме нарязаните на ситно скилидки чесън и 2 суп. лъж. доматено пюре и продължаваме с разбъркването за известно време, като внимаваме да не загори. Прибавяме червеното вино и бульона, а ако няма бульон може и топла вода, подправяме отново леко със сол и черен пипер на вкус, а по желание може да добавим и един стрък нарязан на ситно пресен розмарин. Разбъркваме на умерен огън за около 15 минути, след което добавяме замразения грах и 1 суп. лъж. сос „Уорчестър“ или обикновен соев сос. След около 5 минути сваляме от котлона и изсипваме сместа в подходяща средна на големина тавичка.
За пюрето от картофи: Загряваме на котлона млякото, прибавяме към него чистото масло и разбъркваме, докато се разтопи. Изсипваме млякото с маслото при смачканите вече картофи и разбъркваме, за да се получи не много гъсто пюре. Подправяме със сол и пипер и добавяме суровия яйчен жълтък, като разбъркваме енергично. Готовото пюре разпределяме равномерно върху сместа с каймата в тавичката, така че да я покрие напълно. Направете бразди с вилица по повърхността. Печем овчарския пай за около 15 - 20 минути до златисто.

Поднасяме с чаша хубаво мерло.

Добър апетит!