Паста италиана

Последна промяна на 15 май 2018 в 23:34 612 0

Макарони по болонски
Продукти: 500 г макарони, 250 г мляно месо, 70 г масло, 100 г доматено пюре, 1 глава лук, сол, 1 ч. лъж. захар, черен пипер, магданоз.
Макароните се сваряват и се отцеждат. Лукът се задушава в маслото, след това и каймата. Добавят се доматеното пюре, солта, захарта и нарязаният на дребно магданоз. Оставя се да заври и след това цялата смeс се изсипва върху макароните. Разбърква се добре и се сервира. Поднася се със зелена салата.
Макарони в доматен сос
Продукти: 250 г сварени макарони, 100 г настъргано сирене (кашкавал), 2 суп. лъж. доматено пюре, 5 суп. лъж. олио, сол, млян черен пипер.
Макароните се сваряват в подсолена вода. След това се отцеждат добре. Слагат се в дълбок съд, в който ще се сервират. Слага се в тиган мазнината, прибавя се размитото във вода доматено пюре, солта и черният пипер. Пюрето се задушава, докато остане само на мазнина. Макароните се заливат и се поръсват отгоре със сиренето. По желание към макароните може да се добави отделно задушена с малко лук кайма.

Макарони с домат и краставица
Продукти: ½ пакет макарони, 1 домат, ½ краставица (или ½ буркан кисели краставички), 3 суп. лъж. майонеза, сол, олио.
Макароните се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се и се измиват с вода, за да не се слепят. Изсипват се в подходящ съд, добавят се нарязаният на едро домат и настърганата на ивици краставица. Салатата се гарнира с майонеза. Овкусява се със сол и олио.

Макаронени „лодки“
Продукти: 400 г дребни макарони, 100 г маслини, 1 краставица, 6 суп. лъж. зехтин, 2 зелени чушки, сол, пипер, подправки по желание.
Макароните се сваряват и отцеждат. Чушките се разрязват на две по дължина. Изчистват се от семките. В салатиера се разбърква добре зехтинът и подправките. Прибавят се макароните, обезкостените и нарязани маслини, нарязаната на кубчета краставица и босилекът. Сместа се разбърква и с нея се пълнят чушките.

Макарони по италиански
Продукти за 10 порции: 300 г макарони, 100 г кашкавал, 100 г краве масло, 50 г доматен сос, по 30 г лук, моркови и целина, 10 г брашно, 1 дафинов лист, щипка черен пипер, ч. лъж. захар.
Макароните, сварени в обилно количество вода, се отцеждат. Попарват се с масло, поливат се с доматен сос и се поръсват с настърган кашкавал. Макароните трябва да имат приятен вкус и мирис на пържено масло, доматен сос, дафинов лист и черен пипер. Това се постига чрез варенето им в отвара от лук, моркови и целина.

Запечени макарони
Продукти: 300 г макарони, 120 г краве масло, 200 г сирене, 200 мл прясно мляко, 2 яйца.
Макароните се сваряват и се слагат в тавичка, намазана с масло. Прибавя се натрошеното сирене или настърган кашкавал, попарват се с масло и се разбъркват. Поливат се с мляко, в което е разбито яйце. Поставят се на повърхността няколко парчета краве масло. Макароните се запичат в умерена фурна, докато повърхността им добие розов цвят.

Макарони с шунка
Продукти: 500 г макарони, 100 г краве масло, 150 г шунка или пушен език, 200 г пресни гъби, 150 г кашкавал, 100 г доматен сос.
Шунката и гъбите се нарязват на кубчета и се запържват поотделно в масло. Слагат се в попарените с масло сварени макарони и се размесват. При поднасяне макароните се поръсват с кашкавал.

Пиле с макарони
Продукти: 1 ч. чаша обезкостено и нарязано на малки парчета пиле, ½ пакет макарони, 2 ч. чаши прясно мляко, 1 ч. чаша пилешки бульон, 2 парчета сирене, сол, черен пипер, риган на вкус.
Сварете пилето със сол, извадете го от водата и я оставете настрани. Налейте пилешкия бульон в купа. Пасирайте пилешкия бульон, млякото и макароните. Сварете ги, добавете сол, бъркайте до хомогенност. Малко преди макароните да се сварят, добавете пилето, сиренето и объркайте с черен пипер. Гответе до готовност.
Макаронена лазаня
Продукти: 1 пакет макарони, 200 г шунка, 200 г мариновани гъби, 150 г кашкавал, 1 кутия белени домати на кубчета, 4 скилидки чесън, 125 г масло, 250 мл прясно мляко, 4 суп. лъж. брашно, 2 суп. лъж. олио, млян кимион, млян черен пипер, сол на вкус.
Доматен сос: от доматите и олиото се сварява доматен сос, който се подправя със счукан чесън, черен пипер, кимион, босилек и сол.
Сос бешамел: маслото се разтопява в дълбок съд на котлона и в него се запържва брашното. Внимателно на струйка се налива прясното мляко при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти, след което се подправя със сол и черен пипер.
Макароните се сваряват. Шунката се нарязва на кубчета, а гъбите на дребно. Кашкавалът и сиренето се настъргват в отделни чинии. В намазана с масло тава се редят пласт макарони, пласт шунка, гъби, сирене и кашкавал.залива се със сос бешамел и се продължава с пласт макарони. Върху него отново се редят шунка, гъби, сирене и кашкавал. Всичко се залива с доматен сос. Действието се повтаря до привършване на продуктите. Най-горният пласт се залива със сос бешамел. Макаронената лазаня се пече в гореща фурна до зачервяване. Малко преди да стане готова, се изважда и се поръсва с настърган кашкавал, след което се допича за 5 минути.

Съвети:
• За да не загорят на дъното на тенджерата, към тестените изделия се прибавя малко олио или масло. След това обаче не се измиват със студена вода.
• При варенето макароните няма да кипят, ако ръбът на тенджерата се намаже с олио.
• За да не се пречупят при варене, макароните трябва да се пуснат отвесно във врящата вода.
• Слепените макарони могат да се оправят, ако се пуснат за минута в малко топла вода и мазнина и се разбъркат. След това трябва да се пресипят в друг съд и да се изплакнат със студена вода. Италианците измиват сварените макарони със студена вода, за да не се слепят.
• Ако макароните започнат да кипят, трябва да се отвори капакът или между него и тенджерата да се постави черпак или лъжица.