Сусамовият тахан

Рецептите на Руми Любомирова

Последна промяна на 25 November 2023 в 10:20 52 0

Сусамовият тахан е паста, приготвена от смлени сусамови семена.
Таханът е един от кулинарните символи на Близкия Изток и Средиземноморието. Предлага изненадващи ползи за здравето заради богатото съдържание на полезни мазнини, вкл. омега-3 и омега-6. Само в 30 грама сусамови семена има 3 пъти повече желязо отколкото в 30 грама говежди черен дроб – храна с висок % желязо.

Таханът осигурява на организма протеини, мед, фосфор, магнезий, калций, желязо, също и диетични фибри, които ускоряват метаболизма.
Добавя се в дресинги за салати. Чудесен е за намазване върху филийка. Може да се прибави 1 ч.л. тахан в супи на основата на леща и картоф. Поднася се и като дип-разядка към месни ястия и зеленчуци. Хапва се с крекери или чипс.
Съчетава се отлично с овесени ядки, кокосово мляко и плодове в една суперенергийна закуска.
Таханът от сусам е основен компонент на класическия хумус.

Бърз таханов дресинг за салати

- 1 с.л. сусамов тахан
- 1-2 с.л. лимонов сок или ябълков оцет
- 1-2 с.л. олио или зехтин
- 2 с.л. вода
- 1 ч.л. соев сос
- сол на вкус
Смесете добре всички продукти. Поръсете сусам.

Пикантен салатен дресинг с тахан


20 г сусамов тахан - 1 с. лъжица
100 г кисело мляко с малко горчица
½ лимон
3 с.л. вода
¼ ч.л. сладък червен пипер на прах
¼ ч.л. смлян кимион
1 щипка канела
1 щипка чили
сол и черен пипер

Измийте лимона с гореща вода, подсушете го. Настържете външната кора, но не твърде дълбоко. Разточете остъргания лимон между дланите си, оваляйте го върху дъската. Сега разполовете лимона и изстискайте сока му.
В малка купа сложете тахана, киселото мляко, водата, сока и кората на лимона. Бъркайте енергично до гладкост.
Ако дресингът е твърде гъст, добавете вода – по ½ лъжица постепенно, докато се постигне желаната консистенция. Сместа трябва да е нежно кремообразна.
Подправете дресинга със сол, черен пипер, червен пипер, ¼ ч.л. кимион, щипка чили и щипка канела.


Таханов дресинг със зелени подправки


- 80 г сусамов тахан
- ½ връзка магданоз
- пресен копър
- прясна мента
- стрък зелен лук
- пера чесън, по избор
- 30 мл зехтин
- прясно изцеден сок от 1 лимон
- 1 с.л. мед или кафява захар
- 60-80 мл вода
- сол на вкус

В блендер се смесват всички съставки без лимоновия сок и солта, като листата на зелените подправки се накъсват, а лукът се реже на по-едро. Пресен чесън или на прах се прибавя по желание.
Пасира се до получаване на гладка смес. Доовкусява се с лимонов сок и сол. За да стане сосът като дип разядка (по-гъст) или като дресинг (по-рядък), е необходимо да се добави различно количество вода.
Водата се долива на тънка струя до желаната гъстота. Дресингът може да се съхранява 3-4 дни в хладилник.