За здрава зима препоръчвам здравословна хранителна есен!

Рецептите на Руми ЛЮБОМИРОВА

Последна промяна на 21 November 2023 в 10:00 74 0

Салата от червено цвекло с грейпфрут, ябълка и горчица

Продукти:
- червено цвекло 2-3 глави и 1 ч.л. сол
- ½ грейпфрут
- 1 зелена ябълка
- орехи 50 г (запечени на сух тиган)
За дресинга:
- сок от ½ грейпфрут и ½ лимон
- горчица 1 с.л.
- зехтин или олио 2-3 с.л.
- мед 1 ч.л. (кафява захар) и сол

Нарязваме цвеклото на шайби и го сваряваме в завираща вода с 1 ч.л. сол, докато поомекне, но все пак да се запази хрупкаво. Обелваме го след варенето.
След като се охлади нарязваме цвеклото на малки кубчета или ивици. Зелената ябълка режем по същия начин. Издълбаваме филенцата на половин грейпфрут. Слагаме ги в купа за салата, заедно с цвеклото и ябълката.
За дресинга: в отделен съд смесваме сока от ½ грейпфрут и ½ лимон, ½ с.л. лъжица мед или захар, зехтин, горчица и щ. сол. Заливаме с дресинга съставките в купата и леко разбъркваме. Поръсваме с едри орехови ядки.

Салата от червено цвекло със сирене и горчица


Продукти за 4 порции:
- 50 г орехи
- 500 г цвекло - сварено
- 150 г сирене (или Крема, заквасена сметана)
- зелена салата по желание
- пресен босилек
- черен пипер

За дресинга:
- 3 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. горчица
- 2 ч.л. кленов сироп (или от кафява захар)
- сол
- 3-4 с.л. зехтин (олио)

Орехите нарязваме на едро. Свареното цвекло обелваме и режем на филийки или кубчета. Смесваме в дълбока купа цвеклото и орехите. По избор добавяме зелена салата.
За дресинга: първо разбъркваме оцета, горчицата, кленовия сироп. На струйка сипваме зехтин и посоляваме.
Поливаме салатата с дресинг. Гарнираме с парченца сирене, черен пипер и листа босилек.

Сироп от кафява захар може да замени кленовия сироп:
- ½ чаша вода
- ¼ чаша кафява захар
Комбинирайте съставките в тенджера. Бъркайте на среден огън, докато захарта напълно се разтвори. Отстранете от котлона и изчакайте да изстине.

Салата от червено цвекло с лук и ким


Продукти:
- ½ до 1 кг цвекло
- 1 средна глава лук (червен)
- 1 ч.л. захар
- сол
- 1 ч.л. ким
- растителна мазнина на вкус
- ябълков или винен оцет (но не балсамов)

Сваряваме грудките, срязани на шайби и без белене, докато омекнат - подобно на картофи. Обелваме ги, след като изстинат.
Нарязваме свареното и обелено цвекло на тънки филийки или гредички, лука режем на много фини кръгчета. Смесваме лука и цвеклото.
Приготвяме марината от оцет, олио, ким, сол и захар. Заливаме салатата. Ако е необходимо, добавяме още оцет.

Как се вари  цвекло

Повечето плодове и зеленчуци са полезни в прясно състояние. Това не важи за цвеклото, което в суров вид може да създаде проблеми при хора с по-уязвима стомашна лигавица.
Червеното цвекло предварително се вари на пара или в кипяща вода за 10-15 минути. За да не изчезне яркият му цвят, слага се малко захар и оцет във водата. Омекналото цвекло се измива със студена вода.
Обелва се след варенето, а не преди това.


Защо е полезно червеното цвекло
Богато е на минерали – соли на калия, калция, желязото, магнезия, фосфора, йода. Съдържа витамините С, В1, В2, PP и много бетакаротин (провитамин А). Хлорофилът в състава му го прави особено ценен в менюто на хора с анемия.
Лекарите съветват обаче хората с хипотония (ниско кръвно налягане) да не прекаляват с консумацията на червено цвекло или сока от него, тъй като понижава кръвното налягане.
Полезно е във вид на сок, но в минимални количества, за да не дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт. Препоръчват се дози от 50 мл цвекло, в комбинация с 250 мл сок от моркови или ябълки.
Цвеклото съдържа естествена захар. Има нисък гликемичен индекс, а това означава, че тази захар навлиза бавно в кръвта и за хората с диабет ще бъде лесно да поддържат оптимални нива на кръвната захар.
Магнезият, който се съдържа тук в изобилие, подпомага лечението на хипертония и атеросклероза.
Цвеклото е източник на нитратите, които при консумация се превръщат в нитрити и „добри“ азотни оксиди. Именно тези компоненти предизвикват разширяване на артериите, съответно увеличава се притокът на кислород в кръвта и кръвното налягане се понижава.

 

Ким
Подправка, позната също като кимел, див анасон, диво резене. Ароматният ким, който не бива да се бърка с кимион, идва от Евразия и Северна Африка. Съществуват доказателства - останки от кимови плодчета, открити в древни наколни жилища и в египетски гробници.
Обичайно ким се добавя в трудно смилаеми храни, като свинско месо, патица, цвекло, зеле. Подправката е любим овкусител на соленки и пайове.
Отличава се с интензивен вкус, така че ½ - 1 ч.л. ким е достатъчно за 4 порции. Намира приложение при консервиране на продукти, където действа противомикробно. Уместна подправка е към зимни супи, характерни за средно-европейската и скандинавската кухни.
Въобще семенцата ким внасят много уют през студените сезони. Кимът спомага за понижаване на кръвната захар. Плодовете и етеричното масло от тях стимулират стомашната секреция, т. е. подобряват храносмилането.
Ефикасен е срещу болки в гърба, коляното или ставите. С малко масло от ким, смесено с мед и оцет, се масажират болезнените области.
Ястия, подправени с комбинация от ким, кориандър и черен пипер ободряват тялото. В известна степен намалява умората.


Кимион
Къде се използва в кулинарията главно в Индия, Азия, Южна Америка, Северна Африка, Близкия изток, Турция, Гърция главно в Европа - Централна и Източна Европа
Вкус по-силен характерен вкус с повече пикантност
по-мек вкус
Семена по-светли и едри
по-тъмни и малки
Комбинации с други подправки съчетава се само с екзотични подправки като кориандър, чили
може да се комбинира с други подправки
Подходящ за ястия различни къри рецепти, ястия с индийски дългозърнест ориз зелеви супи, ястия с цвекло, хляб, месо
Ползи за здравето стимулиращ храносмилането стимулиращ храносмилането

Нитрати

Нитрати има навсякъде около нас – в почвата, водата и растенията, в различни храни и в човешкото тяло. Наличието им в околната среда е ефект от азотен цикъл, където те са ключови посредници. Едва когато нитратите се трансформират в нитрити, а после в нитрозамини – са наистина опасни за здравето!
Нитрати и нитрити – това са азотни съединения. Под влияние на определени бактерии и при висока температура нитратите се превръщат в нитрити, а те от своя страна се трансформират в „добри“ азотни оксиди или в „лоши“ нитрозамини. Нитратите стават вредни след като се превърнат в нитрозамини, което се случва при продължително готвене на много висока температура.
Известно е, че незамразените меса се обработват с нитрати, за да запазят свежия си цвят и мирис. Затова винаги мийте суровите меса и риби с течаща вода! Преди топлинна обработка ги накисвайте, а водата от варенето – изхвърляйте. За съжаление, налага се по нов начин да приготвяме класически бульон.
Как да намалим количеството нитрати/нитрити в храната?
• Ако по кората на краставиците, тиквичките, картофите има жълти петна, то нитратите са повече от допустимото. Не ги консумирайте.
• Измивайте зеленчуците обилно със студена течаща вода!
• Изрязвайте кочаните и външните листа на марулята и зелето – там нитратите са най-много.
• При краставиците и тиквичките нитрати изобилстват в обелките и непосредствено до дръжките. Затова ако не са пресни – белете ги!
• Ако накиснете нарязаните зеленчуци във вода, част от нитратите ще се отмият, но старателно изхвърлете 2-3 води.
• Бланширайте зеленчуците с топла и щедро ги измийте със студена вода.
• Избягвайте претопляне на ястията – така се увеличава нитратното съдържание. Гответе пресметнати количества прясна храна.